Worst kaas. Eigengemaakte koude besnoeiingsworsten

Gekookte thuisworstrauw, laat zien dat de gastvrouw niet alleen veel ervaring heeft met koken, maar ook een speciaal geduld en wilskracht heeft. Nee, het is niet moeilijk om een ​​dergelijk product te bereiden. Maar om de worst heel lekker en geurig te maken, kost het nogal wat tijd en doorzettingsvermogen. Alleen op deze manier zal uw resultaat alle verwachtingen overtreffen.

Algemene informatie over het product

Voordat ik je vertel hoe je worst zuur maakt thuis, wil ik je vertellen wat dit product is.

Meestal wordt sudzhuk gemaakt van rundvlees of lam. Gezien het feit dat we rauwe worst bereiden, mag vlees niet worden onderworpen aan een warmtebehandeling. Daarom moet u de keuze van de belangrijkste grondstoffen serieus nemen, evenals de naleving van de productietechnologie.

De juiste keuze en verwerking van vlees

Voordat je worst in huis gaat makenvoorwaarden, is het noodzakelijk alleen kwaliteits- en vers vlees aan te schaffen. Het moet goed worden afgespoeld en vervolgens in de vriezer worden geplaatst en zo laag mogelijk worden bewaard. In deze toestand is het wenselijk om het product ongeveer 5-7 dagen te houden. Waar is het voor? Feit is dat een sterke vorst de structuur van vlees kan vernietigen en het nog zachter en malser maken. Bovendien zal dergelijk vlees beter door water worden opgenomen.

Worstworst: recept voor stap voor stap koken

Als je zelf niet weet hoe je sujuk moet doen, zullen we nu over dit proces praten. Hiervoor hebben we de volgende producten nodig:

• vers rund of lam - ongeveer 900 g;
• vet rundvlees of schapenvlees - ongeveer 100 g;
• suiker, wit, niet groot - 1 g;
• peper gemalen zwart - 1,5 g;
• karwijzaad - 1 g;
• verse knoflook - 2 g;
• tafelzout is niet groot - 37-40 g.

Voorlopige grondstofambassadeur

Om zelf worst te makenthuis is het noodzakelijk het bevroren product uit de vriezer te verwijderen en volledig te ontdooien. Vervolgens moet het vlees worden gesneden in niet erg grote stukken met een gewicht van 300-320 gram, en vervolgens zorgvuldig ingewreven met keukenzout, in een geëmailleerde container worden geplaatst en in een koelkast worden geplaatst.

Wat betreft rundvlees of schapenvlees vet, moeten ze ook worden ingewreven met kruiden en worden gelegd aan het vlees. Het ingrediënt moet gedurende een week op een temperatuur van 4 graden worden verdeeld.

Gehakt maken voor Sudjuk

Om de worst worst zacht ensmakelijk, van een vleesproduct is het noodzakelijk om een ​​geurige vorm te maken. Om dit te doen, moeten de gezouten ingrediënten in een vleesmolen worden gemalen, waarop het nodig is om een ​​rooster van 2-3 mm voorlopig te installeren.

Wat vet betreft, moet het in stukjes van 3 x 3 x 3 mm worden gesneden en ook aan de vulling worden toegevoegd.

Naast het product moet je alle voorbereide kruiden toevoegen, zorgvuldig de massa kneden en naar de koelkast sturen voor precies 1 dag rijping.

Worst vulling

Worstkaas is erg lekker als het in een natuurlijke omhulsel wordt geplaatst met behulp van rundvleesstoofpot. Het is ook acceptabel om een ​​collageenproduct te gebruiken.

Daarom moet de verkregen schaal worden gedrenkt in water. Als het natuurlijk is, moet dit proces een uur duren. Als collageen, dan ongeveer 2-3 minuten.

Na de beschreven handelingen moet de schaal worden gewassen en in stukken met een lengte van 25-30 cm worden gesneden, waarna een touw aan één kant moet worden gebonden, waarbij er ongeveer 20 mm van de rand overblijft.

Voor het verpakken van de bereide worsten huid op een speciaal apparaat moet worden gelegd en vul deze met vooraf bereide vulling. Door dit te doen is niet aan te raden erg strak.

Tot slot moet de schaal met een andere worden verbondeneinde en inspecteer het product vervolgens zorgvuldig. Als er grote luchtbellen in zitten, is het nodig om een ​​lekke band te maken met een dunne naald.

De laatste fase (droogproces)

Eigengemaakte worsten worden eerlijk bereidlang. Nadat alle schalen gevuld zijn met gehakt, moeten ze op een bord liggen en bedekt worden met een ander bord. De volgende worst moet onder druk worden gezet en 3-4 dagen in de koelkast worden bewaard.

Tijdens het persen is het meerdere keren wenselijk indag (2 of 3 keer) de producten omdraaien, zodat ze niet aan het bord plakken. In het geval dat de worsten luchtbellen bevatten, moeten ze worden doorboord met een naald.

