Is het mogelijk om citroensap te vervangen door citroenzuur? Hoe citroenzuur goed te verdunnen

Heel vaak wordt in recepten gevondenrecept "om een ​​gerecht (meestal salades) te besprenkelen met citroensap." Citrusvruchten worden royaal aan gebak toegevoegd. Zure citroensap maakt het minder weelderig. Citrons worden zowel in deeg als in crèmes toegevoegd. Gebruik zowel een schil van exotisch fruit als gekonfijte stukjes pulp en schil. Maar meestal is het ingrediënt van de gerechten citroensap. Het wordt toegevoegd als soep (bijvoorbeeld ratjetoe) en in drankjes - thee, alcoholische en verfrissende cocktails. Dit artikel is gewijd aan één vraag: kan ik citroensap vervangen door citroenzuur? En zo ja, hoe introduceer je witte kristallen in de samenstelling van het gerecht? Wat zijn de verhoudingen? Wat moet er gedaan worden om het gerecht te proeven alsof het natuurlijk citroensap bevat? Dit zul je hieronder lezen.

Wat is citroenzuur

Wat is dit wit eigenlijkkristallijn poeder? Dit is zonder twijfel een synthetisch materiaal. En voordat we de vraag toelichten, of het mogelijk is om citroensap te vervangen door citroenzuur, moeten we een verband leggen tussen deze twee producten. Heeft het iets gemeenschappelijk synthetisch poeder met citrus? Citroenzuur werd voor het eerst in de geschiedenis getekend door de Zweedse apotheker Karl Scheele in 1784. Hoe kreeg hij het? Hij haalde het uit het sap van onrijpe citroenen. Zoals u kunt zien, is de verbinding tussen deze producten direct. Het verkregen poeder is een tribasisch carbonzuur. Het lost perfect op in water als het minstens achttien graden bereikt. Citroenzuur komt ook goed in de verbinding met ethylalcohol. Daarom kan het worden gebruikt om zelfgemaakte infusies en wodka's te maken. Maar in diethylether is poeder slecht oplosbaar.

Industriële productie van citroenzuur

Elke redelijke persoon zal vragen: als het poeder wordt geëxtraheerd uit citrus, waarom is het dan veel minder duur dan fruit? Immers, een apotheker van de achttiende eeuw verdampte het natuurlijke sap om witte kristallen te krijgen. Vervolgens werd het citroensap toegevoegd aan de biomassa van makhorka. Deze plant bevat ook een grote hoeveelheid van dit zuur. In moderne tijden ontvangt de industriële productie een poeder door biosynthese uit melasse en suiker met behulp van aspergillus niger-matrijsvormen. Citroenzuur wordt niet alleen gebruikt in de keuken, maar ook in de geneeskunde (met inbegrip van het verbeteren van de stofwisseling), cosmetologie (als regelgever van de zuurgraad) en zelfs de bouw en de olie-industrie. Het wereldvolume van zijn productie maakt meer dan anderhalf miljoen ton. En ongeveer de helft van dit bedrag wordt geproduceerd in China. In het licht hiervan lijkt de vraag of het mogelijk is citroensap te vervangen door citroenzuur nog urgenter. Vooral als het label zegt: "Maid in China."

De voordelen van citroenzuur

Synthetisch poeder wordt veel gebruikt invoedingsindustrie en wordt geëtiketteerd als E330-E333. Maar is deze smaakstofadditief veilig, is het mogelijk om citroensap te vervangen door citroenzuur zonder schade toe te brengen aan het lichaam? Poeder wordt geconsumeerd in de voedingsindustrie, niet alleen om de smaak van het product te verbeteren. Citroenzuur voorkomt de ontwikkeling van micro-organismen, het verschijnen van schimmels en een onaangename geur. Daarom wordt E330 ook als conserveermiddel gebruikt. Ondanks het feit dat citroenzuur niet langer wordt gewonnen uit fruit, verbetert het, net als citrusvruchten, het gezichtsvermogen, versterkt het de immuniteit en heeft het een positief effect op het spijsverteringsstelsel. Omdat het de stofwisseling versnelt, wordt het in diëten gebruikt om overgewicht te verminderen. Deze stof verwijdert gifstoffen, giftige stoffen, schadelijke zouten uit het lichaam.

Schade aan citroenzuur

Niet alle mensen kunnen citrusvruchten tolereren. Deze vruchten kunnen een allergische reactie veroorzaken. Evenzo is citroenzuur onaanvaardbaar voor sommige mensen. Met de nodige voorzichtigheid moet het worden gebruikt door een patiënt met gastritis en een maagzweer. Maar we vroegen ons af: kan citroenzuur citroensap vervangen? Het is tijd om het te beantwoorden. Ja, het kan. Maar in het geval van poeder moet ervoor worden gezorgd dat de oplossing niet te geconcentreerd wordt. Want dan kan dit leiden tot onaangename gevoel in de maag, maagzuur, koliek en braken. Eet geen onopgelost poeder, want het veroorzaakt brandwonden van de slijmvliezen.

Is het mogelijk om citroensap te vervangen door citroenzuur?

Subtropisch fruit kan niet goedkoop worden genoemd. En in de meeste recepten voor een gerecht is slechts een paar druppels of een theelepel citroensap vereist. De rest ligt lang in de koelkast, het droogt en verdort. Terwijl citroenzuur in een zak jarenlang bewaard kan worden. Ja, en het is maar een cent. Daarom, ervaren huisvrouwen op de vraag of citroensap citroensap zal vervangen, antwoorden meestal: "Ja! En azijn ook! En het kan ook worden gewassen met kalk- en roestverontreinigde metalen oppervlakken. "

Wat het koken betreft, het assortiment aan gerechten, indie kan worden gebruikt als een citroensap, en citroenzuur, is vrij breed. Als u het deeg kneedt, kunt u een kleine hoeveelheid synthetisch poeder mengen met bloem. In andere gevallen moeten de kristallen van het zuur worden opgelost in warm water totdat de concentratie van gewoon citroensap is bereikt. De verhoudingen zijn als volgt. Een klein kneepje (sommige recepten adviseren aan de punt van het mes) voor vijftig milliliter warm water. De oplossing moet worden gekoeld.