Recept voor Gazpacho zonder tomaat

In het warme klimaat van de Spaanse provincie Andalusiëeen soep werd geboren, wiens naam synoniem werd aan het wegwerken van hitte en dorst. Deze soep wordt gazpacho genoemd. Tegenwoordig noemen veel chefs deze soep niet alleen soep, die volgens een recente traditie wordt gemaakt van tomaten, maar ook van elke andere koude soep die wordt bereid zonder bereidingen of onbewerkte producten.

Als je een echt oud recept neemt, gazpacho, danhij heeft een zeer verre relatie met het gerecht, dat vandaag wordt bereid onder de merknaam "gazpacho". Het feit is dat tomaten in Spanje verschenen, en zich vervolgens over heel Europa verspreidden na het varen van Christoffel Columbus. En de soep zelf was al veel eerder bekend en het recept voor gazpacho omvat oudbakken brood, knoflook, olijfolie, azijn en zout. Een mengsel van azijn, zout en knoflook liet niet toe dat het lichaam het opgeslagen water snel uitgaf, en olijfolie en brood gaven de lichaamscalorieën.

Een van de variëteiten van deze soep is"Akhoblanko", de zogenaamde witte gazpacho. Hij werd overigens ook gemunt in Andalusië. Aan zijn hoofdbestanddelen waren nog geraspte amandelen toegevoegd, die met water waren gekweekt. Moderne versies van "ahoblanko" zijn zeer divers, en in hun samenstelling kun je komkommers, plakjes appels, druiven en zelfs gefrituurde ansjovis vinden.

Hier is een recept voor gazpacho.

Neem 250 gram oudbakken witbrood zonder korst, 100 gram verse (niet geroosterde) amandelen, 2 gewone teentjes knoflook, een glas olijfolie en wijnazijn.

Brood is gedrenkt in water. Amandel moet worden gebrand met kokend water en geschild. Vervolgens combineert de keukenmachine knoflook, amandelen en een beetje zout. De massa moet zo klein mogelijk worden gemalen, bijna tot de staat van aardappelpuree. Daarna wordt het uitgeperste geweekte brood toegevoegd en opnieuw wordt de massa in de maaidorser gemengd tot een puree-toestand. Zonder het mengen te stoppen, is het noodzakelijk om olijfolie in een dun straaltje te gieten en vervolgens de azijn naar smaak toe te voegen. Het is erg belangrijk om geen azijn toe te voegen. Op zijn minst wordt koud water (anderhalve liter) toegevoegd. Water wordt net zo langzaam ingegoten als olie, anders blijkt het een consistentie, zoals cottage cheese, maar moet het een romige consistentie hebben.

Serveer "ahobalanko" moet erg koud zijn. Als bijgerecht kunnen appels, druiven, plakjes meloen, geroosterde amandelen en garnalen worden toegevoegd. Dit gekookte gedeelte is geschikt voor 6-8 personen.

Vertel je nu hoe je gazpacho bereidt met komkommers en druiven.

Neem 230 gram groene druiven zonder pit,2 sneetjes wit brood toasten, het derde stuk glas koud water, het derde deel amandel cups, een komkommer, twee uien met groene pijlen, een teen knoflook, drie eetlepels verse dille, twee eetlepels kwark kwart kopje melk en twee eetlepels olijfolie en azijn.

Brood moet worden gemalen in een blender, verschoven naarKom, giet koud water en laat het zwellen. Zet de druiven in de vriezer. Ondertussen moeten de amandelen worden geroosterd tot ze goudbruin zijn. Komkommers snijd ze in plakjes, hak de groene uien fijn, snipper de knoflook en dille.

Meng amandelen met knoflook in een blender, draaienalles in kruimels. Voeg de roomkaas en het brood toe. Meng dit tot een gladde massa. Voeg vervolgens komkommers, uien en bevroren druiven toe. Al deze mix op een lage snelheid en met een dun straaltje giet het in olijfolie. Voeg vervolgens zout naar smaak toe en breng op smaak met peper. Dit is ook een traditioneel recept voor gazpacho.

Met de komst van tomaten in Spanje, deze nationalehet Spaanse gerecht kreeg een nieuw leven. In een echte tomaten gazpacho nooit tomatenpuree doen, maar alleen rijpe, frisse en sappige rode tomaten. Alles wat is toegestaan ​​in deze gazpacho behalve verse tomaten is alleen echte olijfolie, bij voorkeur geproduceerd in Spanje.