Productie van "Zhigulevsky" -bier: samenstelling en besprekingen. "Zhigulevskoe" -bier: een recept, soorten en recensies

Zhigulevskoe bier is door zijn uiterlijk verplicht aan de verarmde Oostenrijkse edelman. In het midden van de 18e eeuw organiseerde Philippe Vacano een kleine brouwerij in Samara.

Zoon Albert heeft het gezelschap van zijn vader weten te brengeneen voldoende hoog niveau en start een massaproductie van de drank. Er werd een fabriek gebouwd en de onderneming begon de naam "Vereniging van Zhiguli-brouwerij Vakano en Co." te dragen.

De fabriek Vakano in 1881 maakte 75 duizend. boekweit Zhigulevskogo bier. Hoewel er nog steeds geen elektriciteit in de stad was, die werd opgewekt door de energiecentrale, werd deze in Wakano gebouwd, speciaal voor de productiebehoeften.

Eerste prijzen

De plant ontving de eerste medaille in 1896, deel te nemen aan dein de All-Russian industriële tentoonstelling. Het was een gouden medaille. De tweede - op een internationale tentoonstelling, en toen vielen de prijzen, vanaf een hoorn des overvloeds.

Bier werd tweemaal genoteerd in Londen, evenals in Rome enParijs. Tegen 1914 waren 15 gouden medailles verzameld in de spaarpot van de brouwerij. Tegen die tijd was de productie al in gang gezet, waren in 59 steden magazijnen gevestigd en werd bier geproduceerd onder merken:

• "Export";
• "The Vienna";
• "Bavarian";
• "Zhiguli";
• "The March";
• "Bestek".

Wat is er met de fabriek gebeurd tijdens de oorlog

In de Eerste Wereldoorlog werd Wakano echter ingenomen90% van het grondgebied van de fabriek voor militaire behoeften, ondanks het feit dat de grond al 99 jaar werd gehuurd en de bouw werd uitgevoerd ten koste van de persoonlijke fondsen en aandeelhouders van Wakano. Tegelijkertijd werd een droge wet ingevoerd.

Op het grondgebied van de fabriek werd de ziekenzaal geopend,granaten, bedden produceren. Alberto Vakano mocht laag-alcoholische dranken produceren op de resterende 10% van het fabrieksterrein tot 1,5 graden van het fort.

Wakano begon met de productie van een alcoholarme drank genaamd "Honey Boyarsky".

Na de oorlog heeft Albert zijn fabrieken gerestaureerd,het opzetten van een biermarkt, begon geleidelijk de productievolumes op te voeren, terwijl er in 1929 geen sprake was van overmacht. De onderneming ging over in het bezit van de staat en heette "The State Zhigulevsky Brewery".

Zoals bier "Wenen" "Zhigulevsky" werd

In 1934 bezocht Anastas Mikoyan de fabriek. Hij was verontwaardigd over de burgerlijke namen van de drank en gaf de opdracht om het hele assortiment te hernoemen. Dus, het bier "Weens" werd "Zhigulevsky".

Tijdens de USSR werd Samara omgedoopt en werd de stad Kuibyshev genoemd. Dienovereenkomstig werd de fabriek ook hernoemd.

In 1936 werd de "Zhiguli beer" zeer gewaardeerd bij de Nationale competitie, en werd aanbevolen om de productie van het gehele grondgebied van de Sovjet-Unie.

Daarna ging het bier naar de Sovjetmarkt,het begon te worden verkocht in flessen, op straat - in vaten, in bars - om te bottelen. Het bier "Zhigulevskoe" werd in blikjes van 3 liter gegoten. Vaak kon men een beeld zien van hoe Sovjetarbeiders 's avonds op de binnenplaats bier dronken uit glascontainers met een snack van gedroogde vis, die ze op de krant Trud opschikten.

Opkomst van de normen van de staat

Na de oorlog verscheen de all-Union-standaard - GOST 3473-46. Met de ineenstorting van de Sovjet-Unie voor het handelsmerk "Zhigulevskoye" begon de juridische strijd.

Allereerst werd in 1992 het logo geregistreerdSamara JSC "Zhigulevskoe beer". Even later diende de organisatie claims in bij 80 planten, die bier bleven produceren met de naam "Zhigulevskoye." Samara OJSC stelde eisen: om rente te betalen over de verkoop van een merk of om de productie van Zhigulevsky-bier stop te zetten. Sommige fabrikanten begonnen hun rechten te beschermen.

Strijd om het merk

Terwijl rechtszaken duurden, begonnen veel fabrikanten trucs te gebruiken, waarbij ze de naam 1-2 letters veranderden, maar "Dat bier" toevoegden.

