Hoe maak je sappige en smakelijke gehakt voor manti: recepten
Om een paar woorden over het gerecht te beginnen. Tenslotte hebben enkele moderne jonge huisvrouwen een idee van wat manta's zijn. En deze schotel met vleesdeeg is een soort pelmeni. Het verwijst naar de traditionele oosterse, meer precies Aziatische, keuken. Bereid het voor in Oezbekistan, Tadzjikistan. Analogieën daarvan bestaan in de Kazachse nationale keuken. Een dergelijke traktatie bestaat ook onder de Siberische volkeren. En in Mongolië, Korea en China wordt het ook niet alleen thuisdiners geserveerd, maar ook in grote restaurants of bescheiden eetbanken.
Manty en dumplings
Vanaf de eerste keer kunnen weinig mensen kokengerecht zoals het zou moeten zijn. Er zijn veel subtiliteiten en nuances. Het hele proces bestaat uit drie "bewerkingen": kneed het deeg op de juiste manier, bereid het gehakt voor op de mantels en kook het. Wat zijn de belangrijkste verschillen tussen voedsel en traditionele dumplings? Ten eerste zijn ze veel groter dan kleine, nette "berenoren" (de tweede naam voor pelmeni). Ten tweede worden ze gekookt niet in water, maar op stoom, een waterbad. En ten derde is de vulling voor mantels zeer specifiek.
Technologie van voorbereiding
Het belangrijkste dat nodig is voor de "juiste"gerechten, - een speciale pan om te koken. Het wordt respectievelijk "manti-cascade" genoemd. Natuurlijk is er niet elke hospita. Maar dit betekent niet dat we op het idee om een maaltijd te bereiden en verrassing hield van hem moeten laten varen. Nou, als je de vulling gemaakt knoedels, kneed het deeg en belde de producten zelf, moet dan de grootste pot, zet in haar een diep bord of schaal, geolied bodem, zet in haar ingehuurd door "vlees dumplings" cover met een andere plaat te nemen, giet in een pan een beetje water, dek af met een deksel en op een klein vuur. Het is een beetje ingewikkeld natuurlijk. Maar dit totdat de gastvrouw zich niet aanpast. En dan de vulling voor knoedels zal de "juiste" te krijgen, en zij zelf - in ieder geval voor een culinaire tentoonstelling voor te leggen!
Het recept is klassiek voor het deeg
Na de hoofdtheses van de theorie te hebben geanalyseerd, gaan we verderpraktijk. Laten we beginnen met de test. Neem 500 g bloem, een halve kop water, ongeveer een lepel zout en ei. Meng de producten van het steile elastische deeg. Waarom dit? Omdat de vulling op zeer dunne gerolde stukken wordt gelegd en het is belangrijk dat ze niet scheuren. Ja, en tijdens het koken om niet los te komen, kruipte niet. Het resulterende deeg rolde in een bal, bedek het en laat het gaan, "rust". Snijd de kleine stukjes brood van het hoofdstuk, pureer het, rol het in lagen van een millimeter dik, snijd grote vierkanten eruit, ongeveer 10 x 10. En terwijl het deeg doordrenkt is, kunt u zich voorbereiden en vullen voor mantels (zie hieronder voor een recept).
Het recept is klassiek voor gehakt
Traditioneel wordt het gemaakt van lam of schapenvlees. Ook als een belangrijk onderdeel is het inwendige vet of de kurdjuk (het groeit in deze dieren in het gebied van de staartwervels). Plus veel verschillende smaakmakers. Om het gehakt voor manti te maken, raadt het recept aan: een halve kilo uien fijn te hakken en kleine stukjes van 1 kilo vlees in kleine stukjes te snijden. Als u niet snijdt, ga dan door een vleesmolen met een groot rooster. Daarin trouwens ook het verschil tussen manti en pelmeni: voor dat gehakt is het goed gemalen in een homogene massa. Nu spek: neem ongeveer 150 gram en snijd het te fijn. Waarom ongeveer: het kan nodig zijn en meer, want in elke "varenik" wordt gezet en gevuld en vettig gesneden. Zet het snijvlak opzij. In de vulling voor manti recept adviseert, naast uien, royaal peper en specerijen toe te voegen: marjolein, koriander, basilicum. Giet een half kopje hoog gezout water in. In dumplings is dit niet verplicht. En in dit gerecht is vloeistof nodig om sappige vulling voor manti te maken.
