In de tweede helft van de twintigste eeuw in het etenDe industrie is op grote schaal gebruikt voor gehydrogeneerde oliën. Ze werden als een nuttig alternatief voor dierlijke vetten beschouwd. Maar de laatste jaren hebben wetenschappers ontdekt dat deze behandeling nuttige plantaardige oliën omzet in slecht verteerbare vaste vetten. Tot nu toe bevatten de meeste industriële producten gehydrogeneerde oliën, omdat ze veel goedkoper waren dan natuurlijk.
Dierlijke vetten zijn vast bij kamertemperatuur. Dezelfde consistentie en producten gemaakt op basis van hun. Eenmaal in het lichaam beginnen ze te smelten. Plantaardige oliën zijn normaal vloeibaar, wat niet altijd handig is op industriële schaal. Daarom worden ze aangepast en veranderen ze in vaste vetten. Gezonde onverzadigde vetzuren in plantaardige oliën worden verzadigd.
Dit gebeurt door onder een hoge verwarming te verwarmendruk en waterstofbehandeling. Dientengevolge worden margarine of zogenaamde trans-vetten verkregen uit plantaardige olie. Dergelijke transvetzuren worden gevormd wanneer een waterstofmolecuul een plaats inneemt in het vetmolecuul. Het blijkt olie met verhoogde stabiliteit, die een lange houdbaarheid heeft. Maar het lichaam kan dergelijke vuurvaste vetten niet opnemen.
In de industrie, in plaats van het gebruikelijkegehydrogeneerde plantaardige olie wordt gebruikt. Het is tenslotte veel goedkoper en verslechtert niet langer. Daarom kunnen producten op basis daarvan langer worden bewaard. Bovendien worden dergelijke vetten altijd gebruikt voor het frituren van voedsel in restaurants en fastfoodbedrijven. Ze verbranden immers minder, dus je kunt meer voedsel bakken op één portie vet.
Meer dan 100 jaar geleden de Franse chemicus Mezh-MurieIk heb gemaakt margarine. Hij heeft de taak gekregen goedkoop en bestand tegen schade substituut boter om te produceren. Het zou zijn gebruikt onder de armen en in de vloot. Inter-Mourier was vervanging boter door behandeling met runder vet chemicaliën en klop het met melk. Het resulterende product kreeg de naam "margarine".
Een paar jaar later, nog een Franse wetenschapperVeld Sabatier werd aan het einde van de XIXe eeuw ontdekt door de methode van hydrogenering. Maar pas aan het begin van de 20e eeuw was het gepatenteerd voor de productie van vaste vetten uit vloeibare oliën.
Het eerste bedrijf dat begon met de productie van gehydrogeneerde vetten was Procter & Gamble. In 1909 begon ze margarine te produceren op basis van pindakaas.
Dergelijke vetten worden vaak gebruikt voor productieverschillende kant-en-klare voedingsproducten. Ze moeten in chips, cornflakes, halffabrikaten zijn. Je kunt ze vinden in koekjes en crackers, donuts en snoep. Sauzen, ketchups en mayonaise bevatten vaak dergelijke vetten, je kunt ze zelfs in sommige zuivelproducten en kant-en-klare granen ontmoeten. Alle fast food wordt bereid met hun deelname: frites, hamburgers, kipnuggets.
Zeer zachte boter wordt verkregen wanneerde verzadigde vetzuren werden door waterstof omgezet in transvetten. De consument gelooft dat hij nuttige olie eet, maar in feite schadelijk wordt voor de gezondheid van gehydrogeneerde oliën. Pas onlangs op pakketten met een dergelijk product begonnen ze te schrijven dat het een "spread" is en geen olie. De populariteit van dit product wordt verklaard door de lage prijs, en een groot aantal aroma-aromatische additieven maakt het smakelijk.
Ondanks de plantaardige oorsprong,Gehydrogeneerde oliën zijn schadelijk voor de gezondheid. Producten die deze bevatten, worden geadverteerd als een gezonde voeding, omdat ze zijn gebaseerd op onverzadigde plantaardige vetten. Maar wanneer ze worden behandeld met waterstof, raken ze verzadigd. Recente onderzoekers hebben aangetoond dat met frequente consumptie van een groot aantal van deze vetten in het lichaam dergelijke veranderingen optreden:
Transvetzuren worden veel gebruiktin de voedingsindustrie en in de cosmetologie. Ze hebben een lager smeltpunt, ze bederven niet voor lange tijd en hebben een dichte consistentie. Dit maakt dergelijke vetten erg populair in cosmetica. Gehydrogeneerde ricinusolie wordt het meest gebruikt. Het is gebaseerd op de stof PEG 40, die wordt gebruikt als emulgator en oplosmiddel. Vanwege zijn eigenschappen lossen essentiële oliën en vetten gemakkelijk op in een waterig medium.
