Worst "Mahan" van paardenvlees: beoordelingen

Konin wordt vandaag als worst beschouwdeen echte delicatesse. Het is veel nuttiger dan andere soorten vlees, bevat een hoogwaardig aminozuureiwit en wordt 8 keer sneller verteerd dan rundvlees. Hypoallergeen en dieetpaardvlees helpt het cholesterolgehalte in het bloed te verlagen en het hemoglobine te verhogen. Er zijn verschillende soorten paardenworst, bijvoorbeeld "Kazy", "Shuzhuk", "Mahan". Deze nationale Centraal-Aziatische gerechten verschillen qua bereidingswijze. In ons artikel zullen we in detail vertellen over de worst "Mahan" en een recept presenteren voor de bereiding thuis.

Beschrijving en foto

"Mahan" - rauwe worst, die is gemaaktgewoon paardenvlees. Varkensvlees noch rundvlees zijn geschikt voor haar. Zelfs de naam van de worst "Mahan" komt van het hoofdingrediënt van deze Centraal-Aziatische schotel en wordt vertaald als "paard" of "paardenvlees".

"Mahan" heeft een delicate smaak. Het product heeft een dichte structuur, maar het smelt letterlijk in de mond. Deze "Mahan" -worst, waarvan de foto hierboven is weergegeven, is praktisch zwart. Als je er doorheen kijkt, is een robijnrode tint duidelijk zichtbaar. Heeft een karakteristieke snit, waarin getraceerd gehakt vlees en grote stukken vet. Een bijzonderheid van deze kaasworst is dat deze nooit wordt gebruikt voor zijn productie, maar alleen hele stukken vlees en vet. Ware kenners van een dergelijk product beschouwen dit eerder als voordeel, en benadrukken de natuurlijkheid van de worst "Mahan".

structuur

De samenstelling van de worst is zo dicht mogelijk bijnatuurlijk. Om dit ruwe product te produceren, worden alleen paardenvlees, paardenvet, zout en specerijen gebruikt. De traditionele "Mahan" wordt uitsluitend met de hand gemaakt en van het vlees van speciaal gekweekte paarden. De dieren worden zwaar vetgemest, dan is het paard van het paard dicht met een kleine laag vet. "Mahan" bereidt zich niet voor op het vlees van werkpaarden, die werden gebruikt als trekkracht. De leeftijd van het dier mag niet langer zijn dan twee jaar.

Bij het maken van worst, niet alleensamenstelling, maar ook de verhouding van ingrediënten. Dus, bijvoorbeeld, de geschatte hoeveelheid paardenvet is 5-10% van het totale gewicht aan vlees. In verschillende worstproducenten is deze verhouding echter mogelijk niet hetzelfde.

Worst van paardenvlees "Mahan": productietechnologie

Zelfs op industriële schaal wordt de echte "Mahan" met de hand gemaakt en alleen van vers, niet bevroren paardenvlees.

Het hele technologische productieproces kan in verschillende fasen worden verdeeld:

1. Ontschorsen is een axillaire verwijdering van paardenvlees van een bot. Een dergelijke werkwijze voor het verwerken van karkassen van dieren maakt een snellere en meer kwalitatieve uitvoering van de volgende fase van het technologische proces mogelijk.
2. Voering - verwijdering van aders en bindweefsels metpaardenvlees. Het doel van deze fase is om het vlees van de hoogste kwaliteit te krijgen. Het is van zo'n hoogwaardig paardenvlees zonder aders en films dat worst "Mahan" wordt gemaakt. Na het bereiden van vlees-grondstoffen wordt het gesneden in grote delen van ongeveer 3 cm aan elke zijde.
3. Ambassadeur en rijping van vlees - in dit stadium aanbereide stukken vlees worden zout en specerijen (suiker, peper, knoflook, enz.) toegevoegd. Koninu zorgvuldig gemengd en in deze vorm achtergelaten voor rijping in koelkasten. De duur van deze fase is meerdere dagen, op voorwaarde dat er geen rijpende versnellers aan het vlees worden toegevoegd.
4. Gieten - in dit stadium wordt een halffabricaat gevormd. Vlees wordt in een natuurlijke schaal gestopt, waarvan de diameter meestal 40 mm is en naar het drogen wordt gestuurd.
5. Drogen - de rijping van de gevormdeproducten in speciale kamers gedurende 40 dagen. Paardenworst "Mahan" kan niet met warmte worden behandeld. Het wordt rauw bereid, waardoor het zijn natuurlijke kleur en aroma kan behouden.

