Culinaire masterclass: fluwelen cake

De desserts van Velours zijn verrukkelijk en fascinerend. Ze zien er stijlvol, modern en royaal verfijnd uit. Gebak met veloursdecoratie, wordt in de regel gemaakt met een mousse-vulling met de toevoeging van fruit- of bessenconfit en knapperige praliné. Dankzij deze complexe structuur zijn ze zowel vanbinnen als vanbuiten even mooi. Over hoe een fluwelen cake met onze eigen handen te bereiden, zullen we vertellen in ons artikel. Hier zullen we alle geheimen onthullen van het koken van deze heerlijke en mooie desserts.

Cake met velours "Aardbei met room": een culinaire meester klasse

Zo'n zacht en verfijnd dessert kan gemakkelijkword een sieraad van een feestelijke tafel. Hij verwijst naar de middelste categorie van complexiteit, om hem interessant en opwindend te koken, en het resultaat zal zeker al je verwachtingen rechtvaardigen. Ondertussen is het in het voorbereidingsproces belangrijk om vast te houden aan de vooraf ingestelde technologie, vergeet niet om de producten te wegen, houd duidelijk de baktemperatuur en de volgorde van verwerking van de producten in de gaten.

Culinaire masterclass begint met de compilatieschema's voor toekomstig dessert. Bij het opstellen van een tekening is het belangrijk om rekening te houden met zowel de grootte van de vorm waarin het dessert zal worden bereid als de volgorde van de lagen. In het aardbeiendessert "Strawberry with cream" zullen er 4 lagen zijn: sand base, strawberry confit, cheesecake op basis van roomkaas en mousse vulling. De cake wordt bedekt met velours van bovenaf. Om dit meesterwerk van suikerwerk te bereiden, heeft u 2 culinaire ringen met een diameter van 16 en 18 cm nodig. Overweeg de technologie voor het stap voor stap bereiden van een fluwelen cake.

Stap 1. Zandbasis

Koken begint met het bakken van de bodem of zandcake. De volgorde van acties in dit geval is als volgt:

1. Boterzachte consistentie (60 g) werd opgeklopt met suiker (60 g) tot wit. Massa zou een uniform, licht en luchtig te bieden.
2. De bereide romige massa wordt ingebracht en amandelzuur gezeefd tarwemeel in gelijke delen (60 g). Het deeg mengt.
3. Bereid deeg gewikkeld in film en verzonden naar de koelkast voor een half uur.
4. Het afgekoelde deeg wordt uitgerold op perkamentpapier met een diameter die iets groter is dan 16 cm, waarna overtollige randen van de laag worden getrimd met behulp van een culinaire ring van de juiste grootte.
5. De cake wordt naar de oven gestuurd, gedurende 15 minuten verwarmd tot een temperatuur van 175 graden.

Na het uit de oven halen, moet de cake goed afkoelen. We kunnen aannemen dat de eerste laag fluwelen cake klaar is.

Stap 2. Strawberry Confidential

Heldere en aromatische aardbei confit in consistentie lijkt op bessengelei. En het is ook bereid op basis van gelatine. De consistentie van de strawberry confit is als volgt:

1. Poedergelatine (10 g) wordt gedrenkt in 50 ml koud water.
2. Aardbeipuree (200 g), suiker (60 g) en maïszetmeel (10 g) werden gemengd in een pan en kook onder voortdurend roeren aan de kook gebracht.
3. Na 2 minuten wordt gelatine toegevoegd aan de aardbeimassa.
4. De massa wordt opnieuw geroerd en uit het vuur verwijderd. Voor koeling is de bovenkant bedekt met een film.
5. De tot kamertemperatuur gekoelde massa wordt in een siliconenvorm met een diameter van 16 cm of direct op de zandcake in de ring gegoten en naar de vriezer gestuurd totdat deze bevriest.

