Gerookte kip

Mensen leerden vis en vlees met rook te behandelenvoor een lange tijd, waarschijnlijk dat de problemen die zich in de jacht op de mammoet, gevraagd de toenmalige kardinaal genieën bij het vinden van oplossingen en de openstelling van het roken als een middel om de lange termijn bewaring van vleesproducten. Een legitieme vraag, hoe het roken rook vlees en vis maakt de leveringen aan eetbare blijven voor een lange tijd?

Feit is dat de rook bacteriostatisch isstoffen die een conserverend effect hebben. Daarom, hoe dieper deze stoffen doordringen in het product, hoe langer het zal worden opgeslagen. Dit effect wordt bereikt bij koud roken omdat het gedurende vele dagen bij een lage rooktemperatuur blijft. Het product verwerft antioxiderende eigenschappen en bacteriën kunnen zich daarin niet voor lange tijd voortplanten. Er moet worden aangenomen dat het vlees van mammoeten aan dit soort roken was blootgesteld.

Gerookte kip is natuurlijk niet zo langprocedures, maar de betekenis en het principe blijven hetzelfde. Zowel om koud te zijn, als om te roken, moet een kip zorgvuldig worden voorbereid. Meestal wordt kip verdeeld in twee gelijke delen langs de rug, overvloedig gezouten, besprenkeld met kruiden en gemalen laurier. Laat het in deze staat onder het juk enkele uren staan, van 3 tot 24 uur. Ook kan de kip worden gemarineerd in een zwakke oplossing van azijn met de toevoeging van zout en kruiden. De tijd in de marinade is afhankelijk van de grootte van de vogel.

Brandhout niet alle soorten hout zijn geschikt om te roken,veeg alle soorten naaldhout onmiddellijk weg - het vlees op dergelijk brandhout krijgt een onaangename geur en een bittere smaak. Het beste van alles is het zaagsel van fruitbomen, dit is de invloed van de Chinese keuken, en in Rusland sinds onheuglijke tijden gerookt op elzen en jeneverbes. Kastanje, populier, wilg, as en haagbeuk zijn ook redelijk geschikt. Maar onze mooie berk gaat niet voor roken - het geeft veel roet.

Gerookte kip zal veel lekkerder zijn alshaar reuzeknoflook, dit gebeurt net voor het begin van het roken, we maken verschillende sneden met een mes en doen er knoflookteentjes in. Het is eenvoudig. Wat als er geen speciale rokerij is? De uitweg, vreemd genoeg, ligt aan de oppervlakte. Zoek een metalen emmer met een deksel, giet op de bodem van het zaagsel van de rotsen die hierboven werden genoemd (een laag van niet meer dan 10 cm). Hang de helften van de kip aan het deksel, sluit de emmer en leg hem op het vuur. De kip rookte ongeveer een uur. Trouwens, de gerookte kip in de emmer wordt niet slechter verkregen dan in de merknaam rokerij.

Onze kip is klaar. Heet roken staat niet toe dat het product lange tijd wordt bewaard, maar deze manier van koken geeft het vlees een unieke smaak, en wat je ook zegt, de gerookte kip ziet er erg esthetisch uit, en wat voor smaak!

De koning van alle producten die op deze manier worden gemaakt, is de gerookte ham.

Gerookte ham - het proces is lang, maar dat is hethet waard. Eerst moet het vlees worden gezout, het wordt ingewreven met een mengsel van salpeter, zout en suiker, in een pekel van dezelfde ingrediënten. Elke 5 dagen wordt de pekel veranderd en duurt het hele proces maximaal een maand. Vóór het roken wordt de gezouten ham gedurende 4 uur in water gedrenkt en vervolgens gedurende dezelfde tijd gedroogd in een tocht in een koele kamer.

Als de ham moet koken na het roken,dan moet de rooktemperatuur in de rokerij ongeveer 45 ° C zijn. Roken is binnen 10 uur gedaan. Voor het koken van hammen pak de schotels op waarin het verticaal zou kunnen passen. Eerst wordt het water aan de kook gebracht en erin geplaatst een ham die over de dwarsbalk is gebonden. De watertemperatuur wordt op 85 ° C gehouden. Elke kilogram ham heeft 40 minuten kooktijd nodig. De berekening gebeurt op deze manier: vermenigvuldig 40 met het gewicht van de ham, het resultaat is de kooktijd in minuten.

Probeer het, en je zult het resultaat zeker waarderen!