Koken goed en heerlijk. Currysaus.

Curry-kruiden, die uit India naar ons is gekomen,is een goudbruin poeder. Het beïnvloedt ons met een verscheidenheid aan smaken, evenals de geneeskrachtige eigenschappen die aan ons lichaam worden geleverd. Deze smaakmaker kan een gevarieerde samenstelling hebben, die tot 30 verschillende kruiden kan bevatten. Elk van hen heeft een gunstig effect op het menselijk lichaam, maakt het schoon en verbetert het werk van veel vitale systemen.

Curry is een smaakmaker met een complexe samenstelling. Kortom, dit zijn 2-3 dozijn zorgvuldig geselecteerde kruiden. Maar de basis van dit mengsel is kurkuma. Het is dankzij kurkuma (anders genoemd - Indiase saffraan), het mengsel verwerft ook deze aangename, goudbruine kleur. Er zijn geen exacte vereisten voor currysamenstelling. Maar voor al zijn varianten is het wortelpoeder van kurkuma de belangrijkste. Het is ten minste 30% van het totaal. De tweede belangrijke component is koriander, die wordt toegevoegd van 20 tot 50% van de totale hoeveelheid van het mengsel. Ongeveer 6% is cayennepeper, rood en zeer pittig en slechts 10% - kerriebladpoeder. Het is deze samenstelling die een echte smaak van curry heeft, die je alleen in India zelf kunt kopen. Currystruiken groeien niet in een ander land en zijn bladeren verliezen snel hun smaak.

Omdat fabrikanten van andere landen aanmaak de kerriesaus vooral geurig, gebruik in plaats van kerriebladeren fenegriek Grieks - Fenegriek. In dit geval kunnen alle hoofdcomponenten slechts 10 tot 50% van het hoofdmengsel zijn. Het resterende volume kan bestaan ​​uit kruidnagel, gember, kaneel, venkel, mosterd, nootmuskaat. Mag zwarte, witte en rode peper bevatten. Kardemom, komijn (Romeinse komijn) en zelfs gemalen knoflook kunnen ook een deel van de smaakmaker zijn. Er kunnen andere kruiden zijn. En het is de combinatie van toegevoegde kruiden die de basissmaak en aromatische eigenschappen van de resulterende smaak bepaalt. De smaak is divers en kan variëren van mild tot pittig.

Maar curry is geen acute smaakmaker. Het is perfect voor het maken van een verscheidenheid aan gerechten, bijvoorbeeld vlees, groenten. Perfect gecombineerd met vlees van pluimvee. Het wordt gebruikt bij het koken van rijst, om het een gouden kleur en een unieke smaak te geven. Het wordt gebruikt voor het conserveren, bereiden van soepen en soepconcentraten. En natuurlijk wordt het toegevoegd aan kerriesaus, die, naast de heldere smaakkwaliteiten, een aantal geneeskrachtige eigenschappen heeft. Het gebruik ervan helpt bijvoorbeeld ziektes van verkoudheid te voorkomen.

Currysaus is misschien een van de belangrijkstecomponenten van de Indiase keuken, zijn integraal onderdeel. En het is de prachtige, unieke smaak van deze saus die zo dol is op de inwoners van vele landen van de wereld. In Azië wordt het bijvoorbeeld bijna dagelijks gebruikt. Laten we naar de details van de voorbereiding gaan.

Om de juiste kerriesaus te maken,het is noodzakelijk om van tevoren een vrij vaste hoeveelheid verschillende specerijen op te slaan. Wij zullen de hete peper, komijn, koriander en kurkuma, die meestal al in het poeder wordt verkocht nodig. Alle specerijen moeten goed worden opgerold in een vijzel. Het grootste deel van het mengsel moet koriander zijn. Komijn krijgt slechts een grote snuif en nogal wat hete peper. Als je de komijn niet kunt vinden, kun je hem vervangen door zira. Vervolgens moet je een beetje gember, knoflook - 1 grote denticine, een paar sjalotten, Schisandra en gepelde peper met zaadpitten nemen. Doe dit alles in een blender, voeg een beetje bouillon of water toe en vermaal tot een homogene pasta. Doe het mengsel in een pan. Voeg een paar lepels tomatenpuree, een beetje limoensap en sojasaus toe en leg dan de gekookte kruiden - 2 eetlepels. Dan suiker en zout. Meng het mengsel heel grondig. Het blijkt een blanco voor de saus zelf, die enkele weken kan worden bewaard. Om de originele, echte saus te krijgen, moet deze worden verdund met kokosmelk en tot het kookpunt worden gebracht. Kan niet koken! Diende currysaus voor verschillende gerechten.

Natuurlijk, in ons land om de saus precies in te bereidendeze optie is erg moeilijk. Daarom kun je het gemakkelijker doen. Maal een kleine ui en teen knoflook, bak ze op laag vuur in olijfolie (4 el). Voeg bloem toe en blust het een paar minuten. Dan moet je de pot van de plaat halen, de bouillon hierin gieten (250 ml.) En 2 eetlepels van de klaargemaakte curry kruiden toevoegen, die je in de winkel kunt kopen. Roer en kook op laag vuur gedurende maximaal vijf minuten. Voeg vervolgens een kleine, geraspte appel toe aan de resulterende saus (natuurlijk zonder de schil). Leg daarna 1 theelepel. sap van citroen en mosterd, nogmaals mengen en 2-3 eetlepels crème toevoegen. Serveer de saus heet. Eet smakelijk!