Pepersaus voor steak: kookrecepten thuis

Het woord "saus" heeft Franse roots en is vertaaldbetekent "jus". Dit is een smaakmaker voor het hoofdgerecht, dat bestaat uit groenten, specerijen, bouillon, room en vele andere ingrediënten. Sinds het verschijnen van sauzen in de XVIIe eeuw in Frankrijk, begonnen ze namen te geven over de namen van die producten op basis waarvan ze waren bereid. Dus er waren pepersaus, mosterd, ui, enz. Vandaag zullen we praten over saus op basis van peper, die traditioneel wordt bereid voor vleessteaks.

Klassieke pepersaus

Tegelijkertijd past de scherpe en zacht romige smaak van pepersaus perfect bij het vlees. Het wordt traditioneel gebruikt als smaakmaker voor biefstuk en andere "mannelijke" gerechten.

Pepersaus voor biefstuk, waarvan het recepthieronder voorgesteld, is bereid uit peperkorrels. Welke kleur het zal zijn, hangt af van de voorkeuren van de kok. Het origineel gebruikt een mengsel van witte, zwarte, roze en groene paprika's, maar u kunt een van de aangeboden soorten nemen. Voor het koken moet het worden geplet.

Voeg de peper toe aan de gefruite ui,zout, giet brandewijn en zet het in brand met een lucifer. Hier moet men vooral voorzichtig zijn, omdat de vlam hoog genoeg stijgt. Na 2 minuten zal de cognac verdampen. Nu kunt u room (70-100 ml) toevoegen, aan de kook brengen en van het vuur halen of tot het dik koken. Hier hangt alles af van de gewenste consistentie. Serveer warme, brosse biefstuksaus, of in een koude saus.

Traditionele pepersaus voor steak: een recept met een foto

De smaak van de traditionele pepersaus heeft uitgesproken tonen van room. Het is zacht, maar met een pikante peper naar smaak. Kook het alleen voor een onervaren kok.

Voor deze saus is sjalot genomen, datbovendien geeft het een delicate structuur. Snijd het derde deel van de stengel zo klein mogelijk en bak in boter. Voeg versgemalen peper toe, gepasseerd door een speciale molen en zout. Giet er cognac in, zet het in brand. Voeg na 2 minuten de crème toe. Houd de pepersaus in vuur en vlam totdat een dikke consistentie wordt verkregen.

Originele pepersaus op vleesbouillon

Zelfs de beste steak onthult echtzijn smaak alleen in combinatie met de saus. Het voegt schil om vlees, sappig, waardoor het letterlijk smelt in je mond. Traditioneel geserveerd steak pepersaus op basis van peper, cognac en room. Voor een speciale smaak, kunt u een geconcentreerde bouillon zet - net een theelepel, en de saus krijgt een heel andere toon.

Eerst in boter met toevoeging vangroente gekarameliseerde gehakte fijn uien en knoflook. Voor de saus is meer geschikt sjalotten, die een zoete smaak, maar de pasvorm en uien heeft. Het heeft ½ kop en 2-3 teentjes knoflook nodig. Als de ui wordt caramel kleur, voeg een lepel van de geconcentreerde bouillon, een handvol zwarte en groene paprika, 50 gram cognac en onmiddellijk daarna in brand om de inhoud van de pan (kan een beetje verliefd met een deegroller zijn). Dit is de eigenaardigheid van de bereiding van deze saus - alcohol brandt uit en de geur blijft.

Bij de laatste kookfase in de panroom wordt gegoten: 100 - 150 ml, afhankelijk van het vetgehalte (hoe hoger het% op de verpakking, hoe lager het volume). Nu moet de pepersaus voor de biefstuk worden gekookt tot een dikke consistentie. Ze kunnen onmiddellijk klaar vlees inschenken of apart in de sauskom serveren.

Pepper Steak met saus

De eigenaardigheid van het koken van deze biefstuk is dathet is gebakken in peper, waarin het moet rollen voordat het naar de pan wordt gestuurd. En daarna wordt de saus bereid in dezelfde olie, verzadigd met de aroma's en de smaak van geroosterd vlees.

Zwarte peper voor paneren hoeft niet te malen,het is genoeg om het een beetje te verpletteren en het is mogelijk om steaks erin van twee kanten te rollen. Smelt tegelijkertijd de boter in een pan. Leg de biefstukken uit en bak ze op hoog vuur tot een korst gevormd is. Stuur het vlees hierna naar "rust" en giet 20 g brandewijn, 200 ml room, voeg een eetlepel mosterd en zout naar smaak in een koekenpan zonder het van het vuur te halen. Kook de pepersaus voor de biefstuk (het recept wordt hierboven weergegeven) gedurende 10 minuten. Voeg vervolgens de gefrituurde steaks in de pan toe, schakel het vuur uit en laat ze aan elke kant 5 minuten weken.

Peper rode saus

Deze saus kan een analoog worden genoemdde beroemde Rode Duivel (rode duivel), zo niet voor de compositie. In het origineel is het gemaakt van rode cayennepeper. In het gepresenteerde recept van dit ingrediënt is niet aanwezig, maar daaruit wordt het niet erger, en wint het zelfs, net als een meer natuurlijke structuur.

Om een ​​pepersaus thuis te bereiden, heb je twee grote zoete rode paprika's, 1 chili, ½ uien en 2 teentjes knoflook nodig.

Ui en knoflook hakken en bakken fijnplantaardige olie. Voeg paprika en chili toe aan de hete braadpan. Bak alle ingrediënten tot ze zacht en zout zijn. Breng de hete massa over in de blenderkom en klop tot een gladde massa. Breng over naar een pan en serveer traditionele biefstuk.

</ p>