Zwarte champignons. Voorbereiding van gerechten uit deze paddenstoel

De zwarte paddestoel behoort tot de familie Sysoyozhkovye. Het heeft een wit vlees dat rood wordt of roze kleurt als het wordt gesneden. De geur is bitter, zoals smaak, maar met een zoete nasmaak. U kunt van augustus tot oktober zwarte paddestoelen in naald- of gemengde bossen ontmoeten. Deze schimmel behoort tot de derde groep, hij wordt als voorwaardelijk eetbaar beschouwd.

Kenmerken van het koken van deze paddestoelen

In Rusland, zwarte champignons uit de oudheidZe werden gebruikt als de beste snack op tafel. En in Siberië waren deze geschenken van de natuur de enige industriële paddenstoelen. Zwarte champignons, waarvan de voorbereiding altijd begint met weken, zijn ideaal voor het beitsen en beitsen. Alle andere gerechten zijn gemaakt van gezouten of gepekelde champignons. Weken is noodzakelijk om van bitterheid en brandend melkachtig sap af te komen. Daarom worden de paddenstoelen gedurende meerdere dagen in water gehouden, waarbij ze periodiek het water veranderen. Er zijn veel gerechten bekend, het belangrijkste ingrediënt is een gezouten zwarte champignon. Voorbereiding van een aantal van hen wordt overwogen in dit artikel.

Zwarte champignons. recepten

Aangezien bijna alle gerechten bevatten alleen gezouten zwarte paddestoelen, zal de bereiding met het zouten. Dus moeten we de volgende ingrediënten:

• zwarte makreel;
• 6 teentjes knoflook;
• mierikswortel root;
• bladeren van mierikswortel, kers, eik en paraplu dille;
• peper geurende en zwarte erwten.

Neem voor elke kilo gekookte champignons 40 gramzout. Bevochtig de gewassen peulen onder stromend water en laat ze 10 minuten koken. In de bak, waar de champignons worden gesmolten, zetten we alle bladeren die we hebben voorbereid, dille, de helft van de wortel van mierikswortel, 3 gehakte teentjes knoflook. Dan verspreiden we paddenstoelen, strooien zout erover, voeg peper toe, de resterende wortel van mierikswortel en teentjes knoflook. We bedekken dit allemaal met eikenbladeren en onderdrukt. De eerste 5 dagen houden we paddenstoelen op kamertemperatuur en daarna verwijderen we het gedurende 40 dagen op een donkere koele plek. Zo krijgen we een heerlijke delicatesse - een gezouten zwarte champignon. Voorbereiding van andere gerechten die we verder beschouwen.

Minipizza met gezouten champignons

Hieronder staat een lijst met vereiste producten.

Voor de test:

• kwark - 130 g;
• plantaardige olie - 3 el. l;
• ei;
• 200 g bloem;
• een theelepel zout;
• een halve eetlepel suiker;
• bakpoeder.

Voor de vulling:

• zoute zwarte paddestoelen;
• uien;
• kaas;
• mayonaise.

Kneed het deeg met behulp van de lijstproducten. Verdeel het in kleine porties, die vervolgens worden uitgerold. We krijgen de basis voor een minipizza. Smeer mayonaise en verspreid de gehakte uien en gehakte gezouten zwarte champignons - hoe koken, weten we al. Top met geraspte kaas en bak in de oven tot het deeg bloost. Het blijkt een zeer smakelijke pizza met een unieke smaak!

Zwarte champignons kunnen worden gebruikt bij het bereiden van veel gerechten. Een verscheidenheid aan recepten, klassiek of niet-standaard, is te vinden in elk kookboek.

Bij het verzamelen van zwarte paddenstoelen is het erg belangrijk om dat niet te doenverwar ze met gewone mlechnikami, die giftig zijn. Het is mogelijk om een ​​onderscheid te maken tussen een genezer en een genezer door de sterke kruidige geur. Ondanks het feit dat de geur van een giftige paddestoel aangenaam is, kan het niet voor voedsel worden gebruikt. Hoewel veel champignonplukkers gedroogde bladeren gebruiken in gedroogde en geplette vorm als specerijen.