Wat is sushi en hoe koken?

Wat is sushi en hoe koken? Laten we dat uitzoeken door het gerecht te bekijken in de context van de Japanse keuken en de geschiedenis van dit volk. En maak zelfgemaakte sushi - niet minder lekker. Een van de belangrijkste punten van het juiste koken is rijst op een speciale manier koken. Dit letten we ook op.

Wat is sushi? Een beetje geschiedenis

Het eenvoudigste antwoord op deze vraag is: een stuk visfilet, geperst op een rijstbal en soms omwikkeld met een blad van een speciale alg. Maar deze formulering houdt geen rekening met de hele betekenis van dit gerecht voor de nationale keuken van Japan. Dit land voedt zich al lange tijd op rijstvelden, maar ook op schaal- en schelpdieren. De combinatie van visfilets en de meest voorkomende granen in Japan is een logische fase in de ontwikkeling van culinaire ideeën. Aanvankelijk werden vissen (geschild, gesneden en verspreid) geoogst, met een zware stenenpers geperst en met zout gegoten. Gedurende vele maanden werd het product gefermenteerd (deze methode van conservering werd "niredhusi" genoemd). Sommige restaurants in Tokio bieden nog steeds authentieke sushi. De geur van dit gerecht is zo sterk en scherp dat het onmogelijk is om de vissoort te identificeren.

Wat is sushi gekookt in moderne omstandigheden?

Het is niet alleen een combinatie van zeevruchten en rijst, maaren een hele filosofie. Het gerecht heeft een echte internationale faam verworven. In elke grote stad zijn er nu vestigingen waar sushi wordt gekookt en geserveerd. Er zijn veel soorten. Het basisprincipe is hetzelfde - in de rijst wikkel je de vulling. Hoewel het nu niet alleen vis kan dienen - er zijn ook vegetarische sushi. Bijvoorbeeld met komkommer, maïs, avocado of kaas. Aanvankelijk varieerde de samenstelling van het land volgens het gebied waarin ze werden gemaakt. Aan de kust legden ze meer vis en in de centrale regio's meer rijst. Om goed te begrijpen wat sushi is, is het niet genoeg om een ​​gespecialiseerde instelling te bezoeken. De beste manier om in contact te komen met de Japanse cultuur is om dit gerecht met eigen handen thuis te laten komen. Begin met het koken van rijst. Het moet rondkorrelig zijn en gemakkelijk aan elkaar te lijmen.

Voorbereiding van sushi. Beginnend met rijst

Spoel de grutten meerdere keren af. Laat het een tijdje in het vergiet. Eén glas rijst heeft één en een kwart glas water nodig. Giet de romp met water, kook 15 minuten onder een goed gesloten deksel. Als smaakstof kun je een stukje zeewierkombu en een eetlepel sake toevoegen. Bereid een dressing van 1 el. l. rijstazijn, 1 theelepel. witte suiker en een snufje zout. De vermelde ingrediënten moeten worden verwarmd. Wanneer de suiker oplost, haal dan van het vuur. Neem van de afgewerkte rijst een stukje kombu en voeg er een dressing aan toe. Meng het mengsel grondig en koel het tegelijkertijd af door de container in de kou te plaatsen of door hem te ventileren met een ventilator. Je kunt sushi laten staan, en je kunt de gekookte rijst in speciale algen wikkelen. Kies wat je leuker vindt. Niet altijd wordt sushi bereid met zeewier. Soms zijn ze ingepakt in een omelet of wikkelen ze helemaal niets.

Inari Sushi

Je hebt speciale sojazakjes nodig,lijkt op zakken. Ze zijn gemaakt van soja kwark. Ze worden vaker in bevroren vorm verkocht. Eerst worden de zakken ontdooid. Parallel wordt de vulling bereid: meng de gekookte shiitake met sesam en rijst. Vul de zakken. Als vulling kun je een mengsel van komkommer en garnalen gebruiken, een salade van algen chuka.

</ p>