Tartaar van tonijn: we koken gewoon!

Nou, ten eerste is het vermeldenswaard dat meteentandsteen is niet alleen allemaal bekend en verkocht in elke supermarkt tegenwoordig saus. Betekent saus tartaar (Franse keuken): hardgekookte dooier, groene uien en magere olie (misschien komkommers en groenten), die traditioneel wordt geserveerd aan vis- en vleesgerechten. Tartaar is ook een prachtige tweede gang van vlees of vis, bijna rauw gekookt. Tandsteen van tonijn - nog waarschijnlijker geen gerecht, maar een manier om rauwe vis op tafel te zetten. En hij verwijst ook naar de Franse keuken. Laten we in meer detail een aantal recepten beschouwen voor de voorbereiding ervan.

Tandsteen van de tandsteen

Dit is de enige optie wanneer de saus wasdezelfde naam uit hetzelfde gerecht. Zo'n "mayonaise" -kok in Frankrijk dacht ooit aan het op een speciale manier bereiden van gekookt rauw vlees of zeevruchten. Tot die tijd was dit voedsel in geen geval Gallisch, en de etymologie en oorsprong ervan toont duidelijk de Tataarse wortels. En gekookt het voornamelijk van rauw vlees - rundvlees of paardenvlees. En al in Frankrijk, volgens de legende, uitgevonden om het te koken van vis (of zeevruchten), ook in zijn ruwe vorm. Dit nieuwe beeld werd geassocieerd met de kustgebieden, waar visproducten overvloedig aanwezig waren. Op deze manier is het eten van de nomaden uitgegroeid tot een voortreffelijk gerecht voor fijnproevers - echte kenners van hoogkokend eten. Niet gepasseerd door alle dressings en sauzen die zo kenmerkend zijn voor de Franse chef-koks (de tartaarsaus wordt nu bijvoorbeeld op industriële productie gezet en is bijna een nationale trots). Tartaar van tonijn, zalm, andere vissoorten heeft stevig de harten veroverd van liefhebbers van heerlijk. En niet alleen in Frankrijk, maar over de hele wereld. Dat is hier een visueel hulpmiddel om een ​​delicatesse van een volledig bescheiden gerecht om te vormen.

Tartaar van tonijn. Recept met avocado

We hebben nodig: filet van tonijn - ongeveer een pond, twee paprika Bulgaars, een avocado, een bos groene uien (100 gram ongeveer), een bos van koriander, een paar muntblaadjes, een halve limoen, een paar eetlepels olijfolie, kruiden en zeezout.

voorbereiding

We bereiden het gerecht heel eenvoudig en snel voor. Tonijn fijn gesneden in blokjes (je kunt op een grote vleesmolen snijden). Ook peper en avocadopulp. Alles werd in een kom gegoten en grondig gemengd, maar zonder overdreven ijver, om niet van dit hele gedoe een puinhoop te maken. Groenen moeten heel worden gehakt en aan de eerder bereide massa worden toegevoegd. Alle gerechten worden gedrenkt met limoensap, geperst uit een helft van het fruit. Tartaarse tonijn met avocado is bijna klaar. Als het gerecht te vers is, kunt u het sap van limoen, peper en zout nog toevoegen - volgens uw eigen ideeën. En leg het aan tafel op een bord, klaargemaakt met kruiden. Om het gerecht te serveren met dezelfde naam saus, die ook met je eigen handen kan worden bereid (we zullen hieronder praten).

Nuttig advies aan de gastvrouw

Trouwens, als het voorhanden is (of in de nabije toekomstsupermarkt), is er geen kalk en avocado, kan de ingrediënten goed worden vervangen door - respectievelijk - citroen en komkommer. Een zee zout op de gebruikelijke steen. De smaak van deze, uiteraard, zal er weinig veranderen, maar het gerecht is vrij behoudt zijn originaliteit en tinteling.

Tartaarse tonijn

Neem een ​​pond tonijn, gram van vijftig pistachenoten, een beetje kappertjes, een gedroogde tomaat, citroen, een paar lepels magere olie (meer gewenst - olijf), zoutpeper naar eigen inzicht.

voorbereiding

Tonijnfilet wordt in stukken fijn gesneden, maarzodat de pap zich niet vormt. In de culinaire mortel schudden we pistachenoten, geschild. We persen citroensap en voegen peper en zout toe. We schenken olijfolie. Tomaten en kappertjes worden in kleine blokjes gesneden. Alle ingrediënten worden in een geschikte capaciteit geplaatst en gemengd. We vormen briketten en leggen ze op een met groen versierd bord.

Zalm in plaats van tonijn

Soms zelfs in moderne visplankenwinkels, het is zeldzaam om verse tonijn te vinden. De prijs ervan (vooral als we het hebben over het gewone Atlantic) laat ook veel te wensen over voor meer aangename aanbiedingen. Veel meer betaalbare, licht gezouten zalm, waaruit je ook een goede wijnsteen kunt bereiden. Alle ingrediënten kunnen worden achtergelaten zoals in het tweede recept. Maar we zullen de tonijn vervangen door zalm. Het moet ook kleiner worden gesneden, maar niet knapperig en het originele recept mengen met de rest van de ingrediënten. Spreid vervolgens de massa in kleine mallen en - in de koelkast gedurende een half uur. In de tussentijd kunt u het zwarte brood uit het zwarte brood verwijderen om aan te sluiten bij de grootte van de vormen. En na afkoeling in de koelkast (gedurende deze tijd grijpt de massa een beetje en stijf) - draai de massa wijnsteen uit de vorm in een stuk brood en dien in zo'n pittige vorm naar de tafel.

saus

Sommige koks geloven dat terechthet belangrijkste in het gerecht is de saus. De gelijknamige saus van wijnsteen is ook gemakkelijk te bereiden. Neem 2 gekookte en 1 rauwe eierdooier, een half glas olijfolie, een bosje ui groen, een paar teentjes knoflook, een paar olijfzaden, ingelegde komkommer, sap een halve citroen (of limoen), peper. Dit alles wordt gemengd in een blender en neemt naar eigen goeddunken toe. We serveren samen met vissteen van tonijn op een tafel in een aparte kom.