Halfafgewerkte vis: soorten en samenstelling. Opslag van halffabrikaten visproducten

Op dit moment moderne technologieprocessen en industrieën die betrokken zijn bij de productie van voedsel, vergemakkelijken het leven van koks en huisvrouwen enorm. De kooktijd moet minimaal zijn en de smaak van het gerecht is ideaal. Is dit niet het principe waaraan u zich houdt tijdens het bereiden van uw diner?

Halffabrikaten zijn voedsel dat ons koken veel gemakkelijker maakt, waardoor het proces eenvoudiger en sneller wordt in de tijd. Vandaag zullen we het hebben over halffabrikaten.

Ze zijn een van de meest populairekopers van productgroepen. Hoe worden ze geproduceerd, hoe moeten ze op de juiste manier worden bewaard en wat kan er uit dergelijke halffabrikaten in hun eigen keuken worden bereid? Laten we het begrijpen.

Vis halffabrikaten

Elk vis halffabrikaat is een culinair product"Product", die in een tussenstadium van paraatheid. Voorgekookte vis algemeen geslacht karkas op een bijzondere manier, zonder bot en oneetbare delen. Er is ook een halffabrikaat vis kotelet en omvatten knelnuyu gewicht, kleine en a la carte eten.

Eenvoudige en complexe halffabrikaten van visproducten kunnen zijncombineer in een enorme lijst. De belangrijkste eis is natuurlijk vis, verstoken van botten en verdeeld in filets, wat handig is om voor te bereiden. Kookkoteletten, knoedels, gehakte vis, zombies, enz., Zijn erg in trek bij koks.

Belangrijkste voordelen

Zoals u weet, heeft elk voedingsproduct zijn eigen culinaire voordelen en nadelen, technologische technologische pluspunten en minnen. Hetzelfde geldt voor halffabrikaten.

• Plus voor fabrikanten - dergelijke producten zullen altijd genieten van de grote vraag naar voedsel.
• Het bereiden van complexe halffabrikaten uit vis of vlees vermindert de totale kooktijd aanzienlijk, wat een groot pluspunt is voor drukke huisvrouwen.
• Voedingsmiddelen met betrekking tot halffabrikaten zijn altijd beschikbaar, ongeacht het seizoen.
• Culinaire trends hebben ook geen effect op dergelijke producten.
• Voor producenten, ook de grote waardigheid hiervanproducten zijn dat ze vrij zijn om te kiezen: om een ​​assortiment halffabrikaten van vis van een complex of eenvoudiger type te maken. Elke fabrikant kan voor zichzelf een technologisch proces kiezen dat alleen maar winst oplevert.

Ontdooien van vis

Vis, die later zal worden gebruikt voorhet koken van halffabrikaten, wordt bewerkt. Bevroren vis wordt het meest gebruikt voor de productie. Voor de verwerking moet het worden ontdooid. Dit gebeurt op twee manieren. Ten eerste kan vis worden ontdooid in de lucht. Ten tweede, in speciale volumetrische baden met water.

In de regel wordt ontdooien in de lucht gebruiktvoor vissen in grote briketten. Het wordt in de lucht geplaatst, bedekt met een speciale beschermende film, om de hoeveelheid dampen en lek sap te verminderen. Het gebruik van polyethyleenfolie helpt gewichtsverlies te voorkomen, wat het proces zeker zal begeleiden bij dit soort ontdooien van vis.

Water wordt meestal gebruikt voor het ontdooienafzonderlijke vis karkassen. De vis wordt gelegd op speciale metalen latten in de vorm van manden. Het binnenkomende water, het wassen van de karkassen, bijdraagt ​​tot hun ontdooiing, en vervolgens stroomt in de rioolbuis. De duur van het ontdooiproces is afhankelijk van de hoeveelheid vis (in kg). Tijdens het hele proces wordt verschillende keren de temperatuur gemeten. Zodra het ongeveer -1 graden is, wordt de vogel ontdooid - je kunt er verder mee werken.

Als we de twee methoden vergelijken, dan is de tweedefabrikanten gebruiken vaker een orde van grootte. Ten eerste blijft de maximale hoeveelheid voedingsstoffen in de vis. Ten tweede kost het proces minder tijd. En ten derde, als het ontdooit in lucht, verliest het product tot tien procent van zijn massa, wat in het geval van water niet voorkomt.

