Gyuvech: een recept in het Bulgaars (beschrijving, bereiding, samenstelling). Gyuvech: recept voor de winter

Inleiding tot de Balkan keuken veelprofessionele koks wordt aangeraden om met dit gerecht te beginnen. Wat is gyuvech? Het recept voor de bereiding ervan was waarschijnlijk in de vroegste tijden bekend in Bulgarije en andere Balkanlanden. Historici van de culinaire industrie zeggen dat dit gerecht het resultaat is van de invloed van de Turkse keuken op de Bulgaarse, Roemeense en enkele anderen in de regio.

Een beetje geschiedenis

Opgemerkt moet worden dat de naam "gyuvech" (receptde bereiding ervan in verschillende variaties zal hieronder worden gegeven) - generaliseren voor een hele familie van delicatessen, meestal bereid in speciale kleipotten van verschillende groottes. Er wordt aangenomen dat de gyuvech een speciaal soort yachin is, gemaakt, op zijn beurt, zoals de Turkse zogenaamde gefrituurde soepen. Soortgelijke in samenstelling gerechten zijn aanwezig in de nationale keukens en andere volkeren - Hongaarse goulash, Tataarse azu. Gyuvech voor Bulgaren is ook de naam van de tank zelf, die meestal een gerecht kookt: een vuurvaste aarden pot met een deksel.

Algemene principes van voorbereiding

Kortom, deze maaltijd is bereid met de deelname van vlees. Het kan zijn: rundsvlees, varkensvlees of lam, een vogel. Groenten worden in grote hoeveelheden toegevoegd: courgettes en uien, aubergines en wortels, tomaten en erwten, aardappelen en knoflook. Er zijn veel variaties die grotendeels afhankelijk zijn van de culinaire voorkeuren en fantasieën van de kok.

Vlees wordt in kleine stukjes gesneden en groenten -grof. Zelfs zetten knoflookteentjes geheel. Soms gekookt schaal met gehakt vlees of vis. Er zijn ook vegetarische güveç, het recept van die alleen bestaat uit plantaardige grondstoffen. Soms pudding gekleed met witte wijn, en een deksel van een pan op de poort van de test (snelkookpan effect). In de regel is het gerecht gekookt voor een lange tijd tot tijd, op het zeer lage hitte - in een oven of in de oven. Als het wordt bereid in kleine potten geportioneerde - gyuvechetah - dan is het laatste een op de top van de gebroken rauw ei (dooier moet geheel te krijgen) in elke container individueel en bak gaar eieren.

Güveç. Recept in het Bulgaars

Een belangrijk ingrediënt, of zelfs een instrument, inbereiding van dit gerecht - een pot of een paar kleine kleipotten (gyuwetchev). Voor deze hoeveelheid producten is een gyuvech nodig (een recept in het Bulgaars) waarvoor 4 potten of een grote nodig zijn.

De ingrediënten

We moeten het volgende nemen:

• kilo varkensvlees,
• 6 middelgrote aardappelen,
• voor een stuk aubergine en courgette,
• drie uien,
• drie stukjes zoete Bulgaarse peper,
• wortel van peterselie,
• kruiden met zout,
• wat magere olie.

voorbereiding

1. Niet te vet varkensvlees gesneden in blokjes (kant ongeveer 4 cm). Bak in een braadpan aan een korst in magere olie.
2. Ui in reepjes gesneden en aan het vlees toegevoegd. Bak tot ze goudbruin zijn.
3. Andere groenten worden vrij groot gesneden.
4. We mengen alles in gekookte gerechten met vlees en uien.
5. We leggen uit op pottenpotten.
6. Voeg in elke pot bouillon of water toe,zodat het nauwelijks de componenten bedekt. Bestrooi met kruiden. Bedek de deksels. Als het koken in één grote container plaatsvindt, gaan we op dezelfde manier te werk.
7. Oven we warmen tot 180 graden^over. De potten worden naar de oven gestuurd en ongeveer gebakkenuur. Vlak voor de finale openen we de doppen en drijven we een rauw ei in elk van de bonen zodat de dooier intact blijft, en opnieuw sturen we het naar de oven. Bak tot het klaar is voor de eieren.