Stap 3. Cheesecake

De volgende laag in het dessert met velourscoating is een cheesecake met toevoeging van aardbeien. De voorbereiding ervan vindt plaats in de volgende volgorde:

1. De niet-koude romige kaas "Philadelphia" (250 g) wordt grondig gemengd met de helft van het ei, suiker, vette room en aardbeipuree (de hoeveelheid van alle ingrediënten is 50 gram).
2. Er wordt een dubbele laag folie op de bakplaat uitgespreid, een ring met een diameter van 16 cm wordt erop geplaatst, waarna de zijden van de mal worden gevormd uit de folie waarin de voorbereide massa wordt gegoten.
3. De cheesecake wordt een half uur gebakken op een temperatuur van 160 graden.
4. Proeve laag is afgekoeld, wordt de ring uit de vorm. En de cheesecake gaat in de vriezer tot het volledig bevriezen.

Je kunt cheesecake bereiden in siliconen of in gesplitste vorm, bedekt met perkament. Het belangrijkste is dat de diameter overeenkomt met een afmeting van 16 cm.

Stap 4. Mousse voor de cake

Delicate en verfijnde mousse bepaalt de smaak van de toekomsttaart. Dat is waarom het gearomatiseerde melk gebruikt voor de bereiding ervan. Je kunt erachter komen hoe het werkt vanuit onze masterclass. De volgorde van bereiding van de mousseuze laag voor de velours cake is als volgt:

1. Gelatine (10 g) wordt 50 ml koud water gedurende een half uur gegoten, totdat het opzwelt.
2. Op dit moment wordt de gearomatiseerde melk bereid. Hiervoor wordt gewone gepasteuriseerde melk (250 ml) in een pan gegoten en worden er zaden van een hele vanillestokje aan toegevoegd. Melk wordt aan de kook gebracht en een half uur lang ingesmeerd. Dit is hoe vanille melk wordt gekookt. Evenzo kun je in plaats van vanille citroenschil of thee toevoegen. Alvorens met andere ingrediënten te mengen, moet de melk door een zeef worden gefilterd.
3. Suiker (100 g) wordt gecombineerd met zetmeel (10 g) en dooiers (3 stukken). Vervolgens wordt melk in de resulterende massa gebracht. Het mengsel wordt grondig gemengd en aan de kook gebracht.
4. Na 1 minuut moet de melkmassa uit het vuur worden verwijderd en voorzichtig gelatine erin worden geroerd. Voeg na afkoeling boter toe aan de ontstane crème (50 g).
5. Scheid de vette room (250 g) apart en combineer ze met de afgekoelde crème.

We kunnen aannemen dat de mousse klaar is. Nu kunt u de fluwelen cake verzamelen. Om dit te doen, moet u ervoor zorgen dat alle lagen goed zijn bevroren.

Stap 5. Bouw de taart

Om de cake te assembleren, wordt het aanbevolen om te gebruikeneen siliconen mal met een diameter van 18 cm. Je kunt ook zelf een mal maken. Om dit te doen, moet de culinaire ring van de gewenste diameter aan een kant worden gewikkeld met een voedselfilm. Dit is de onderkant van de mal, die vervolgens op een hard oppervlak moet worden geplaatst, bijvoorbeeld op een bakplaat of een grote snijplank. De fluwelen cake wordt in de omgekeerde volgorde samengesteld, dat wil zeggen eerst de bovenste lagen en vervolgens de lagere.

Eerst moet je een klein beetje vloeistof op de bodem van de mal gietenmousse en stuur pan in de vriezer totdat volledig vast laag. Het moet worden verspreid bevroren cheesecake, dan confit en zand basis. Daarna velours cake met de zijkanten gevuld met de resterende mousse. Nu is het nodig heeft om goed te bevriezen gedurende 10 uur, en pas na dat je kunt beginnen met het versieren dessert velours.

Stap 6. Veloursversiering van de cake met een sprayvelours

Bedek de taart zelfs met fluweel in huisomstandigheden is helemaal niet moeilijk. En om een ​​dergelijke coating te maken is veel gemakkelijker dan spiegelglazuur. Maar voordat je begint met het voorbereiden, moet je opmerken dat je de cake met dit decor op twee manieren kunt bedekken:

• gebruik van een spray-velours - een klaar spuittoestel in een cilinder;
• met behulp van een elektrisch spuitpistool.

