Magische moleculaire keuken: restaurants in Moskou

Heb je ooit echt geprobeerd?schotels-transformatoren van de 21ste eeuw? Elk modern restaurant van de moleculaire keuken biedt je gefrituurd ijs met kabeljauw, transparante dumplings en gebakken aardappelen zonder olie (of misschien zonder aardappelen) ... Het klinkt als een menu uit een fantastische roman. Moleculair koken is echter al lange tijd stevig verankerd in ons leven.

Wat is moleculaire keuken?

Deze uitvinding schudt echt de verbeelding. Met behulp van enkele trucjes laten moleculaire koks alleen de nodige smaak achter en verwijderen ze de onverteerbare elementen en extra smaken. Het gerecht kan koud aanvoelen, maar na het te hebben geprobeerd, voelt u de brandende hitte. In uiterlijk kun je denken dat je gewone pizza eet, maar het smaakt naar een zoete cake ...

Moleculaire keuken zit vol verrassingen, zowel voorogen en voor de maag. Elk gerecht is een echt meesterwerk, schokkend en onvoorspelbaar! Probeer het - en je zult zeker dol zijn op de magische moleculaire keuken! Restaurants in Moskou behoren tot de beste ter wereld in dit gebied.

Geschiedenis van Moleculair koken

Dit culinaire fenomeen verscheen in het verre 1969jaar in Hongarije. Een wetenschapper met zeer originele ideeën schreef een rapport onder de intrigerende titel "Physicist in the Kitchen" en werd voor de rechtbank gebracht door geleerden uit het VK. In die tijd waren zijn ideeën niet populair, maar al snel begon zijn werk te worden besproken als een echte ontdekking.

Moleculair koken begon te worden waargenomenEcht alleen in de jaren 90. De eerste nieuwe trend werd opgepikt door fervent Franse mode en, omdat het ook echte fijnproevers waren, bracht de technologie bijna tot in de perfectie!

Sindsdien begon in alle landen van de wereld te verschijnenmoleculaire restaurants, waar de koks echte alchemisten zijn die in chemische laboratoria werken. Als je ooit hebt gezien hoe een moleculair meesterwerk is gemaakt, ben je een gelukkig persoon, want experts slaan zorgvuldig de geheimen op die vol zitten met de moleculaire keuken. Foto's van gerechten zijn natuurlijk gemakkelijk te vinden, maar het kookproces blijft voor de meeste mensen een mysterie.

Geheimen van de moleculaire keuken

Ondanks de schijnbaar fantastische gerechtenworden voorbereid met behulp van tamelijk begrijpelijke trucs. En elke dag bedenken culinaire chemici alle nieuwe manieren waarop de mensheid moleculaire gerechten schudt. Restaurants in Moskou houden ook de nieuwste uitvindingen bij en zijn er klaar voor om fijnproevers tevreden te stellen met een voortreffelijk meesterwerk voor elke smaak ... letterlijk.

• Laten we beginnen met vlees. Elke huisvrouw weet dat het vlees bij het frituren 40-50% minder wordt door verdamping van water en eiwitvouwing. Moleculaire koks hebben het probleem aangepakt met behulp van een nieuwe stof die water in het vlees kan houden. Het gerecht verliest dus niet in volume en heeft een rijke smaak.
• Heb je ooit geprobeerd om wat rum in kant-en-klare pasteien te injecteren? Om ze zachter te maken, doen de culinaire chemici hetzelfde. En om zacht vlees te maken, zal je vers geperst ananassap helpen.
• Het geheim van een koude cake met een hete vulling is ook vrij simpel: je moet een zoete likeur in de droge bouillon injecteren, dan snel bevriezen en opwarmen in de magnetron!

De beroemdste moleculaire koks

Alle moleculair-chemici van onze tijd zijn dat nietmaar we zullen aandacht schenken aan de beroemdste van hen. Allereerst is dit Ervi Tees, die een hele scriptie schreef over moleculair en fysiek koken. Wie had gedacht dat de vis met elektriciteit kan worden gerookt! Ervie Tees maakte deze ontdekking en ontdekte ook dat eiwit, geklopt met koud water, meer schuim geeft - deze truc is bij veel huisvrouwen bekend.

In het Verenigd Koninkrijk is er ook een held - ditHeston Blumenthal, chef-kok The Fat Duck - het beroemdste restaurant met een moleculaire keuken in Engeland. Velen komen een van zijn gekke uitvindingen proberen: een aardbeidessert met gesuikerde selderij, een mango met een rode ui-garnering of een lever met jasmijn ...

Gastronomische restaurants in Moskou

Moleculaire keuken in Moskou wordt gepresenteerdverschillende beroemde restaurants, bekend over de hele wereld. De instelling "Anatoly Komm", gespecialiseerd in magere voeding, bezoekt bijvoorbeeld veel buitenlandse gasten, waaronder echte fijnproevers.

Het restaurant Chateau de Fleurs staat bekend om zijn uniekede keuken van de auteur, en ook een prachtig ontwerp. Vertaald uit het Frans, betekent de naam "Kasteel van bloemen", en deze naam is perfect voor het decoreren van een instelling. Hier kunt u de meest beroemde gerechten uit de Italiaanse en Franse keuken proeven: risotto, pasta of zelfgemaakt ijs. Liefhebbers van zeevruchten zullen mosselen waarderen die gebakken zijn met een saus van verschillende soorten kaas, evenals tijger en koninklijke garnalen bedekt met karamel. Aanhangers van het vleesdieet van de chef-kok worden voorzien van exclusieve gerechten, zoals een Wagyu-biefstuk - een Japanse stier of een heerlijke ragout van mals konijnenvlees.

Wat het ontwerp betreft, is het restaurant verdeeld in 4 zones: vrouwelijk, mannelijk, tuin en eetkamer, die elk zijn eigen unieke en prachtige ontwerp. Hoe lekker de buitenlandse moleculaire keuken ook is, restaurants in Moskou kunnen trots zijn op het "Castle of Flowers"!

Restaurant "VARVARI" - genie van de moleculaire keuken

Als je veel geld in je zak hebt en je beslistprobeer iets heel nieuws en unieks - ga naar Strastnoy Boulevard, waar het geesteskind van Anatoly Komm, de beste restaurateur van Rusland, zich bevindt. Wanneer de traditionele traditie de moleculaire keuken vervangt, worden restaurants in Moskou geleid door de 'Barbaren', die onbetwistbare leiders zijn op dit gebied van koken.

De essentie van deze instelling, zoals de naam al aangeeft,- een soort spot van de Russische keuken of gewoon professionele barbarij. Chef-kok met als basis de traditionele Russische menu, maar verander de ingrediënten en gerechten uit alle erkenning! Bijvoorbeeld, kunt u een vloeistof Borodino brood, poeder slachtafval of leverinsufficiëntie snoep, met alle ingrediënten exclusief geproduceerd in Rusland toe te passen. Het restaurant is zo populair dat er kan je alleen te pre-boek een plek, als je zijn natuurlijk, je geluk hebt ...