Hoe smakelijk en veilig om aspen op te pikken

Aspen-paddenstoelen zijn voorwaardelijk eetbaarchampignons, en niet alle risico om ze voor voedsel te consumeren. Maar als u leert hoe u ze goed kunt zout, kan het resultaat u echt verrassen, vooral omdat espenpaddestoelen gemakkelijk te bereiden zijn, zowel op warme als koude wijze.

Hoe espen es te onderscheiden?

In espen- en populierenbossen, soms onder wilgenJe kunt groepen paddenstoelen ontmoeten met witte, lichtroze hoeden. In het centrum van elk van hen is er een depressie, die het vaakst aspen verlaat van andere schimmels onderscheidt. Hun kenmerk is een dikke pluizig op de rand van een vlezige pet, bereiken in diameter 30 centimeter of meer. De espenmossel, waarvan de foto hieronder wordt weergegeven, heeft een korte poot en groeit overwegend in groepen.

Paddestoelen groeien onder of in de buurt van bomenhele open plekken. In zo'n sectie kun je tot 150 stukjes tegelijk verzamelen. Ervaren champignonplukkers verzamelen, wanneer het weer gunstig is, de espvinkjes met hele emmers. Ze adviseren trouwens niet om de paddenstoelen onder de wortel te snijden, maar om ze met de klok mee te draaien. Dit wordt verklaard door het feit dat het resterende deel van de makreel sterk begint te rotten voordat het volledig verdwijnt.

Aspen-paddenstoelen zijn dol op zonnige gebieden. Op zulke plaatsen worden ze dikker dan in de schaduw en bereiken ze grote afmetingen. In de zuidelijke regio's is het onwaarschijnlijk dat dergelijke paddenstoelen worden gehaald. Ze geven de voorkeur aan een vochtig klimaat met frequente regenbuien. In Rusland groeien veel espenpaddestoelen in de regio Wolga. De optimale oogsttijd van de champignonoogst is van augustus tot oktober.

Kenmerken van de voorbereiding van de lading

Aspen-paddenstoelen worden niet aanbevolen om te bakken, kokenof bak. Ze hebben niet alleen geen aangename smaakkwaliteiten, maar kunnen ook gevaarlijk zijn voor de mens. Maar dit betekent niet dat espenpaddenstoelen niet kunnen worden gegeten. In Rusland is deze paddestoel al lang gebruikt voor het beitsen.

Je kunt de paddenstoelen op twee manieren zouten: koud en warm. In het eerste geval moeten de champignons enkele dagen worden geweekt, waarbij het water regelmatig wordt ververst. Volgens dit recept zijn de champignons veerkrachtig en licht krokant. Trouwens, alleen champignonmutsen zijn gedrenkt en gescheurde gefrituurde poten kunnen worden gebruikt als een ingrediënt in sauzen.

Als u een warme methode gebruikt, moeten de champignons voorgegaard zijn. Voor espenpaddenstoelen is deze kookoptie het meest geschikt. Ze blijken zacht en aangenaam naar smaak te zijn.

Als u wilt weten welke van de recepten het meest succesvol is, moet u beide proberen te bereiden.

Aspenpaddestoel: hoe je op een koude manier kunt zout

Het is deze manier van beitsen altijdwerd gebruikt in Rusland. Het is tot op de dag van vandaag bewaard gebleven. Voor het beitsen zijn gebruikte eiken vaten hetzelfde als bij de bereiding van zuurkool en natte komkommertomaten. Thuis kunt u een diepe schaal van glas of klei gebruiken.

Om aspen op een koude manier klaar te maken, zijn de volgende ingrediënten nodig:

• gereinigde zakjes (petten) - 1 kg;
• zout - 2 eetlepels;
• knoflook - 2 teentjes;
• bladeren van kers, bessen, mierikswortel.

Eerst moet je champignons bereiden. Naarmate ze groeien, is het in de regel onder het gebladerte van vorig jaar om op een hoed te plakken moeilijk schoon te maken. Om dit te doen, worden espenbladeren gedompeld in water en gereinigd met een mes en een spons. Sommige champignonplukkers gebruiken een andere methode. Mokken worden gedurende 2-3 dagen geweekt in koud water met een systematische vervanging en pas daarna kunnen de hoeden gemakkelijk worden schoongemaakt met een zachte spons.

In gereinigde paddenstoelen wordt de poot verwijderd en de hoedenvallen in de borden boven borden en overspoeld met water voor een dag. Gedurende deze tijd moet het minstens drie keer worden vervangen. Na de aangegeven tijd moeten de schimmels uit het water worden verwijderd. Dan op de onderkant van de gerechten bereid voor het marineren gelegd groene gebladerte en kruiden, melkpaddestoelen laag, nogmaals kruiden en schimmels. Vervolgens moet je de plaat te bedekken en zet onder de pers, tot het sap verschijnt. Deze pekel en zij zullen in een donkere koele plaats staan ​​voor 40 dagen, en pas na dat het mogelijk zal zijn om de paddestoelen te verschuiven in potten.

Bereiding van warme paddestoelen

Een manier om de paddenstoelen veel sneller te zouten. Ze hoeven niet doorweekt te worden, maar moeten gewoon 20 minuten koken. Het is belangrijk om aandacht te besteden aan hoe de espenmok, waarvan de foto hieronder wordt weergegeven, van kleur verandert tijdens het koken. Als het donker wordt - dit is een eetbare paddestoel, en als het integendeel roze oneetbaar wordt.

Nadat de wormen gaar zijn, moeten ze afkoelen. En pas daarna worden ze in een schaal gedaan om te worden gepekeld. Vervolgens herhaalt het recept de vorige. Aspen-mosselen, die op een warme manier werden gezouten, kunnen na 15 dagen worden gegeten.

</ p>