17.05.In 2000 heeft de rechtbank het recht ingetrokken om een ​​handelsmerk te registreren voor alle fabrikanten, dus nu kunt u een drankje ontmoeten genaamd "Zhigulevskoe beer Samara". Dienovereenkomstig kunnen andere fabrikanten hun stad in de naam gebruiken.

Hoeveel kost Zhigulevskoe bier vandaag? De gemiddelde prijs varieert van 35 tot 55 roebel.

recepten

Het recept voor "Zhigulevsky" -bier kan eenvoudig zijn of meer geavanceerde technologie hebben. De drank bevat 11% van de kracht en heeft een milde, bedwelmende smaak.

Voor productie heeft u een gemiddelde kleur nodigZhiguli mout en ongemoute graanproducten tot 15%: geplette gerst, vetarme maïsmeel. Bij gebruik enzympreparaten - tot 50%.

Het stampen van grondstoffen gebeurt op verschillende manieren, afhankelijk van een aantal factoren.

Er zijn verschillende opties. Methode waarbij 15% ongemengde gerst gemalen wordt:

1. Giet water met een temperatuur van 54 ° C in de beslagtank.

2. Voeg gemalen gerst en mout toe.

3. Dit alles duurt 15 minuten.

4. De massa van de puree wordt overgebracht naar de pot van de brij.

5. Verwarm tot 70 ° C.

6. Om 10 minuten te ondersteunen.

7. Breng aan de kook en kook gedurende 40 minuten.

De rest van de mout wordt gepureerd bij een temperatuur van52 ° C. Het is noodzakelijk om beide delen aan te sluiten. Dientengevolge zal een beslagmassa met een temperatuur van 62-63 ° C worden verkregen, gedurende welke het mengsel een half uur moet staan ​​voordat het zetmeel wordt gesuikerd.

Van de resulterende massa 1/3 deel nemen om af te vegen, in de pot gooien. Ze brengen aan de kook en koken nog eens 10 minuten.

De resulterende massa wordt toegevoegd aan het beslagvat tot de overblijvende hoeveelheid van het beslag en men laat het staan ​​tot het volledig gesuikerd is bij 73-75 ° C.

De filtratie gebeurt op de gebruikelijke manier.

De set wort komt voor als de concentratie 9,5-9,6% bereikt.

Bak vervolgens 2 uur wort met hop. Hop wordt toegevoegd aan 2-3 recepties, 18-22 g, van verschillende 2-3 variëteiten. En 75% van de hop wordt gestopt, 29% - na een uur koken en 5% - een halfuur na het koken.

Voor gisting wordt gist gebruikt uit de berekening van 0,5 liter gistmassa per 100 liter wort. Gisting vindt zeven dagen plaats bij t niet lager dan 8 ° C.

Zhigulevskoe-bier: recept nummer 2

Nog een recept voor thuis Zhigulevsky-bier:

1. Giet 20 liter schoon, koud water in de loop. Wenselijk bronwater.
2. Voeg een halve emmer gerstmout toe en laat dit 12 uur staan.
3. Giet na 12 uur alles in de ketel, voeg 10 g zout toe, steek in brand. Laat 2 uur koken.
4. Voeg na het einde van de halve dag 6 glazen hop toe en kook nog eens 25 minuten, haal dan van het vuur.
5. Zeef het bier warm na meerdere lagen gaas, giet het in een vat, laat afkoelen.
6. Voeg in gekoeld bier 300 ml verdunde gist toe. Roer en laat voor een dag.
7. Kant-en-klare vloeistof giet in een container (flessen) en laat, zonder de nek te sluiten, een dag staan.
8. Dan flessen zijn verstopt met deksels en vertrokken voor een andere dag. De volgende dag is het bier klaar en kun je het drinken.

Je kunt een ander recept aanbieden voor huisgemaakt bierzonder filtratie en pasteurisatie. Het beste bier is bier dat thuis wordt gemaakt. Bij thuisdrank blijkt het een meer zachte smaak, een dicht schuim.

Voor het koken thuis heeft bier slechts 4 ingrediënten nodig:

• mout;
• gist;
• hop;
• water.

Deze methode is goed omdat het niet nodig iseen mini-brouwerij kopen of maken. Bier wordt gebrouwen in gewone geëmailleerde gerechten. Het belangrijkste is dat er in het huis een grote pan van 40 liter en een grote capaciteit voor vergisting is. De rest wordt in de winkel gekocht tegen een betaalbare prijs.