Na voltooiing van het persproces, welke4 dagen geduurd, het product moet precies 2 dagen in de koelkast worden gehangen. Gedurende deze tijd zullen ze bezinken en drogen. In de toekomst moet een secundaire compact worden uitgevoerd gedurende 3 dagen.

Na deze worst moet je indrogengesuspendeerde toestand (in het koelgedeelte) gedurende 14-15 dagen. Na de genoemde tijd kan de binnenlandse soujuk veilig worden geconsumeerd. Overigens is de opslagperiode 4 maanden bij een temperatuur van 13-15 graden.

Hoe wordt de kippenworst voorbereid?

Zoals hierboven vermeld, is de klassieke sujuk klaarmet het gebruik van rund of lam. Sommige huisvrouwen geven er echter de voorkeur aan om een ​​dergelijk product te koken met pluimvee. Opgemerkt moet worden dat met behulp van deze rauwe worst de kaas van de kip na 7-10 dagen klaar zal zijn voor gebruik. Dit komt door het feit dat wit pluimveevlees erg zacht en zacht is. Daarom duurt het niet lang om het te drogen.

Eigengemaakte worstkaasproductie vereist dus het gebruik van:

• kippenborsten zonder botten en schil - ongeveer 1 kg;
• grof gesteente zout - ongeveer 45 g;
• koriander - een grote lepel;
• peperzwarte grond - 1,7 dessertlepel;
• suiker groot wit - een dessertlepel;
• soda kantine - 2 g;
• peper rood - naar eigen goeddunken;
• appelazijn 6% - naar goeddunken;
• gezouten varkensvlees zoute - ongeveer 200 g.

Ambassadeur van vleesproducten

Vlees voor een dergelijk product moet worden gekochtde meest vers en mals. Het moet worden gewassen en vervolgens gesneden in stroken 1-2 cm. Vervolgens vereist de bereiding van zout bekledingsmengsel starten. Om dit te doen, koriander pre-bak, en vervolgens vermalen in een koffiemolen. Ook is het noodzakelijk om een ​​grote zout, witte suiker, eetlepel zuiveringszout, rode peper en zwarte peper toe te voegen.

Bij het bereiden van het mengsel is het nodig om eerder gesneden te nemenstukjes vlees en van alle kanten om ze te besprenkelen met 6% appelcider azijn, en dan grondig wrijven met zoute kruiden. Daarna moet het product dicht worden verpakt in een roestvrijstalen container en druk op de bovenkant. In deze vorm moet het vlees in de koelkast worden geplaatst en moet het daar ongeveer 12 uur worden bewaard.

Opgemerkt moet worden dat bij het zouten van het producthet sap zal erg sterk zijn. Het is hoogst ontmoedigd om het samen te voegen. Na een periode van 6 uur moet het vlees in pekel worden gedraaid, opnieuw worden aangedrukt en onder druk worden gezet.

Voorbereiding van vulling

Na 12 uur appelazijnmaak een oplossing met een zwakke azijn. Hiervoor moet aan 1 liter drinkwater 2 grote lepels pittige kruiden worden toegevoegd. Verder in de oplossing is het vereist om de gebruinde stukken vlees één voor één te laten zakken en deze ongeveer 5 minuten te houden. Uiteindelijk moet het product ernstig worden uitgewrongen.

Als de verkregen stukken goed worden ingehangengeventileerde ruimte, dan heb je in 5 dagen een heerlijke jerky klaar. Maar gezien het feit dat we gedroogde worst maken, moet het bereide vlees in een vleesmolen worden gedraaid.

Het moet ook heel fijn gesneden varkensvlees bladerdeeg vet zijn. In de toekomst moet het worden ingedeeld in gehakt en zorgvuldig alles met je handen mengen.

We vormen en weven worstjes

Na de bereiding van homogeen gehakt vlees,neem een ​​mat, plaats er meerdere lagen voedselfolie op. Na het leggen van het vleesproduct, is het vereist om er niet erg dikke worsten van te vormen. In de toekomst moet het product op een rooster worden geplaatst en op een vensterbank worden geplaatst waar zich sterke luchtstromen bevinden.

Na 5-7 dagen is de worst volledig bruikbaar.

Hoe op te slaan correct?

Gezien het feit dat kip zure worstbereid zonder een schaal, droogt het heel snel. Daarom wordt het niet aanbevolen om een ​​dergelijk product te lang op te slaan. Immers, met de tijd zal de worst steeds meer krimpen en steeds moeilijker worden.

Als u dit proces wilt vertragen, moet het vleesproduct in een paar lagen in een voedselfolie of plastic zak worden verpakt en maximaal 1 week in de koelkast worden bewaard.

Als u langere opslag van rauwe worst nodig heeft, moet het verpakte product in de vriezer worden geplaatst.