Güveç. Recept voor Bulgaarse groente

Zoals reeds vermeld, kan dit gerecht worden bereid zonder de deelname van vlees. En groenten kunnen worden gecombineerd in alle beschikbare opties. Hier is een van hen.

We hebben nodig:

• 2 aubergines,
• 2 courgette,
• 3 niet-scherpsmakende pepers,
• 5 aardappelen,
• 3-5 tomaten,
• knoflook hoofd,
• een glas groene bonen,
• een paar bollen,
• haan ​​en dille,
• selderie wortel,
• 1 chili peper,
• anderhalve glazen witte droge wijn,
• zout.

voorbereiding

1. Groenten wassen-schoon. We snijden het in grote plakken of blokjes. Uien zijn een halve cirkel.
2. Groenten worden geplaatst in een pot (potten) in willekeurige volgorde, gieten groene en zout, peper.
3. Vul met droge wijn gemengd met water, zodat de groenten nauwelijks bedekt zijn.
4. Sluit het deksel (deksels). Kan worden afgesloten met een deeg of folie.
5. We zetten in de oven, verwarmd tot 160-180. Daar smachten we ongeveer twee uur weg.
6. Zet de oven uit en druk de potten af.
7. Trouwens, de samenstelling van groenten kan worden veranderd. U kunt bijvoorbeeld wortels invoeren. Een aubergine voordat je het eten klaarmaakt, je hebt tijd nodig om in het zoute water te weken om bitter te worden.

In het Turks

In veel landen op de Balkan - zijn gyuvech. Het recept in het Turks is een beetje anders dan zijn tegenhanger. Maar het belangrijkste is ook de manier van voorbereiden. En het feit dat de aubergine een essentieel ingrediënt is!

De ingrediënten

Een pond lamsvlees (kan worden vervangen door kalfsvlees of rundvlees), een kilo aubergine, een kilo paprika, een kilo tomaten, peper gemalen grond - zwart en rood, knoflook en zout.

voorbereiding

1. Keramische gerechten voor het bakken worden royaal ingevet met schapenvet. Snijd de filet in blokjes en doe ze in de borden.
2. De Bulgaarse zoete peper wordt vrijgegeven van de bloemstelen en de zaden en in halve ringen gesneden. Knoflook - hele tanden. We voegen alles toe aan vlees.
3. We snijden de aubergines in blokjes. Voor het koken, moeten ze worden gedrenkt in een pekel of gewoon bestrooid met zout en een uur apart gezet om de bitterheid naar voren te halen. Tap vervolgens het water af en was de groenten. We hebben het samengebracht.
4. Tomaten worden geschild (gebroeid met kokend water), in blokjes gesneden. Introduceer specerijen en een beetje water of bouillon.
5. Bedek het deksel en stuur het naar de oven, niette warm. Daar brengen we ongeveer twee uur door, zodat alles grondig wordt gestoomd en verzacht. Je kunt een glas ayran in de pot doen tijdens het laatste kookstadium, waardoor het gerecht een speciale smaak krijgt. Dat is klaar Turkse gyuvech. Het recept voor koken is, zoals we zien, geen grote moeilijkheid en de ingrediënten zijn redelijk betaalbaar.
6. Serveer een gerecht met rode droge wijn.

Voor de winter

Liefhebbers van natuurbehoud kunnen worden aangebodenom een ​​gyuvech te rollen. Het recept voor de winter verschilt praktisch niet van de gebruikelijke groente. Uiteraard wordt het bereid zonder de deelname van vlees. Plantaardige gyuvech (een recept in het Bulgaars voor de winter) wordt bereid uit 1 kg blauw, een pond tomaten, een pond uien, een pond Bulgaarse peper, 2 wortels, magere olie, zout en hete chili.

In keramisch kookgerei in een ovenstoofpotbereid groenten, meng ze en zout. We doen dit onder het deksel, zoals in het traditionele recept, zodat ze wegkwijnen (minstens 1,5 uur). Daarna leggen we in de voorbereide blikjes een hete plantaardige gyuvech op. Het recept voor de winter is vrij eenvoudig en lijkt op een verscheidenheid aan recepten voor het bewaren van groenten. We steriliseren het gerecht en rollen het op. We bewaren het op een koele plaats. En in de winter openen we een pot en eten we met plezier.