Tkemali van pruimen voor de winter - de beroemde Kaukasische saus

We weten veel over de Kaukasische keuken. Hoeveel gerechten zijn over de hele wereld geliefd geworden: satsivi, khachapuri, kharcho, adzhika en anderen. Sommige recepten kregen hun tweede geboorte, waren een beetje veranderd, maar het werd niet erger. Beroemde tkemali-saus voor de winter is niet zo populair bij onze huisvrouwen. Maar dit is tevergeefs. Het heeft een ongewone smaak: zoet, licht kruidig, met een heerlijk aroma. Het is niet moeilijk om het te bereiden, maar sommige kruiden zijn vereist.

Tkemali van de pruimen

Dit recept gebruikt rode pruimen. Neem een ​​kilo fruit, 250 ml water, twee eetlepels gedroogde dille, een knoflookkop, drie eetlepels koriander, 1,5 eetlepel rode peper (gemalen) en twee eetlepels gedroogde munt. Nu beginnen we met het bereiden van de tkemali-saus van de pruimen voor de winter. Snijd de pruimen doormidden en doe ze in een pan. We gieten er water in en zetten het op een langzaam vuurtje. Ze moeten koken totdat de schil en botten gemakkelijk kunnen worden gescheiden. Giet vervolgens de vloeistof in een aparte kom en voer de aardappelpuree uit de gootstenen. Het moet nog worden gekookt, totdat de aardappelpuree wordt als dikke zure room. Voeg hierbij de uitgelekte vloeistof toe. Daarna voegen we aan de saus tkemali toe van de pruimen (voor de winter wordt het door veel huisvrouwen geoogst) alle kruiden, gemalen in mortel en zout. We koken ongeveer 5 minuten. Hete saus wordt gegoten in flessen of potten met een klein volume. Bedek met plantaardige olie om een ​​film te maken. Banken met sausrol en bewaar op een koele plaats.

Groene saus

Afhankelijk van de kwaliteit en kleur van de gootsteen wordt verkregensaus van verschillende tinten. De smaak is ook iets anders, dus kies de vrucht van de vereiste mate van rijpheid. Maak nu de tkemali-saus van de groene pruimen. Neem twee kilo fruit, een grote bos koriander, twee koppen knoflook, een beetje suiker (naar smaak), zout en ajiku van groene peper. We zetten de pruimen in een pan en vullen ze met water. We zetten op middelhoog vuur en koken tot het zacht is. Schakel dan het vuur uit en laat de pruimen afkoelen, zonder de bouillon te gieten. Tap vervolgens de vloeistof af in een afzonderlijke container. Pruimen worden afgeveegd door een zeef en de schil en botten worden verwijderd.

Knoflook wordt schoongemaakt en geplet, groenten worden fijngehakt enschop in een vijzel met knoflook. Voeg deze massa toe, evenals zout in de pruimensaus. Als de scherpte niet genoeg is, voeg dan adzhika toe. Zout en suikerrogge naar smaak. Tkemali-saus van pruimen voor de winter is klaar. Giet het in geschikte containers en sluit.

Gele saus

Deze saus is bereid van gele pruimen (kersenpruimen). Om dit te doen, heb je een kilo fruit nodig. 50 gram suiker, knoflookkop, 20 gram zout, een pepers, 50 gram koriander en dille en een halve lepel koriander. Tkemali-saus van gele pruimen wordt bereid volgens het volgende recept. We nemen pruimen en laten ze door de vleesmolen om de botten te verwijderen. Voeg suiker en zout toe aan dit mengsel. Kook de saus 5 minuten. Voeg daarna fijngehakte knoflook, groen, paprika en kruiden toe. Wanneer de saus kookt, haal hem dan uit het vuur. Als we tkemali van de pruimen oogsten voor de winter, dan verspreiden we het warm in blikjes of flessen. Saus wordt gebruikt voor voedsel in een koude vorm als smaakmaker voor vlees, kip en andere gerechten. Nadat je deze saus hebt geprobeerd, word je zijn bewonderaar en kook je hem meer dan eens met plezier.

</ p>