Gistdeeg voor pasteien

Velen weten natuurlijk wat de rode hut is. De geur van pastei getuigt van de rust in het huis en de gastvrijheid van de eigenaars, van de welvaart in het gezin en de goede handen van de minnares. En wat is de glorie van de bekwame meesteres die weet hoe ze een gistdeeg moet bereiden voor pastei, en dan het huishouden en de gasten te behagen met allerlei kulebyaks of kurikovks, grootmoeders of paaskoekjes! Velen echter schrikken de pogingen om het deeg voor te bereiden, maar dit is niets vergeleken met de wachtende glorie.

Het proces van het bereiden van het deeg kan evolueren metverschillende richtingen. Laten we laten zien hoe het gistdeeg voor pasteien en verschillende van zijn varianten worden bereid. In de klassieke keuken zijn er twee basismanieren om de test voor te bereiden: pittig en ongepaard. De componenten voor het deeg en hun hoeveelheid kunnen enigszins variëren, maar in de overgrote meerderheid van de huisvrouwen worden de volgende voedingsmiddelen gebruikt: vier glazen bloem, een paar eetlepels suiker, ongeveer vier wangen van vet, één of twee eieren, een glas water of melk. Vet kan bijna elk worden gebruikt - van groente tot boter, iemand gebruikt smalets. Van deze hoeveelheid grondstoffen wordt ongeveer één kilogram bakken verkregen.

Het gestoomde deeg. Alvorens het deeg te kneden, worden grondstoffen voorbereid. De vloeistof (water of melk) wordt tot 40 graden verwarmd, rekening houdend met het feit dat bij het aansluiten van de rest van de componenten de temperatuur daalt. Gisten worden gefokt in een afzonderlijk vat in een kleine hoeveelheid onverwarmde vloeistof, anders kunnen ze sterven. Om de activiteit van gist te vergroten, kunt u ze van tevoren oplossen in warm water en een beetje suiker toevoegen. Zout en suiker worden ook afzonderlijk verdund, gevolgd door filtratie van de oplossing door een zeef.

Dan zijn alle oplossingen gemengd en ook daareieren zijn toegevoegd. Alles wordt gemengd met bloem en enkele minuten gemengd. Om het gistdeeg voor pastei kruimelig te maken, wordt aan het einde van de batch het gesmolten vet toegevoegd. Zodra het deeg achter de handen en gerechten begint te liggen, wordt het kneden gestopt, worden de gerechten met een deksel gesloten en op een warme plaats gezet. Wanneer het volume van de test wordt verdubbeld, wordt het gekneed. Het einde van de gisting wordt bepaald door het feit dat het volume van het deeg meer dan twee keer is toegenomen en het heeft een aangename geur van een "rijpe" test.

Nu weet je hoe je gistdeeg moet makenvoor pastei op een ongewapende manier. Met de methode van het spons-type begint alles met een ondoorzichtige - een beslag met de helft van de norm van bloem. Deze methode wordt gebruikt voor een groot aantal muffins. Wanneer de roeispaan volledig wordt weggegooid, worden al het bakken (vet, eieren, zout, suiker, smaakstoffen) en de rest van het meel eraan toegevoegd. Tijdens normale gisting zal het deeg gelijkmatig stijgen, zonder pauzes. Het proces duurt ongeveer twee uur. Gedurende deze tijd moet het deeg een aantal keren worden gekneed.

Je kunt een gistdeeg maken voor pastei, zoals metvertraagd, en met het versnelde gistingsproces. De essentie van het vertraagde proces is dat de opara wordt bereid op een vloeistof met een temperatuur van ongeveer 10 graden. Opara wordt 's avonds gekneed en naar de nacht gelaten. In de ochtend worden suiker en olie verwarmd tot 60 graden en gemengd met ondoorzichtig en vervolgens met bloem. Bij versnelde fermentatie neemt de hoeveelheid gist drie keer toe ten opzichte van normaal.

Het afgewerkte deeg wordt gesneden afhankelijk van dehet eindproduct in stukken van een bepaalde grootte. Elk stuk wordt in een bal gerold en achtergelaten om te bewijzen. Vervolgens worden de producten gevormd uit de ballen (pasteien, cheesecake, enz.), Die met een naad naar beneden op de bakplaat worden gelegd. Voor het bakken wordt elk product besmeurd met eigeel om glans te geven. De baktijd hangt af van het type product en de grootte.

Zelden, wie van huisvrouwen het risico loopt toe te voegengistdeeg zure room, gezien het feit dat zuurdesem voldoende zuur oplevert. Dit is natuurlijk zo, maar gistdeeg op zure room met de toevoeging van soda blijkt zeer elastisch en luchtig. Voor pasteuze pasteien past dit deeg zo goed mogelijk. Misschien is het de niet-standaard benadering in het koken die helpt om meesterwerken te creëren, die lange tijd worden onthouden en waarvan de recepten worden doorgegeven als een familiegeheim van generatie op generatie. Experimenteer met de samenstelling van het deeg en de vullingen en zelfs met de baktemperatuur! Uitstekende resultaten zullen een halo vormen van de tovenaar-kok, en de slechte zullen snel worden vergeten.