Verwerkingsschema

Nadat de vis is ontdooid, wordt deze schoongemaaktverwijder de vinnen van de weegschaal, scheid het hoofd en verwijder alle binnenkanten. Nadat al deze belangrijke activiteiten zijn voltooid, worden de kadavers onder stromend water gewassen en op speciale grills geplaatst. In de productie is een zorgvuldige verwerking van vis erg belangrijk. Het voorbereiden van halffabrikaten is in dit geval veel eenvoudiger, sneller en beter.

Soorten halffabrikaten

Afhankelijk van hoe meer halfafgewerkte vis zal worden gebruikt, kunnen ze allemaal in verschillende groepen worden verdeeld.

• Voor het koken. Een hele vis of individuele schakels (stukjes) worden gebruikt. Deelstukken voor het koken kunnen met of zonder botten zijn. Om vervorming tijdens het koken te voorkomen, wordt elke visschijf op verschillende plaatsen doorboord of gesneden.
• Voor kous. In de regel wordt deze methode om vis te koken meestal gebruikt voor grote feesten en plechtige banketten. De vis is toegestaan ​​(opgewarmd) in water of in een saus. Hier worden halffabrikaten in de vorm van hele karkassen of afzonderlijke stukken zonder vel en botten gebruikt. Kleine incisies worden ook op de huid gemaakt.
• Voor frituren. Dit is de basisbereiding van half afgewerkte vis. Hier kunt u links, hele vis, geportioneerde stukken, filets zonder botten en huid gebruiken.
• Ook het vissen op halffabricaten kan worden toegeschreven en gezouten vis, evenals ingelegde afzonderlijke plakjes.

paneren

De bereiding van half afgewerkte vis met paneermeel garandeert niet alleen een knapperige korst en een aangename krokante smaak, maar ook het maximale behoud van alle nuttige stoffen en sappen.

Het type paneren van vis is direct afhankelijk vansoort frituren. De meest gebruikte meelbloem. Voor dit doel wordt meel van de hoogste kwaliteit meestal tarwemeel gebruikt. Er is ook een rode en witte paneermeel. Rood - dit is gedroogd tarwebrood, gemalen tot droog gewicht. Wit is zwart, in de regel al oudbakken brood, gemalen met behulp van een zeef tot de toestand van geplette erwten.

Er is ook een speciale voorbereiding voor halffabrikatenvan vlees, vis. Specialiteitsschotels zijn halffabrikaten, voor het verkruimelen waarvan gemalen amandelen, cornflakes en kokosnootchips worden gebruikt. Om ervoor te zorgen dat de paneermessen een betere grip op het product hebben, worden de vissen vooraf in het eimengsel gedoopt. Eieren kunnen worden gemengd met melk, water of in zuivere vorm.

Typen panning van halffabrikaten

Typen halfafgewerkte vis kunnen niet alleen verschillen in de verwerkingsmethode, maar ook in de manier van pannen. Er is een eenvoudige en dubbele manier van paneren.

Eenvoudig paneren wordt meestal gebruikt voorconventioneel frituren, waaraan halfverwerkte vis wordt blootgesteld. Deelstukjes of een heel viskarkasseizoen met zout, voeg gemalen peper toe, rol in bloem of paneermeel van koekjes. Als een grote partij halffabrikaten wordt bereid, wordt het meel gemengd met zout en worden de stukjes onmiddellijk in een dergelijk mengsel gedruppeld, zodat het zoutgehalte uniform is.

Dubbel paneren wordt in die gevallen gebruikt,wanneer verder frituren plaatsvindt. Hier worden in de regel twee soorten paneer- en eiersamenstelling gebruikt. Eerst worden de stukjes in bloem afgebrokkeld, vervolgens in het eimengsel gedoopt en daarna vallen ze voor de tweede keer in een rode of witte paneerlaag.

Frituren van halffabrikaten

Naast die bedoeld voor conventioneel frituren, worden halffabrikaten gevonden voor frituren, grillen, spiesen, enz.

Vis om te grillen (op een rooster), alsde regel is als een geheel genomen. Ook gebruikte geportioneerde stukken, gespaard van botten en schillen. Voorlopige stukken kunnen worden gemarineerd in citroensap met de toevoeging van kruiden, zout, rode of zwarte gemalen peper, groen.

