Zoute droge paddestoelen: recepten voor de winter

In de traditionele Russische keuken,een belangrijke plaats, hoewel ze over de hele wereld als oneetbaar worden beschouwd. Hiervan werden salades, snacks, soepen en pasteien bereid. Om paddenstoelen voor de winter te bewaren, werden ze vaak gezouten. Deze paddenstoelen hebben een nogal ongebruikelijke smaak. Bovendien zijn ze nuttig, omdat ze eiwitten bevatten.

Droge paddestoelen

De paddenstoel heeft een grote trechtervormige kop. De droge paddestoel verschilt van zijn verwanten doordat het melkachtig sap mist, kenmerkend voor andere soorten.

Deze paddestoelen zijn gebakken, gekookt, gebakken, maar het beste van allesonthult hun smaak van zouten. Het zouten van droge lading kan op twee manieren worden gedaan - koud en heet. Tussen de verzameling van paddestoelen en hun verwerking zou er geen grote kloof moeten zijn, het is het beste om ze onmiddellijk aan te pakken.

Voorbereiding van

Het beitsen van droge paddestoelen begint met het proces van hunreiniging. Het is deze fase van het zouten van paddenstoelen die het moeilijkst is. Je hebt een spons nodig voor keukengerei en een onnodige tandenborstel. Allereerst worden de aarde en het gebladerte weggespoeld van de paddenstoelen. Hierna moet u het water verversen en een grondige reiniging uitvoeren. Hiervoor is het noodzakelijk om met een spons of borstel door alle donkere plaatsen te lopen en het water constant te veranderen. Daarnaast is het belangrijk om al het verdonkeren, rotten, kwijt te raken.

maceratie

Het recept voor het beitsen van droge champignons kan willekeurig worden gekozen. Maar in ieder geval kun je niet zonder gewenning doen. Champignons worden met hoeden in een geschikte container gelegd en koud water gegoten. Daar moeten ze minstens drie dagen doorstaan. In dit geval moet water deze volledig bedekken, waarvoor u een kleine pers kunt gebruiken. Aan het einde van het weken, moet water een beetje worden gegoten.

U kunt de juistheid van maceratiepaddenstoelen bepalen,gebruik maken van de populaire methode. Je moet een stukje paddenstoel nemen, snijden en een plakje op de tong proberen. Als de schimmel goed doordrenkt is, dan zal het niet bitter zijn.

Heet zouten

Heet zouten van droge champignons maakt ze zacht, zonder een karakteristieke crunch. Maar deze manier van zouten helpt om de oorspronkelijke vorm van de schimmel en de kleur ervan te behouden.

Verse champignons worden gereinigd van puin, gewassen inwater, verander het meerdere keren. Na de voorbereidende bereiding moeten de champignons 20 minuten worden gekookt en vervolgens met een geluid in een grote kom worden gezet.

Voor het zouten moet u een pekel bereiden, waarvoor 1 liter water 2 eetlepels kost. l. zout, zwart en paprika (10 peas), verschillende laurierblaadjes, krentenbladeren.

In de kokende pekel worden de gekookte champignons gedompeld door middel van een geluid en ongeveer een half uur gekookt. Voeg dan de mierikswortelwortel en de knoflookkop toe.

Nadat de pan uit het vuur is gehaald,het is noodzakelijk om de paddenstoelen onder druk te zetten en ze 3-4 dagen te laten staan, vervolgens in potten te doen, koolbladeren van bovenaf te bedekken en ze met deksels te verstoppen. Paddenstoelen zijn over een maand klaar.

Droge paddenstoelen op een warme manier plukken voor de winter in potten

Op een kilogram champignons moet je 3-4 teentjes knoflook, twee eetlepels zout, 10 peas black pepper, 10 vellen zwarte bessen, dille, nemen.

Zoute droge paddestoelen hete manier voor de winterbegint met hun voorbereiding. Zorgvuldig gewassen champignons worden in kokend, gezouten water gedaan en gedurende vijf minuten gekookt. Te grote champignons kunnen vooraf in delen worden gesneden.

Banken zijn gesteriliseerd, een kleinede hoeveelheid zout, doe twee erwten. Onderaan de gesteriliseerde blikjes wordt een beetje zout gegoten, 2 erwten peper, dille, een blad van zwarte bessen, daarna worden de champignons strak met lagen gelegd en worden ze elk met zout en kruiden gegoten. Vul water met champignons. Banken worden gesloten met gekookte polyethyleendoppen. Nadat ze zijn afgekoeld, reinig ze in de koelkast. Je kunt het over anderhalve maand proberen.

Koude ambassadeur

Droog zouten op een koude manier een beetjemoeilijker. De champignons worden grondig gereinigd en gewassen, in plakjes gesneden en in een geschikte container uitgespreid. Vul met stromend water en onderdruk drie tot vijf dagen. Water wordt elke dag ververst.

