Wat is het verschil tussen gelei en koude? Een ontlasting, een hoofdkaas, een verkoudheid, een gelei: wat is het verschil?

Naar de tafel gaan "koud", minnareszelden denken over hoe het te noemen. Maar er zijn vaak meningsverschillen hierover, die zelden tot consensus leiden, omdat niemand echt het verschil tussen gelei en kou kent. Maar er zijn ook andere gerechten uit deze categorie, zoals gelei of spierweefsel. En de echte kok is gewoon geïnteresseerd in wat hij de gasten gaat eten.

Hoe een verkoudheid voorbereiden

Het belangrijkste is het verschil tussen gelei en koudeeen set vleescomponenten. In de kou komt een hele verzameling. Gelatineachtig zijn de kraakbeenachtige delen van het karkas van het varken: poten met hoeven, oren, soms - het hele hoofd. Vaak worden ze aangevuld met rundvlees gewrichten, en nog beter - staart. Velen geven de dichtheid van de geleipaal in de bouillon de vleugels en ruggen van de vogel (de zogenaamde soepset). Als iemand het niet weet: het is beter om een ​​zelfgemaakte kip te nemen, en idealiter - en al helemaal een haan, omdat het meer pezig is en de paringagenten in het karkas veel groter zijn.

Vlees wordt gebruikt voor het vullen. Er is voldoende ruimte voor de verbeelding: het is mogelijk in een paar uur primaire koken zet de lekkerste varkensvlees, voeg kalkoenfilet, kippenpoten kan doen - als u wilt.

In totaal zal de gelei uren kokenzes. Alvorens de vulstof met bouillon te vullen, moet deze worden gefilterd en het vlees wordt gedemonteerd. In de klassieke versie moet het vulmiddel worden gesneden of gescheiden door handen in vrij kleine stukjes (vezels), maar veel als stevige vleugels in het zadel - in dit geval begint de kou dicht bij de gelei te komen. In de container, samen met het vlees voor schoonheid, vaak helften van steile eieren of hun cirkels, wortels, teentjes knoflook of iets anders helder, laten vallen van de algemene achtergrond.

Nuances van koken

Wat is precies de smaak van een kil gevoel - het is een persoonlijke kwestievoorkeuren. Echter, de verplichte conditie - de bouillon moet geurig zijn. Daarom worden ergens in het uur vóór het einde van de bereiding, laurushka, peper-erwten en verschillende wortels in de basis geplaatst. Een klassieke keuze is een volledig aangelegde wortel (of in tweeën gesneden als de wortel te groot is). Kenners van specerijen worden aangevuld met de wortelpeterselie. Een ander ingrediënt dat nodig is, zijn hele uien, die met schil zijn gelegd. Een belangrijk punt, wat de gelei onderscheidt van de holodtsa: de laatste kan worden toegevoegd en zijn "persoonlijke" kruiden, het is heel goed mogelijk. Je moet er alleen zeker van zijn dat ze worden gecombineerd met allerlei soorten vlees, en overdrijf het niet met specerijen.

Student in theorie

Dit traditionele Russische gerecht was ooit bereidVan vleesresten, die nergens anders van toepassing waren. Voor al zijn goedheid en voedingswaarde was het nogal onaantrekkelijk. Gelei gemaakt van koevlees, omdat het de goedkoopste was. En omdat alles erin ging, bevroor het gewoonlijk niet, zodat het niet de bedoeling was om een ​​strakke gelei te hebben.

De Fransen, gevoed door koningen in het verleden,combineerde een smakelijke, maar onaantrekkelijke gelei met een mooie, maar smakeloze gelei uit hun thuisland. Het resultaat van de symbiose was een kil gevoel, maar de gelei verdween niet volledig in het verleden. Nu zijn zowel de gelei als de kou visueel schoon. Wat is het verschil is in de selectie van vlees. De gelei is nog steeds uitsluitend bereid uit rundvlees. Er wordt geen ander vlees geïntroduceerd als je een echt oud Russisch gerecht wilt krijgen. En nog een functie die kan bogen op gelei: het verschil met de kou is dat hij veel langer gaar is. Dus om het te krijgen, moet je 10-12 uur geduld hebben.

Een paar woorden over kruiden voor gelei

Vergeet de verscheidenheid aan kruiden die je kuntvind in de schappen van supermarkten. Voor gelei is alleen knoflook geschikt. Wortels worden niet toegevoegd, de ui wordt niet gelegd. Wanneer het vlees uit de bouillon wordt genomen voor demontage en het is nog niet gespannen, wordt de basis gelegd van geperste of gehakte knoflook in een hoeveelheid die aanvaardbaar is voor toekomstige eters. Daarna wordt de bouillon gedurende een half uur in de bedekte toestand toegediend en pas daarna gefilterd.

