Wat is tandsteen: saus en een gerecht uit de Franse keuken?

Heel wat woorden van de Russische taal hebbenverschillende waarden. Dit is geen uitzondering! Wat is tandsteen? Als het woord is geschreven met een hoofdletter (en de nadruk ligt op de eerste lettergreep), is Tartarus een plaats waar, volgens de Griekse mythologie, Zeus de Titans en Kronos omver wierp. Daar waren volgens Hesiod cyclops. Maar in de keuken wordt een andere betekenis van het woord "tartar" (met de nadruk op de laatste lettergreep) gebruikt - de naam van de Franse saus en het overeenkomstige gerecht. Over dit en we zullen meer in detail vertellen in ons artikel.

Franse keuken: wat is tandsteen?

En hier, zonder enige verwarring,omdat het woord verschillende varianten van gerechten aangeeft. Superioriteit - voor een specifieke saus, vooral voor visgerechten. En te zijner tijd wordt de naam ook vastgesteld voor een rauwe biefstuk en andere gerechten bereid op vergelijkbare technologieën.

Saus: een beetje geschiedenis

Wat is tandsteen? Het kan worden toegeschreven aan de traditionele sauzen van de nationale keuken van Frankrijk. De titel traceert duidelijk de Tatarenwortels uit de hand van Louis de 9e, die de verbinding van de oorlogszuchtige Tataren met de oude hel zag. Maar de Franse kok, natuurlijk, over de Tataren zelf had een nogal vaag idee. In die tijd geloofde men dat de favoriete gerechten van de Tataren rauw rundvlees waren en licht gezouten komkommers. De Fransen zeggen dat de naam van de saus zelf verscheen, waaraan komkommers gezouten en kappertjes werden toegevoegd. De saus zelf was een vrij pittige kruiden. Een gerecht met een exotische naam werd steeds populairder en verspreidde zich over de hele wereld.

Tartaar maken (saus)

Door zijn consistentie lijkt het op mayonaise,zo veel mensen denken dat de kruiden wordt opgesteld op basis van mayonaise, met daaraan toegevoegd augurken, fijngehakt. Maar deze perceptie is niet helemaal waar. Natuurlijk, de saus gemaakt van eierdooiers, maar ze worden gebruikt in gekookte vorm. Wat is tandsteen (saus) in de klassieke versie van het koken? Gekookte eieren worden verdeeld in wit en dooiers. Recente getritureerd met zout, dunne stroom gieten plantaardige olie (in een traditionele Franse recept - olijf) door toevoeging citroensap en gemalen peper. Fijngehakte groene uien, knoflook, augurken, kappertjes (soms olijven) werd in het laatste stadium toegevoegd wanneer slagroom saus al delicate textuur verworven. Sommigen voegen een druppel mosterd toe. U kunt, natuurlijk, om tandsteen en met de hulp van een blender voor te bereiden, maar alle genieten en originaliteit van de klassieke tartaar in zijn heterogeniteit. Alle processen kunnen dus het beste handmatig worden gedaan. De saus gaat goed met visgerechten en zeevruchten, gebakken aardappelen, een aantal vleesgerechten.

Bee Tartar

Dit gerecht is vrij eenvoudig te bereiden, maar niet voor iedereenHet zal moeten proeven, omdat het wordt gedaan op basis van rauw vlees. We zetten rundvlees om in gehakt, mengen met kruiden en zout. We vormen vanaf een gehakt een kleine heuvel met een capaciteit bovenaan, waar het nodig is om het rauwe ei te breken, zodat het eigeel zijn vorm behoudt. Eet een rundvleestartaar met verschillende pittige sauzen (trouwens, je kunt dezelfde saus van komkommers en dooiers serveren). En een soortgelijk gerecht wordt bereid met vis en zeevruchten.