Na de aangegeven periode worden de paddestoelen verwijderd enbestrooi met zout. Daarna worden ze in een schaal gelegd om te zouten met zoutlagen, mierikswortel en look toe te voegen. De gerechten worden afgesloten met gaas, dat is opgemaakt met mierikswortelbladeren. Dit wordt gebruikt om te voorkomen dat schimmels donker worden. De druiven worden onder druk gezet, ze moeten volledig bedekt zijn met pekel. Een maand later worden de champignons overgebracht naar steriele potten en wordt pekel gegoten. Droge champignons op een koude manier beitsen maakt de champignon geuriger en sappiger. Bovendien blijft het na een dergelijke behandeling schoon en sneeuwwit.

Zout in het vat

Overweeg het recept voor het beitsen van droge champignons in een vat. Tien kilo schimmels die 0,5 kg zout, knoflook (4-5 bits), stengels dille, mierikswortel, kersen en bessen bladeren. Bovendien, steriel gaasje om het vat, het bereik van hout en onderdrukking te verbergen.

Na het weken en wassen van de champignons worden ze in een vat geplaatst. Champignons worden besprenkeld met zout, kruiden en bladeren toegevoegd, bedekt met mierikswortelbladeren. Op de top van het vat lag een steriel gaas, dat een houten cirkel en onderdrukking wordt geplaatst. In het geval dat de pekel niet voldoende is toegewezen, is het noodzakelijk om de zwaardere onderdrukking op te nemen. Paddenstoelen worden ongeveer een maand in de kelder bewaard, waarna ze kunnen worden berecht. Indien nodig kan de periode van zouten worden verlengd.

Als er een laag schimmel op het oppervlak van het vat verschijnt, moet deze volledig worden verwijderd, het gaasje moet worden vervangen, de cirkel moet worden gesteriliseerd en onderdrukt.

Zout in een pot

Het beitsen van droge paddestoelen voor de winter op de bank is niet genoegverschilt van zouten in een vat. Champignons worden grondig gewassen en in een geëmailleerde pot geplaatst, gegoten met water. Een houten cirkel of een bord waarop onderdrukking wordt geplaatst, wordt bovenaan geplaatst. De onderdrukking moet niet te zwaar zijn. Gerechten met champignons worden op een koele plaats schoongemaakt. Steek de champignons drie dagen lang, het water moet constant worden ververst.

Na de aangegeven periode worden de champignons gesorteerd en gesneden, indien nodig. Glazen potten voor het zouten worden grondig gewassen en met kokend water overgoten. Het beste als de pot een wijde hals heeft.

De gruzes worden in lagen gelegd en wrijven over elke paddenstoelzout. Om te voorkomen dat schimmels te veel worden, moet de hoeveelheid zout ongeveer drie procent van het gewicht van de schimmels bedragen. Als het zout te veel is, moeten de champignons vóór consumptie worden gewassen.

Paddenstoelen verschuiven mierikswortel en knoflook. Leg bovenop de laatste laag champignons twee keer een gevouwen, ruwe stof, een mierikswortelblad, kersen en krentenblaadjes erop. Zet dan een cirkel en zet druk.

Verpakkingen met champignons moeten op een koele plaats worden bewaardmaand. Aan het einde van de tijd haalt de pickles uit de blikken greens en doek uit, bedek ze met deksels en reinig ze in de koelkast. Als de bovenste laag paddestoelen bedekt is met schimmel, dan moeten ze worden gewassen met stromend water.

Een paar tips

Het was niet om gezouten paddenstoelen te drogen voor de wintereen niet succesvol experiment, moet je de juiste gerechten kiezen. U kunt een houten, glazen en roestvrij recipiënt gebruiken, die eerst grondig moet worden gewassen. Gebruik voor het zouten een groot steenzout. Het sturen van paddenstoelen naar zout, is het raadzaam om hun doppen neer te leggen. Dit behoudt de vorm van de schimmel.

Als het zouten van de droge paddestoelen geen succes is ende paddenstoelen bleken gezouten te zijn, ze zijn gedrenkt in melk, terwijl de zachte structuur van de schimmel bewaard is gebleven. Neem de benodigde hoeveelheid paddenstoelen en zet gedurende twee of drie uur in de melk. Als dit niet genoeg was, kan de procedure worden herhaald, waarbij verse melk wordt ingenomen. Je zou niet gealarmeerd moeten zijn door een paarse of groene tint, die kan worden verkregen door een paddestoel, dit komt door een chemische reactie. Melkpaddestoelen gedrenkt in melk worden gewassen met stromend water. Wanneer gedrenkt in water, kan de schimmel zijn consistentie verliezen, daarnaast heeft het een negatief effect op de smaak.

Beitsen van droge hapjes is een geweldige manierbewaar paddestoelen voor de winter. Melk, gezouten op welke manier dan ook, kan worden toegevoegd aan soepen, salades. En u kunt dienen als snack, uien en zonnebloemolie toevoegen.