Zwarte wortel: oud, nuttig, smakelijk

Edele wortels zijn al lang bekend alsoranje groente. Generaties van mensen in ons land en in het Westen groeiden, in de overtuiging dat deze wortel altijd oranje was. Lang vóór de sinaasappel was er echter een zwarte wortel, die in heel Azië en de oostelijke Middellandse Zee groeide. Tegenwoordig wordt het nog steeds verbouwd en geconsumeerd in Turkije, Afghanistan, Egypte, Pakistan en India.

Zwarte wortels hebben honderden in het wild groeiendevariëteiten en verschillende cultivars. De Latijnse naam van deze plant is scorzonera. Volgens één versie komt de naam van de naam van de giftige slang Scorcone, waarvan het gif, naar men aanneemt, geneutraliseerd kon worden met behulp van het sap van zwarte wortels. Een andere versie zegt dat de plant zijn naam kreeg van de woorden scorza en nera ("zwarte schors").

Wat betreft de gebruikelijke voor ons oranje wortels,het begon nog niet zo lang geleden te worden gecultiveerd. Ze zeggen dat ze haar kleur te danken heeft aan het kleine vorstendom Oranje. Een inwoner van dit prinsdom, Wilhelm van Oranje, droeg bij tot de bevrijding van Nederland van de Spaanse overheersing. Dankbare Nederlandse boeren brachten een nieuwe groente in de kleur van het hertogelijke huis - oranje - uit en overhandigden deze aan de afstammelingen van de maker van het onafhankelijke Nederland.

Maar terug naar de scorzonera. Zwarte wortelen worden al lang beschouwd als een heilzame plant, vooral in de oosterse geneeskunde. Het heeft antibacteriële eigenschappen, olie uit de zaden van scorzoners bevordert de haargroei en elimineert jeuk van de hoofdhuid. Momenteel wordt de plant ook gebruikt als een natuurlijke kleurstof. Maar allereerst bevelen specialisten van de traditionele geneeskunde aan om wortels van deze soort te gebruiken om ernstige kwalen als kanker en diabetes te bestrijden.

Zwarte wortelen bevatten stoffen die dat wel hebbende sterkste antioxiderende eigenschappen: de aanwezige anthocyanines kunnen toxines tegengaan die gezonde cellen beschadigen tijdens de chemotherapie. Trouwens, het zijn de anthocyanen die een karakteristieke kleur aan het wortelgewas geven.

Groenten kunnen rauw worden gegeten, gekookt vanzijn salades. Zeer smakelijke gekarameliseerde geroosterde zwarte worteltjes. De foto laat zien hoe spectaculair het eruit ziet in een van de gerechten van de veganistische keuken, maar het beeld kan geen prachtige geur overbrengen, inclusief tonen van vanille.

Het concentraat van zwart wortelsap bevat 12 keermeer antioxidanten dan conventionele concentraat oranje wortelen. Ondanks de kleur, groente bevat 40% meer bèta-caroteen dan oranje broer of zus. Bovendien, het sap van zwarte wortel bevat vitamine A, selenium, kalium, calcium, en ijzer. Het verbetert de conditie van de huid en het haar, verhoogt de productie van zaadcellen bij mannen, goed voor de spijsvertering, reinigt het bloed. Als gevolg van de aanwezigheid van insuline kan worden aanbevolen voor diabetici voedsel en zwaarlijvige mensen. Bovendien is in 100 gram sap van wortel zwart bevat slechts 20 calorieën.

Toen in 1996 de Brit John Stolyarchik uitSkipton creëerde een virtueel wortelmuseum (World Carrot Museum), informatie over zwarte wortelen nam hem een ​​ereplaats mee met recepten die bijna 400 jaar oud waren.

</ p>