Lepies, kook, serveer
Als alles klaar is, kun je beginnen met stuffendeeg. Om dit te doen, leg het vlees in het midden van elk vierkant, voeg een plak bacon en crunch toe zodat de vulling er niet uitvalt. De afgewerkte producten bedekken met een servet en laten ze 10 minuten staan en koken vervolgens gedurende 40-45 minuten. Om ze te serveren moet heet zijn, besprenkeld met gehakte groen. Als vulling kan worden gekozen voor zure room, mayonaise, sterke vleesbouillon, op smaak gebracht met peper. Meng mosterd, mierikswortel en licht verdund met gekookt water, azijn en peper.
Belangrijke verduidelijking
Over het koken van manta's voor een stel, vertelden we. Het proces kan echter versneld worden als je dit doet: goed, in de diepe koekenpan, olie verwarmen, er "varenichki" in doen, bakken tot een korst. En zet het op een bord, doe het in een pan en stoom het niet langer 45 minuten, en half minder - 25-20. Trouwens, in dit geval is het gerecht veel smakelijker en ziet het er smakelijker uit.
Soorten vulsel
De minnaressen hebben misschien een legitieme vraag: hoe vulling maken voor manti niet van schapenvlees, maar van andere soorten vlees? Het Oosten, zoals Azië, is immers een delicate zaak. Een Europese burger houdt misschien niet van de geur van een schaap. En cavia's of kalfsvlees zijn veel bekender. In dit geval moeten de exotische tradities creatief worden benaderd. En maak gehakt voor varkensmantels. Het voordeel is dat dergelijk vlees zachter is dan lam. Kies een pulp gemakkelijker, maar met een beetje vet. En koop reuzel afzonderlijk. Je kunt zelfs al zout zijn. Of gerookt - voor wie dat geschikter is. En ga dan verder met het al bekende algoritme.
Recept met variaties
Het is ook de moeite waard om te bespreken hoe gehakt vlees moet worden bereidmanti niet van vlees, maar van groenten. Ja, dit gerecht kan ook vegetarisch zijn. Om precies te zijn, bijna. Gebruik als vulling aardappelen, pompoen, wortels. Of fruit - appels, druiven, kweepeer.
- Als het gerecht is gekookt met een pompoen, doe het dan goedrijpe, maar ongezoete variëteiten. Snijd in plakjes, schil en hak elke plak in kleine stukjes. Verschillende soorten uien hakken, u kunt het licht bakken, zout. Meng met de pompoen. Afzonderlijk snij 250-300 gram vet. U kunt het onmiddellijk verbinden met de vulling en u kunt afzonderlijk rapporteren wanneer u begint het deeg met deeg te vullen. Vergeet specerijen gewoon niet, ze zijn nodig om de smaak van manti voller te maken, want de pompoen zelf is vers. En kruiden voor aroma gezet. Voor het koken, noodzakelijkerwijs bakken - zodat het beter smaakt.
- Manty aardappel. Om ze te maken heb je anderhalve kilo rooigranen, 3-4 grote uien, zout, peper, kruiden naar smaak nodig. Vet neemt gerookt of vet - een pond. Rauwe aardappelen worden schoongemaakt en fijngesneden in blokjes, zoals voor salade "Olivier" of vinaigrette. Dat geldt ook voor uien en spek. Als de ui bijtend is, klop met kokend water en wring het uit - de bitterheid zal verdwijnen. Roer alle ingrediënten, voeg een beetje zout toe, zorg ervoor dat je de gemalen peper goed pakt. Doe de vulling in het deeg en kook tot het klaar is. Ze worden geserveerd, evenals pompoen manti, zure room, zure roomsaus. Het is smakelijk met ketchup of tomatensaus. In het ideale geval kun je een speciale maken, net zoals wat in Aziatische landen wordt gebrouwen.
Mantelsaus