Jellied en zijn functies

Nu gaan we uitzoeken wat het verschil is in dekoud en gelei. Theoretische voorwaarden blijven hetzelfde: vlees, gevuld met bevroren bouillon. Het vlees kan echter vis en gevogelte zijn en van bijproducten (voornamelijk uit de taal). Het belangrijkste kenmerk - slank, zelfs wat slankheid. Met dergelijk vlees kan "vrijwillige" gelei niet worden verkregen, dus de gelatine moet worden bereid met behulp van kunstmatige verdikkers - agar-agar of (vaker) dierlijke gelatine. Hieraan is nog een ander kenmerk verbonden, dat de kou, de gelei en de gelei onderscheidt: de laatste bevriest veel sneller dan zijn 'concurrenten'. De plamuur wordt in grote stukken op de bodem aangelegd. Bovendien legde het zeker groenten, die prachtig door de transparante laag moesten worden bekeken. Meestal zijn het halve cirkels van gezouten komkommers of rondjes gekookte wortels. Als de kok niet van groenten houdt, vult hij zijn gerecht zeker aan met verse kruiden.

Klassieke stijl

Een ander favoriet en zelfgemaakte gerecht is brawn. Het komt uit Duitsland, hoewel het onder verschillende namen in verschillende landen bekend is. Saltison is dezelfde spier, alleen van de kleine delen van het karkas en met minder gelei-bouillon. Wanneer het vulmateriaal wordt gedemonteerd, wordt het gevuld met een basis en verstijft een beetje, het wordt onder de pers in een schaal geplaatst en teruggestuurd om het vast te pakken. De meest heerlijke en populaire hoofdkaas in een natuurlijke schaal, maar onze minnaressen prikten om het te koken in een kunstmatige - bijvoorbeeld in een hoes om te bakken. De principes van de bereiding vóór het persen zijn absoluut identiek voor verkoudheid of gelei.

Conclusies: het verschil tussen gelei en spieren van de kou, en de kou van de jellied

Zelfs als de interesse puur theoretisch is, moet het welwees tevreden. Uiteindelijk heeft de hospita het recht om te weten wat ze bij de uitgang krijgt, en wat de spieren, gelei, gelei en kou maakt. Wat is het verschil, kan worden teruggebracht tot de volgende punten.

1. Vleesproducten die naar de bouillon gaan. Voor gelei is alleen rundvlees nodig, in de rest kun je bijna alles leggen wat voorhanden is.
2. Structuur. Studen is levendiger, zacht, de andere "tweeling" heeft een sterke gelei.
3. Kleur. De gelei en de jellied zijn lichter, de gelei is ondubbelzinnig donker, de brawn volgens de tint varieert afhankelijk van wat er naartoe is gegaan.
4. De volgorde van de bladwijzer. In de gelei worden alle vleescomponenten ineens verwijderd, in de rest - afhankelijk van hoe lang het duurt voordat bepaalde soorten vlees worden gekookt.

Een ander punt dan gelei verschilt van de kou(en andere soortgelijke gerechten) - de kooktijd. Vanwege het feit dat het uitsluitend rundvlees is, gaat het 3-4 uur langer mee op het fornuis. Dicht bij hem en spierkracht, als de overheersende hoeveelheid vlees hetzelfde rundvlees is.

Opgemerkt moet worden dat in de "pure", authentieke vormgeen van de genoemde gerechten in de moderne tijd komt misschien niet voor. Gewoonlijk combineren huisvrouwen de bereidingswijze en de basis, gericht op hun voorkeuren.

Om het te laten werken

Culinaire mensen zijn vaak niet erg geïnteresseerd in het verschil tussen gelei en koude. Ze zijn meer bezig met de kwaliteit van het gerecht. En om het te bereiken is eenvoudig, je hoeft alleen maar verschillende regels te volgen.

1. Kook niet een "koude" van bevroren vlees - van de troebelheid kan geen trucjes worden verwijderd.
2. Neem geen te vette componenten - het blijkt onaantrekkelijk te zijn, maar het zal uitharden.
3. Water wordt alleen koud gegoten en het moet 2 keer meer zijn dan vlees. Het kan niet aan het kookproces worden toegevoegd!
4. Zoute gelei of koude mag alleen na het uitzetten van het vuur, anders kunt u gemakkelijk overdrijven: het water kookt.
5. Bouillon moet niet te hard koken, het moet niet worden voorkomen en schuim moet regelmatig worden verwijderd - dan zal de kou transparant blijken te zijn.