Hoe de blanken te kloppen. Verschillende manieren en soorten voorbereiding

De belangrijkste en belangrijkste regel van de bereiding van geklopte eiwitten is hun scheiding van de dooier. Hiervan wordt het glazuur bereid, wat nodig is voor de bereiding van vele desserts.

Beter om blanken te verslaan met gekoeld, dan zullen ze beter schuimen. Zet ze een half uur in de koelkast of in de vriezer gedurende 10 minuten.

In eiwitten moet je een paar eetlepels toevoegencitroensap of limoensap, of dit kan worden vervangen door banaal citroenzuur, wat voldoende is voor slechts een paar kristallen. En voeg dan wat meer zout toe, voldoende snuifje. En daarna kunt u direct doorgaan met koken. Begin met kloppen met een kleine snelheid, geleidelijk verhogen tot het mengsel verandert in een prachtig schuim. Eiwit verslaan is handiger dan een keukenmachine, maar als je het niet hebt, kun je het met een garde doen.

Als je de eiwitten gaat afranselen, bijvoorbeeld voormeringue, dan moet je er suiker aan toevoegen, die klein genoeg moet zijn, je kunt zelfs poedersuiker gebruiken. Beginnen met het toevoegen van suiker aan de eiwitten, roer ze goed. Nadat je het hebt toegevoegd, moet je het volledig oplossen en hiervoor heb je minimaal vijf tot zeven minuten nodig.

Versla de mixer met een gemiddelde snelheid. Dientengevolge, zou u dikke geklopte proteïnen moeten krijgen, waarvan u een meringue kunt vormen of hen met gebak verfraaien.

Van eiwitcrème krijg je heel lekkere eclairs en cakes. En hier is een recept voor het koken van eclairs. Voor de test heb je nodig:

• Meel - 200 gram.
• Margarine - 100-150 gram.
• Eieren - 4 stuks.
• Water is 200 milliliter.
• Zout is één snuifje.

Giet water in de pan, doe de margarine erin enzout, breng het water aan de kook. Laat in een pan op een fornuis, draai het vuur tot een minimum. Voeg bloem toe en roer tot een gladde massa. Laat het deeg 5-10 minuten afkoelen op kamertemperatuur. Voeg dan de eieren toe en mix, het deeg is helemaal klaar.

Bak nu eclairs op een bakplaatmerk op dat het deeg bijna tweemaal zal stijgen. Bak moet slechts twintig minuten zijn, waarvan tien minuten op een temperatuur van 200 graden, en de resterende tien - op 180 graden.

Terwijl de eclairs gebakken zijn, begin met kokengeklopte eiwitten met suiker voor hun vulling. Versla het bovenstaande recept. Als het deeg is gebakken, kun je het met room vullen. Hiervoor is een suikergoedspuit of -zak een goede combinatie. Je kunt de eclairs gewoon in tweeën snijden en de vulling met een lepel aanbrengen. En maak ook een "tunnel" in het bakken, waar geklopte eiwitten in knijpen.

Je kunt ook prachtige tubes maken meteiwitcrème. Zes buizen vindt u een vierkante vel bladerdeeg, ongeveer 30 cm lang nodig. Snijd het deeg 5 cm brede stroken. Van gebakje papieren conus en wikkel het deeg eromheen, stuur het in de oven, pre-ingevette bakplaat dooier. Bak gedurende 20 minuten op een temperatuur van 180 graden. Gebruik een spuitzak om de tubes met room te vullen. Je kunt de eiwitten kloppen volgens het recept dat eerder werd beschreven. Top met poedersuiker. Alles, de buizen met eiwitcrème zijn klaar. Eet smakelijk!

</ p>