Cilinders-aerosolen bieden directde taart bedekken met velours zonder extra spaties aan te maken. Een dergelijke ballon van 400 ml is meestal genoeg om 6-8 cakes te bedekken, wat meer dan voldoende is voor thuisgebruik.

Maar ook zo'n veloursbedekking voor een cake heeft een nummertekortkomingen. Ten eerste is het kleurbereik van de spray beperkt tot 8 basiskleuren, die niet in helderheid kunnen worden veranderd. Ten tweede zijn ze vrij duur. Het is veel zuiniger om ingrediënten voor zelfkokend velours te kopen.

Kluif voor een cake thuis koken

Voor het maken van velours in huisomstandighedenEr zijn slechts twee ingrediënten nodig: cacaoboter en witte chocolade. De optimale verhouding is 1: 1. Dit betekent dat 50 g cacaoboter 50 g witte chocolade nodig heeft. U kunt echter meer chocolade nemen, maar minder olie. Alles hangt af van persoonlijke smaakvoorkeuren. Deze hoeveelheid ingrediënten (100 gram) is genoeg om fluweel te dekken met een grote cake van standaardformaat.

Ten eerste is het noodzakelijk om te smelten in een waterbad (ofin een magnetron) cacaoboter en chocolade. Combineer de twee ingrediënten vervolgens in één kom. Vervolgens moet je helium of een andere kleurstof toevoegen en goed mengen. De massa moet een vloeibare consistentie en een uniforme kleur hebben. Daarna wordt het fluweel voor de cake in de kolf van het spuitpistool gegoten en op het bevroren product gespoten. Meer informatie hierover vindt u hieronder.

Hoe fluwelen cake bedekken met een spuitpistool

Eerst moet je een elektrisch huis hebbenspuitpistool. Als een dergelijk instrument niet beschikbaar is, kan het bij elke bouwwinkel worden gekocht. Ten tweede moet de opportuniteit van een dergelijke aankoop van tevoren worden berekend. Zelfs ondanks de hoge kosten van sprays, kost het kopen van een ballon tegen een vergoeding veel minder dan een nieuw spuitpistool.

Voor het aanbrengen van velours op de cake,het is noodzakelijk om een ​​werkplek voor te bereiden. Om dit te doen, is een grote doos geschikt, die op de tafel met het open gedeelte aan de zijkant is geïnstalleerd. Dit wordt gedaan zodat het velours alleen bedekt is met het gegeven product, en niet de muren, de tafel en het plafond. In de doos is ook een beker of een bord geplaatst waarop de cake zich bevindt. Nu wordt de container met vloeibaar velours op het spuitpistool bevestigd, de apparatuur zelf in de rechterhand genomen en de plaat met de erop geïnstalleerde cake roteert met de linkerhand. Wanneer de gehele opeenvolging van acties wordt waargenomen, is het fluweeloppervlak van de cake homogeen. Nu kunt u aan de inrichting denken.

Decoratie van velourskoekjes

Velours zelf kan een cakedecoratie worden genoemd. Zelfs een dergelijk ideaal oppervlak vereist echter een verfijnde decoratie.

De nieuwste piep van de mode - versieren gebak met versbessen en vruchten. Ideaal voor dit evenement frambozen, aardbeien, rode bessen, vijgen enz. D. Meestal worden ze verspreid op de ene helft van de koek of in een cirkel in de vorm van een kroon. Bijzonder interessant kijkje bessen pritrushennye poedersuiker.

Geheimen bij het bereiden van velourskoekjes

Bij het bereiden van een fluwelen cake, is het belangrijk om het volgende te onthouden:

1. Het is belangrijk om de kooktechnologie te volgen. Vergeet niet om producten te wegen, hun temperatuur te meten, het thermische regime en de volgorde van verwerkingsproducten te observeren.
2. Het oppervlak dat bedekt is met velours moet worden ingevroren en perfect glad zonder gebreken en oneffenheden.
3. Alvorens het velours via het pistool ervoor zorgen dat de vloeistoftemperatuur niet meer en niet minder dan 34-35 graden.

Een fluwelen cake koken is eenvoudig en opwindend. Bij dezelfde smaak van gekookte dessert zullen zelfs echte fijnproevers waarderen.