Halffabricaten van vis om te braden aan het spit zijnschakels van steur en andere waardevolle vissoorten. Delen worden gesneden (om de sappigheid na het koken te behouden), zout, peper, voeg specerijen en gedroogde groenen toe. In sommige gevallen marineren. Daarna deden ze spiesjes aan.

Messen en schnitzels

Ook om halffabrikaten te vissen, is de kleien koteletmassa. Meestal wordt een vis gebruikt om te koken, die een minimum aantal botten bevat. Dit kan vlagzalm en snoek, snoekbaars en roze zalm, zilverheek of meerval zijn. Om te beginnen wordt de vis verwerkt, de filets worden gescheiden en er wordt al een massa van gemaakt voor het koken van schnitzels of dumplings.

Kotelettenmassa kan zowel voorvis halffabrikaten koken en onmiddellijk verpakt voor de verkoop. In de kotelettenmassa worden ook producten zoals melk, kippenei en tarwebrood gebruikt.

Waar kan ik van koken?

• Cutlets.
• Zrazy.
• Gehaktballen.
• Vis broodjes.
• Gehaktballen.
• Visbrood.
• Het lichaam.

De breimassa verschilt daarin van de koteletbij de voorbereiding wordt een meer losse en delicate structuur bereikt. Vis voor dit type halffabricaat wordt door een speciaal heel klein rooster in een vleesmolen gevoerd. Ook toegevoegd is brood gedrenkt in melk en een rauw ei van een kip. In duurdere versies van de glutenmassa wordt in plaats van melk hoogwaardige room gebruikt.

De meest populaire soorten halffabrikaten van vis

Vis halffabrikaten zijn een erg populair productmoderne productmarkt. Omdat de vis een groot aantal stoffen bevat die nuttig zijn voor ons lichaam, vitaminen, meervoudig onverzadigde vetzuren, enz., Zal het nooit buiten de keuken blijven.

Vooral populair zijn:

• Rechte, nette stukken vis gesneden vis of visfilets.
• Speciaal snijden van vis - ontdaan van botten, huid, hoofd en lef.
• Gehakt visvlees (halffabrikaten van koteletten).
• Halfafgewerkte vorm. Hier kunt u niet alleen koteletten, zrazes en kleine beetjes opnemen, maar ook vissticks.
• En, natuurlijk, ieders favoriet en het vaakstGebruikt voor picknicks en vakanties in natuursteaks. Dit zijn stukjes vis met een dikte van een tot drie centimeter. Ze zijn erg handig om te grillen.

Opslag van halffabrikaten visproducten

Veel huisvrouwen zijn geïnteresseerd in zo'n vraag alsopslag van half afgewerkte vis. De meeste mensen denken dat je in de vriezer vis kunt opslaan voor een onbeperkt aantal uren, dagen, maanden. Natuurlijk, niemand beweert dat vis halffabrikaten op geen enkele manier zullen worden verwend, omdat ze bedekt zijn met een dikke laag ijs. Maar het moet duidelijk zijn dat een dergelijk langdurig invriezen alleen maar tot gevolg heeft dat u een volledig vers en vitaminevrij product eet.

De langste houdbaarheid van visproducten invriezer is zes maanden. En visfilets kunnen daar slechts drie tot vier maanden worden opgeslagen, gehakte vis en nog minder - van twee tot drie maanden. De kleinste periode van opslag is visknoedels - een maand.

Een hele vis karkas, gespaard van het hoofd endarmen, zal blijven gedurende vijf tot zes maanden. Als u halffabrikaten van vis bij een temperatuur van 0 graden bewaart, is de houdbaarheid slechts 24 uur. Maar onthoud: hoe sneller je vers visproduct eet, hoe smakelijker en nuttiger het zal zijn.

Tip 1: als u de houdbaarheidsperiode van halffabrikaten van vis wilt verlengen, kunt u ze iets schenken voordat ze naar de vriezer worden gestuurd. Onthoud dit gewoon als je begint met koken. De tweede keer hoeft u het gerecht niet te zout.

Tip 2: Zodra u het visproduct thuisbrengt, verwijdert u het onmiddellijk uit de laag polyethyleenfolie waarin het is verpakt. Onder dit "pantser" worden halffabrikaten perfect getransporteerd, maar ze hebben geen toegang tot de lucht. Langdurige opslag in een plastic zak wordt ook niet aanbevolen. Het is beter om speciale "ademende" containers te kopen en er vis in te doen, en dan naar de opslag in de koelkast of vriezer te sturen.