Graad steak roosteren. Verschillen en functies

Steak steaks - nogal niet ingewikkeldproces: een stuk vlees koken op een open vuur. Het lijkt hier niets bijzonders te zijn. Dit is echter een hele cultuur geworden, beginnend met de vaardigheid om karkassen te snijden en te eindigen met het creëren van een speciale atmosfeer, die zeker aanwezig is in het kookproces. Wat is de eigenaardigheid van koken en waarom zoveel aandacht voor dit gerecht?

Volgens het woordenboek van het moderne Engels,Een steak is een dik stuk vlees van dieren of vis dat in de dwarsrichting is gesneden. De dikte is niet minder dan 3 cm. Over het algemeen heeft het concept van steak veel interpretaties en hangt het af van het land waar het is gekookt, waaruit het is bereid en hoe, omdat de kookcultuur dit gerecht niet stilhoudt, voortdurend evolueert en muteert. Zeker, wordt de koningin van lapjes vlees beschouwd als rundvlees. Het produceert de meest sappige, vetarme en verrukkelijke gerechten. Hoewel er momenteel meer dan honderd soorten zijn van andere soorten vlees, vis, die op de een of andere manier worden geassocieerd met de culinaire tradities van de nationale keuken van een bepaalde regio.

Maar het kookproces bleef ongewijzigd. Biefstuk is als volgt bereid. Smeer met plantaardige olie (je kunt op basis van olie marineren) op het oppervlak waarop we gaan koken, en direct het stuk vlees. Een onderscheidend kenmerk is dat het perfect droog moet zijn. Oppervlakken om te braden moeten er twee zijn. Aan de ene kant moet je een temperatuur van ongeveer 280 graden handhaven, en op de tweede - 140-150 graden. Bereid steak eerst op het oppervlak met een hogere temperatuur. Dientengevolge is er een zogenaamde "hitteberoerte". Hierdoor is een stuk vlees bedekt met knapperige korst, waardoor het sap binnenin wordt bewaard, waardoor de biefstuk sappig en zacht wordt. Hitteberoerte mag niet meer dan 20 seconden duren. Daarna wordt het vlees overgebracht naar een tweede oppervlak (met een lagere temperatuur) en aangepast aan de gewenste mate van braadstukroosteren. Dit is een apart onderdeel van het proces, niet minder belangrijk dan de voorbereidende fase.

Kooktijd en mate van biefstuk roosterenafhankelijk van de persoonlijke voorkeuren van iedereen: iemand meer als een sappige, licht vochtige, en iemand - droog en gebakken. Er zijn geen strikte regels met betrekking tot de combinatie van soorten vlees en hoeveel het moet worden gebakken. Dit is een kwestie van smaak en mogelijkheden van het restaurant, waar vlees wordt gekookt. Traditioneel is de mate van biefstukbranden verdeeld in zeven soorten:

• Ruw - vrij rauw. Vlees passeert geen warmtebehandeling. Gebruikt voor het bereiden van carpaccio.
• Blue rare is erg snel klaar - binnen drie tot vijf minuten. Bovenop heeft het vlees een dunne korst van roze kleur en van binnen is het rood.
• Rare. Uiterlijk kan een dergelijke mate van braadstukbranden een gevoel creëren dat het vlees volledig is geroosterd: een harde korst en een rood centrum.
• Medium zeldzaam. Het vlees is helemaal rood met een korst.
• Medium. Dit is de meest voorkomende en optimale graad van het roosteren van biefstukken. Het vlees aan de binnenkant is rood, van daaruit druipt het mals sap als erop wordt gedrukt.
• Gemiddeld goed gedaan. Vlees heeft een lichtroze kleur, geen sap, een beetje dryish.
• Goed gedaan is de laatste graad van steak roosteren. Het vlees wordt licht van boven verbrand, maar van binnen heeft het een grijze tint.

</ p>