Deze olie werd gebruikt in tonics en lotions, cosmetische melk, luchtverfrissers, zout scrubs, shampoos en conditioners, sprays, body deodorants en alcohol vrij.
Gehydrogeneerd wiel heeft weinig van dergelijke eigenschappen:
Dit is het meest gebruikte vet dat al wordt gebruiktvele jaren een man in eten. Zonnebloemolie is een uitstekende bron van onverzadigde vetzuren, dus het is goed voor de gezondheid. Maar meer recentelijk is het meer en meer zijn speciale behandeling geworden om de houdbaarheid en kosten te verlengen. Deze geraffineerde plantaardige olie wordt ook geadverteerd als zeer nuttig. Maar het wordt verkregen door verdamping en compounding met speciale chemicaliën. Dientengevolge, heeft het een groot aantal transgres.
Als het bij verwarming wordt gecombineerd met waterstof,de gehydrogeneerde zonnebloemolie wordt verkregen. Het is moeilijk, ongevoelig en bij het braden is het niet ranzig en brandt het niet. Dergelijk vet is erg in trek in de horeca en de voedingsmiddelenindustrie.
Sinds het begin van de twintigste eeuw zijn mensen op grote schaal gebruikt invoedingsolie uit sojazaden. Het is rijk aan onverzadigde vetzuren en heel gezond. Sojaolie wordt gemakkelijk verteerd, normaliseert het spijsverteringsstelsel en versterkt het immuunsysteem. Maar een grote hoeveelheid linoleenzuur geeft het soms een onaangename smaak en een instabiliteit bij verhitting. Daarom werd vanaf het midden van de twintigste eeuw gehydrogeneerde sojaolie gebruikt.
In dit proces is het mogelijk om een reductie te bereikenhoeveelheid linoleenzuur. Vervolgens worden door bevriezen vaste fracties uit de olie verwijderd. Het blijkt een heerlijke slaolie, die over de hele wereld erg populair is. En van de producten van de verwerking maken ze margarine, spread en culinaire vetten, omdat ze tijdens het frituren niet verbranden en geen onaangename geur hebben.
Dit vet wordt wijd verspreid in de chemische stofindustrie. Koolzaadolie wordt gebruikt voor de productie van explosieve mengsels, antivriesmiddelen, bij de verwerking van papier en leerproducten. Maar sinds kort wordt het gebruikt in de voedingsindustrie, met name vaak voor de productie van zoetwaren en alcoholische dranken. Hiervoor wordt gehydrogeneerde koolzaadolie gebruikt. Het staat bekend als voedingssupplement E 441.
Door behandeling met waterstof was het mogelijk om te verwijderenkoolzaadolie is schadelijk voor de gezondheid van erucazuur en verwijdert de bitterheid. Het werd gebruikt als stabilisator en emulgator. Deze olie helpt de consistentie en vorm van voedingsproducten te behouden, componenten te mengen. Vaak wordt dit product gebruikt in cosmetologie, omdat het de huid verzacht en de waterbalans handhaaft.
Maar ondanks het feit dat ze adverterenGehydrogeneerde koolzaadolie als een nuttige, het brengt aanzienlijke schade aan de gezondheid. Het bevat transvetten die het metabolisme verstoren, de immuniteit verminderen en het risico op hart- en vaatziekten en obesitas verhogen.
Sinds het einde van de twintigste eeuwom olie uit palmfruit toe te passen. Het is populair geworden vanwege de lage kosten en lange houdbaarheid. Natuurlijke palmolie bevat zowel onverzadigde, verzadigde vetzuren, vitamines, eiwitten. Desondanks wordt het als niet erg nuttig beschouwd. Hoewel gehydrogeneerde palmolie bijzonder schadelijk is. Het is recentelijk op grote schaal gebruikt in de voedingsmiddelenindustrie, met name in de productie van zuivelproducten, zoetwaren en babyvoeding.
Denk niet dat als de verpakking van het producter staat geschreven dat de compositie "plantaardige olie" bevat, dan is het echt nuttig. Vaak worden geharde vetten toegevoegd, zelfs in boter. Daarom moet u kijken naar de prijs van het product en de vervaldatum.
</ p>