Krim-tsjeboereki: het recept voor bereiding, kenmerken van de test en vulling

Laten we proberen echte Krim te kokenChebureks, waarvan het recept tot ver buiten het sprookjesachtige schiereiland wordt verspreid. Natuurlijk houdt elke zichzelf respecterende Krim-vrouw zorgvuldig haar manier om dit gerecht te koken, behandelt ze graag aan gasten en verzekert dat het haar echte tsjoeken zijn.

Zeker heeft elke meesteres haar eigen geheimen ensluwheid en smaaktradities van verschillende families zijn anders. Maar toch is het mogelijk om gemeenschappelijke kenmerken te beschrijven die inherent zijn aan Krim-tsjeboereki. Laten we proberen de fijne kneepjes van het koken van dit gerecht te begrijpen.

kenmerken

Krokant deeg voor tsjeboerekippen is de belangrijkste voorwaarde. Luchtbellen, sappige lagen, geïmpregneerd met vleessap en een bruinachtige korst - zijn constante eigenschappen.

Niet zeldzaam en vullend. Meestal is het gemaakt van varkensvlees, lamsvlees, rundvlees of kip. Maar er zijn andere opties die specifiek zijn voor de Krim-keuken. Het heeft een zeer sterke invloed van Tataarse tradities, wat betekent dat er een belangrijke plaats wordt ingenomen voor zelfgemaakte augurk, die de lokale huisvrouwen sinds onheuglijke tijden maken. Bereid je voor met kaas en Krim-tsjeboereki. Het recept lijkt erg op de klassieker, maar zo'n vulling laat niet onverschillig zelfs overtuigd vleeseters achter.

Bladerdeeg met zonnebloemolie

Dit recept produceert erg smakelijkKrim-tsjeboereki gemaakt van bladerdeeg. Velen denken ten onrechte dat je als basis een kant-en-klaar ingevroren deeg kunt nemen of het op een klassieke manier kunt bereiden, lagen wrijft met boter en rolt. In feite strateert het zichzelf. En de bovenstaande opties zijn geschikt voor samsa, maar niet voor chebureks.

We hebben nodig:

• dooier van één ei;
• water - 180 ml;
• bloem - 480 g;
• plantaardige olie (noodzakelijkerwijs geraffineerd) - 75 ml;
• zout - snuifje.

Meel zeven in een kom - dus het deeg zal blijkenweelderige. In een glas, breek de dooier met een vork, voeg zout toe, portie water. Roer grondig en giet het in de bloem. Dit deeg kneden is niet eenvoudig, het gedraagt ​​zich een beetje vreemd. Wees hier niet bang voor. Eerst zullen er vlokken zijn die zich op geen enkele manier willen verenigen in één sfeer. Dat is hoe het zou moeten zijn. Dit betekent dat het tijd is om olie toe te voegen. Je kunt het direct in het deeg of op je handen gieten.

Wikkel het deeg in met plantaardige oliefilm en laat het 40 minuten op kamertemperatuur staan.

Gebrouwen deeg

De volgende Krim-deegtest voor Chebureksgarandeert een overvloed aan bubbels op het oppervlak. Het bevat een sterke alcohol. Het werkt uitsluitend als een reagens. Tijdens de thermische behandeling verdampt de graad volledig.

We hebben nodig:

• water - een vol glas;
• ei - 1 st. (Gemiddelde);
• zout - een snuifje;
• bloem - 640 g;
• plantaardige olie en wodka - elk 35 ml.

Water zout, voorzichtig olie toevoegen enin het vuur steken. Als het kookt, haal van het vuur en begin met het ingrijpen van de bloem. Voeg de helft van het volume toe, breek het deeg in een ei en giet de wodka erin. De rest van het meel wordt gemengd zoals nodig - het deeg kan iets minder dan de opgegeven hoeveelheid.

Vlees vullen

Om Kriebische tsjeboereki's te bereiden, een receptdie al vele generaties is getest, bouillon wordt toegevoegd aan het gehakt. Dit geeft de vulling een sappigheid. Op een halve kilo van de bereide gehakt is gemiddeld 50 gram bouillon nodig. Je kunt het vervangen door melk of warm water.

Goede koks worden afgeraden om door te buigenvleesmolen - dit zal alle sappen eruit persen en de structuur vernietigen. Het zal veel smakelijker zijn als je de ui op een rasp wrijft. Hij zal de vulling sappig en geurig maken. Je kunt de ui gewoon hakken met een mes op de sloot.

Echte Krim-tsjeboereki met kaas

Zorg ervoor dat je dit prachtige gerecht probeert! De Krim-vrouwen bereiden een vulling op veel verschillende manieren voor. Voor het vullen van tsjeboerekoeien, suluguni, brynza of andere zelfgemaakte augurk is perfect. Voor smaak en smaak, dille greens, spinazie, bieten toppen, jonge knoflook, worden groene uien toegevoegd. Om de vulling tot een enkele laag te vormen, worden verschillende rauwe eieren in de kaas gehamerd. Sommige mensen houden van de combinatie van kaas en zelfgemaakte kwark in gelijke hoeveelheden. Probeer verschillende manieren en je zult zeker vinden wat je het leukst vindt. Zorg ervoor dat u de kaasvulling en harde kaas toevoegt, bijvoorbeeld cheddar, maasdam of een andere die kan worden geraspt.

Geschatte combinaties van producten voor de bereiding van Krim-tsjeboereki met kaas:

• brynza, suluguni of een mengsel daarvan - 350 g;
• harde kaas - 150 g;
• zout - een snuifje;
• 2 dooiers of 1 ei.

Kaasrooster op een grote rasp, meng, voeg eieren, groen, smaakmakers en zout toe, nog eens goed kneden tot de massa homogeen wordt.

formatie

Rol het deeg uit, knip de cirkel ermee uitschotels. Breng geen dunne laag cake aan op de cake, anders krijg je producten die meer op taarten lijken. Op één cheburek laat iets meer dan een eetlepel verhoef achter. Maak de randen vast en rol de cheburek netjes met een deegroller.

Warmtebehandeling proces

Gietijzeren wok, frituurpan of kazanok -ideale gerechten voor het bereiden van Kriebische tsjeboereki. Het recept gaat ervan uit dat ze niet alleen in een pan worden gebakken, maar koken in opgewarmde olie.

Giet de olie in de borden met een laag van niet minder dan een centimeter. Laat het een hoge temperatuur bereiken. Spreid de tsjeboerekuiken één voor één uit en vermijd spatten op de huid. Tijdens het braden, doorboor nooit de tsjoeken. Anders zal het sap uitstromen, wat overvloedige spatten veroorzaakt, en alle inspanningen om een ​​knapperig deeg voor tsjeboerije te bereiden zullen tevergeefs zijn. Gebruik een spatel, geen vork.

Afgemaakte chebureki doe papieren servetten om ze van overtollig vet af te krijgen. Serveer met sauzen en gehakte groenen.