Kant en klare worst wordt gekoeld afgekoeld tot een temperatuur van 0-7 graden. De dikte van elke plak mag niet meer dan 1,5 mm zijn.

Beoordelingen worst

Meningen van de mensen proevers worst "Mahan", alsmeestal zijn ze dubbelzinnig. Natuurlijk hangt in de eerste plaats alles af van de fabrikant. Maar zelfs zonder rekening te houden met deze factor is het mogelijk om in twee afzonderlijke groepen positieve en negatieve beoordelingen van worst te geven.

"Makhan" vond de kopers het volgende:

• een interessante natuurlijke smaak;
• aangenaam aroma;
• natuurlijke samenstelling en voordelen voor het lichaam.

Negatieve feedback van klanten is als volgt:

• de aanwezigheid van chemie in de producten van de meeste fabrikanten (smaakstoffen, smaakversterkers, kleurvastmakers, antioxidanten);
• gebruik van gemalen vlees, niet fijngehakt;
• specifieke smaak, de aanwezigheid van vet met grote sneden.

Bij het kiezen van rauwe producten is het belangrijk om te tekenenaandacht voor de kwaliteitscriteria die de echte worst "Mahan" zou moeten bezitten. Dit en de structuur (niet opvullen), en kleur en samenstelling. De bovenstaande beoordelingen en aanbevelingen zullen u toelaten om echt heerlijke en gezonde worst van paardenvlees te kopen. Ondertussen kan het met een sterk verlangen thuis worden gekookt.

Hoeveel kost "Mahan"?

Iedereen die het echt wil proberenkwaliteit en heerlijke "Mahan", die geen extra ingrediënten bevat, moet u weten dat deze worst niet goedkoop kan zijn. De gemiddelde prijs per kilogram van dit ruwe product, gemaakt van paardenvlees, paardenvet, zout en specerijen, is ongeveer 800-1000 roebel per 1 kg.

Worst "Mahan" wordt meestal verkocht in hele of gesneden broden van 400 of 200 g. De lengte van de hele stok kan 40 cm zijn.

"Mahan" (worst): een recept om thuis te koken

Voor de bereiding van rauwe rookworstHeb paardenvlees en paardenbacon nodig, gekoeld en in stukjes gesneden van 5-10 mm dik. De verhouding vlees / vet in zelfgemaakte worst is meestal 10: 1, dat wil zeggen 10 kg vlees wordt 1 kg vet genomen.

Na het snijden van alle ingrediënten van paardenvleesgezouten voor 3-5 dagen. Hiervoor worden 380 g zout, 200 g suiker en geperste knoflook en naar smaak gemalen peper aan de container toegevoegd met vleesstukjes. Alle ingrediënten worden grondig gemengd, waarna de grondstof wordt verzonden voor rijping bij een temperatuur van 2-6 graden in een geventileerde ruimte. Vervolgens moet de vleesbouillon worden gevuld met een schaal (chereva of collageen belkosin) en worden verzonden voor drogen.

Worst "Mahan" thuis omstandigheden is saaiongeveer 30-45 dagen in een geventileerde ruimte en een vochtigheidsgraad van ongeveer 70%. U kunt het 120 dagen in de koelkast bewaren, nadat u elk brood in bakpapier hebt gewikkeld.