Voor bier heb je nodig:

• 28 liter water;
• 45 g hop tot 4,5% alfazuurlijkheid;
• 3 kg gerstmout;
• 25 g biergist;
• 8 g suiker per liter bier.

uitrusting:

• grote emaille steelpan voor het koken van wort (20-40 liter);
• gisting capaciteit;
• thermometer;
• flessen, die klaar bier zullen worden gebotteld;
• siliconen slang;
• bad waarin koud water wordt gegoten om het wort te koelen;
• een paar meter gaas;
• jodium;
• witte plaat;
• hydrometer.

Voorbereiding: Voordat u gaat koken, moet u gerechten en handen goed steriliseren. Anders kun je opscheppen in plaats van bier.

Welk soort water wordt gebruikt? Hoe komt het proces tot stand?

De smaak en kwaliteit van bier is afhankelijk van water. Het is beter om bronwater of flessenwater te gebruiken. Als kraanwater wordt gebruikt, moet het worden gefilterd en mag het goed staan. Bij een transfusie wordt het sediment niet aangetast.

Een half uur voordat biergist aan het wort wordt toegevoegd, moeten ze met warm water worden geactiveerd.

De volgende stap is het pureren van wort. Mashing is het mengen van gemalen mout met heet water, zodat het zetmeel wordt gespleten in maltose (suiker) en dextrines. Koop beter klaar, gemalen mout. Dit zal veel tijd besparen. Als je jezelf nog moet verpletteren, laat je dan niet meeslepen door het te malen in de staat van meel. Het is voldoende om het graan in 4-6 delen te malen. Je kunt dit handmatig doen of met behulp van een vleesmolen.

In de geëmailleerde pot moet je water gieten enverwarm het tot 80 graden. Terwijl het water kookt, is het nodig om een ​​zak met gaas in 3-4 lagen te maken, waarin je mout en stropdas giet. Het ingepakte mengsel valt bij 80 graden in water. Dit wordt gedaan om het later niet te filteren, omdat we geen speciale brouwapparatuur hebben en bier thuis wordt gebrouwen.

Na onderdompeling van de mout in het water wordt de pan afgedekt met een deksel, het vuur wordt gereduceerd om uiteindelijk een constante temperatuur van 61-70 graden te bereiken. In deze staat kweekt mout gedurende anderhalf uur.

Na 90 minuten moet je uit het wort 5 gram nemen,giet in een schotel en voeg een paar druppels jodium toe. Als de kleur blauw wordt, moet u doorgaan met het sudderen van de wort op laag vuur gedurende nog eens 15 minuten. Als de kleur niet is veranderd, is de most gereed.

Na het bepalen van de gereedheid (jodium veranderde nietkleur), moet u het vuur verhogen, zodat het wort tot 80 graden wordt verwarmd en nog 5 minuten wordt gekookt. Dit zal de gisting stoppen. Daarna komt de gaasbuidel uit de pan, de mout wordt gewassen met twee liter heet water. Mout is niet meer nodig, en het water, dat het is gewassen, wordt toegevoegd aan het wort, waarna de hele inhoud aan de kook wordt gebracht. Zodra het wort kookt, moet u 15 g hop toevoegen en blijven koken. Voeg na een half uur nog eens 15 g hop toe en kook gedurende 40 minuten, waarna de resterende 15 g nog eens 20 minuten blijven koken.

Daarna wordt de pan uit het vuur gehaald en ondergedompeldbadkamer met ijswater. Je moet het wort binnen 15 minuten afkoelen tot 24 graden. De gekoelde inhoud wordt in een fermentatietank gegoten, gist wordt toegevoegd, gesloten en gedurende 7-10 dagen op een donkere plaats gebracht.

Dan wordt een vat met een wort geëxtraheerd om gemorst te wordenflessen. Direct in de container, als deze liter is, voeg 8 g suiker toe, giet het bier (bij voorkeur met een buis, zodat de wort zo min mogelijk in contact komt met de lucht, en de gist die zich op de bodem van de loop bevindt, werd niet beïnvloed). Daarna zijn de flessen stevig verstopt, overgebracht naar een donkere maar warme plaats (20-24 graden) en 20 dagen lang vergeten, schuddend elke week. Na deze periode wordt het bier overgebracht naar de koelkast. Bier "Zhigulevskoe light" klaar voor gebruik. Maar als het 30 dagen in de koelkast blijft, zal de smaak veel interessanter zijn.

beoordelingen

Wat denken kenners wanneer ze Samara of drinkenhuisgemaakt bier "Zhigulevskoe"? Recensies op internet zijn 99% positief, wat op een echt lekker drankje wijst. Kenners van bier zijn gewoon enthousiast over deze sajoma-bitterheid, die ze voelden toen ze in het verre verleden van de USSR werden gebruikt.

Tegenwoordig kan dit bitter worden gevangen, niet elk bier dat een bekende naam heeft, maar alleen het product van sommige fabrikanten.