De beste Italiaanse Gorgonzola-kaas: dit is het proberen waard

Gorgonzola is een blauwe Italiaanse kaas metschimmels. Bij veel mensen is het product walgelijk van uiterlijk. Maar echte fijnproevers weten dat dit geen dure delicatesse is, die een speciale smaak en aroma heeft. Dergelijke kaas kan alleen worden gemaakt op plaatsen van zijn traditionele productie. Deze plaats is Italië. Het is hier dat het dorp met dezelfde naam zich bevindt, waardoor het product zijn naam enkele eeuwen geleden ontving.

De geschiedenis van het uiterlijk van gorgonzola

Gorgonzola is een harde soort kaas dieverscheen behoorlijk per ongeluk. De voorloper van deze delicatesse is kaas, die "stekinno" wordt genoemd. In de vertaling uit de Italiaanse taal betekent de naam "moe". De oorsprong van de eigenlijke gorgonzola is verbonden met dit concept.

Rond het dorp Gorgonzola graasde constantkoeien die afstammen van de bergen. Boeren haalden hier hun eigen voordeel uit: ze molken koeien en vervolgens produceerden ze kaas. Zoals de legende zegt, was een boer op een dag erg moe en daarom brak hij de volgorde van het maken van een gerecht. Zodat niemand zou opmerken, besloot hij om verse melk te combineren met een onverwerkt kaasproduct. Als gevolg hiervan ontving hij kaas met schimmel. Het product veroverde onmiddellijk de smaak van de Italiaanse gourmetpiquancy en specerijenaroma. Moderne gorgonzola - dit is dezelfde, per ongeluk omgedraaide, beschimmelde kaas.

Nuttige eigenschappen van kaas met schimmel

Gorgonzola is een voedzame kaas dieheeft een massa nuttige stoffen. Het kwalitatieve product is dus verrijkt met gemakkelijk te assimileren vetten, eiwitten, vitamines en andere belangrijke elementen voor het menselijk lichaam.

Deze delicatesse is een antioxidant met een hoog rendement, en schimmel verhoogt de beschermende functies van het lichaam en heeft een gunstige invloed op het maag-darmkanaal.

Twee soorten delicatesse

Gorgonzola-kaas, waarvan een foto in het artikel te zien is, bestaat uit twee variëteiten: Cremificato (Gorgonzola Dolce) en Gorgonzola Piccante.

De eerste variëteit is een malse en jonge kaas, zoet naar smaak. Het product rijpt volledig in slechts twee maanden.

Gorgonzola Piccante rijpt ongeveer vier maanden. Kaas kenmerkt zich door een rijke en scherpe smaak, een dichte consistentie.

Beide soorten hebben een witte ofcrèmekleur gestreept met beschimmelde blauwgroene kleur. Maar in een volwassen product is het aantal van dergelijke aderen veel groter en is het een inherente korst met een smakelijk roodachtige toon.

Thuis kaas met schimmel koken

Koop echte gorgonzola-kaas (huisreceptkoken wordt verder beschreven) kan niet iedereen niet betalen. Het is tenslotte duur. Maar de voorbereiding van het product thuis is heel reëel, zij het lang. Voor het recept heb je 16 liter melk, een halve theelepel melkzuurculturen, calciumchloride en vloeibaar stremsel, 1/8 theelepel schimmel en een beetje zeezout nodig.

In een grote pan is het noodzakelijk om de helft van de te gietenvan de volle melk en op een heet waterbad, verwarm het tot 32 graden op matig vuur, roer de vloeistof lichtjes. Vervolgens wordt de helft van de melkzuurkweken verspreid op het oppervlak van de verwarmde melk en laat men deze gedurende vijf minuten coaguleren. Aan het einde van deze periode, van boven naar beneden, wordt het geluid overgedragen naar de bodem van de cultuur, zodat de melk zelf niet schudt.

50 ml koud water verdunnen chloridecalcium en giet het in de melk. Nogmaals, manipuleer dezelfde bewegingen als bij het toevoegen van melkculturen. Ook stremsel wordt toegevoegd en stremsel zuurdesem wordt toegevoegd en vervolgens wordt het hele mengsel 20 minuten gerijpt. In de resulterende kwark onder een hoek van 30 graden, wordt een lang mesmes geplaatst. Het gesneden product moet worden gesneden in twee centimetrische kubussen. De resulterende figuren worden gedurende vijf minuten bewaard om het serum te scheiden.

Dan moet je de kwark roeren tot de hoeveelheid isafnemen. Alles wat overblijft, in een zak met gaas doen en 's nachts boven de gootsteen hangen. De volgende dag moet je de hele hierboven beschreven procedure uitgeven met het resterende deel van de melk. Vervolgens worden twee normen van cottage cheese gemengd, bestrooid met meeldauw en zout, en het product wordt drie maanden gerijpt in een speciale plastic container.

De beste pizza ter wereld

Ongelooflijk heerlijk verkregen pizza gorgonzola en peren, die moeten griesmeel, meel, zout, gorgonzola en room, room, olijfolie, peer, suiker en gist te bereiden.

Eerst moet je een deeg maken: in een pan meng droge gist met suiker, zout en water. Voeg vervolgens bloem en griesmeel toe en meng het deeg. Bedekt met een perkament perkament. Terwijl het deeg zal "groeien", is het noodzakelijk om de peren schoon te maken en in plakjes te snijden. "Volwassen" deeg wordt uitgerold en op een bakplaat gelegd. Smeer deze basis met een saus van roomkaas en room, bovenop verspreide peren en gorgonzola. Bestrooi de rauwe pizza met suiker en bak gedurende 40 minuten. Het voorbereide gerecht wordt besprenkeld met olijfolie.

Delicate saus

Naast pizza met gorgonzola, kunt u een mooie roomsaus bereiden, die nieuwe gearomatiseerde tinten van groenten, schnitzels, pasta of gekookte aardappelen biedt.

De juiste ingrediënten:

• Gorgonzola - 200 gram.
• Room 20% vet - honderd milliliter.
• Citroensap - twee eetlepels.
• Gemalen zwarte peper en nootmuskaat.

De room wordt verwarmd met minimale hitte, voeg de kaas toe, pureer met een vork, verhoog dan het vuur en op het gemiddelde niveau wordt de samenstelling acht minuten lang gebruind, regelmatig roerend.

Na acht minuten wordt het mengsel van de plaat verwijderd en onder roeren kruiden en sap toegevoegd. Dat is een uitstekend bijtanken om de hoofdgerechten klaar te maken.