Varkensvlees gebakken ham

Er zijn een aantal gerechten die worden getimedde meeste huisvrouwen tot op zekere datum of datum. En er zijn recepten voor alle gelegenheden. In het dagelijks leven geven ze een feestelijke fleur en zijn ze op plechtige dagen eenvoudigweg onvervangbaar. Varkensvlees-gebakken ham is een veelzijdig gerecht.

We willen allemaal genieën zijn in prachtige subtiliteitenkoken. Het is immers van onze verbeelding en, zoals ze zeggen, oprechtheid, dit of dat gerecht blijkt ongewoon lekker te zijn en wordt een visitekaartje van de minnares van het huis. Varkensvlees gebakken ham is een van de gerechten die een filosofische en innovatieve aanpak vereisen. Vanuit de verbeelding en de geest van de onderzoeker worden nieuwe smaken en kooktechnieken geboren.

Kies vlees voor dit gerecht komt niet oparbeid. Het is belangrijk dat het onbedorven is. Varkensvlees bij aankoop moet lichtroze zijn met een grijze kleurtint, vochtig aanvoelend, maar zonder slijm, het is gemakkelijk om deformaties te herstellen na het persen, geen vreemde geuren en vlekken te hebben, en ook sporen van strippen. Vlees is altijd beter om te koken om gekoeld te nemen. Als het varkensvlees bevroren is, moet het ontdooid worden met spaarzame temperatuurregimes om de nuttige eigenschappen van vlees en het verkoopbare uiterlijk te behouden. Om dit te doen, ontdooit het vlees bij 4-6 ° C in de koelkast op de onderste plank. Hoe langer dit proces, des te beter voor de structuur van de vezels en bijgevolg voor de smaakkwaliteiten van dit product. Ontdooid vlees wordt gewassen met koud water en gedroogd met een servet.

Om een ​​gebakken varkensham te koken,overgaan tot marineren vlees. 500-700 ml witte wijn (afhankelijk van de grootte van de poot), 30 g azijn, zout, oregano: dit de volgende bestanddelen vereisen. Alle bestanddelen worden gegoten in een pot (bij voorkeur emaille), indien iemand niet past de pan ham, giet de marinade in een plastic zak, zet de ham weer, binden op een andere verzekeringspakket te zetten. Beitsen duurt tot 12 uur in de koelkast. Om varkensvlees gebakken ham koken, zal het voorbereidingsproces een lange tijd in beslag nemen, dus begin koken van de dag voor de aankomst van de gasten.

We nemen de ham uit de koelkast en snijden hem dunMet een scherp mes, vlees en verwijder het bot. Als de vetlaag meer dan 1,0 cm is, wordt deze afgesneden. Plaats de dobbelstenen gevuld met groente assortiment, dit vereist de volgende ingrediënten: 2-3 wortels, 400 gram gepelde champignons, 3 hoofden van uien. Voor het vullen van vlees gebruiken we ook gesneden vet. Alle producten worden schoongemaakt, onder koud stromend water gewassen en in grote blokken gesneden. Deze plantaardige massa vult dicht de plaats van het gebeeldhouwde bot, bindt de bundel. Voeg in de ham 10 knoppen van een anjer toe en strooi het met geurige peper. Wij nemen culinaire folie 1,5 keer meer dan ham. We plaatsen het zo dat de varkensham in de folie niet droog wordt, we verpakken de randen met een envelop, dan blijft al het sap binnen en wordt het vlees zacht en sappig. Bak gedurende 1,5-2 uur bij 180-190 ° C (baktijd in uren direct evenredig aan het gewicht in kg) in de oven. Varkensvlees ham gebakken in de hoes, bereiden op dezelfde manier. Alleen de baktechniek is anders. Snijd de culinaire hoes 15 cm langer dan de ham, maak een uiteinde vast met de nietjes en plaats de ham erin en klem dan het tweede uiteinde vast met de nietjes. We plaatsen de hoes in de oven met dezelfde bakparameters. Misschien wordt ons gerecht 10 minuten eerder bereid, vanwege de hoge druk die binnenin wordt gecreëerd, wat het proces versnelt. Als de huls in de oven sterk begint op te zwellen, kan deze meerdere keren met een naald worden doorboord om scheuren te voorkomen. Om de ham een ​​mooie gouden look te geven, smeert u het oppervlak met een mengsel van mosterd en gestoofde dooier. We houden 3-5 minuten in de oven om deze korst rood te maken. Schakel het vuur uit en laat het vlees 10-15 minuten intrekken om te rijpen en te genieten van het sap. We snijden met een scherp mes een ham voor geportioneerde biefstukken en leggen die op een schaal.