Droge wijn van druiven "Isabella"

Een van de oudste gewassen op het plattelandDe boerderij is ongetwijfeld druiven. En voor de hele tijd van zijn cultivatie heeft de mensheid meer dan zevenduizend variëteiten van deze vruchtoogst gebracht, die elk op zijn eigen manier uniek zijn. Ze onderscheiden zich allemaal door smaak en kleur, de grootte van bessen en trossen, evenals andere eigenschappen. Veel variëteiten van deze cultuur zijn tafel, dat wil zeggen, geschikt om te eten. Maar nog meer soorten worden als technisch beschouwd en maken daarvan sap of wijn.

Maar om wijn van druiven te maken bleekkwaliteit, moeten we tijdig en correct oogsten. Tegelijkertijd is het belangrijkste criterium van welk type huiswijn een bepaald ras is, hoeveel zuur en suikers er in de bessen zitten. Dat wil zeggen, wanneer bessen zich hebben verzameld, bijvoorbeeld 7-9 g / l zuren en 17-20% suiker, dan zullen ze een droge witte wijn blijken te zijn. En als de bessen 6-8 g / l zuur en 21% suiker bevatten, zijn ze geschikt voor het maken van dessertwijn.

Maar op hetzelfde moment wijn uit druiven, diete vroeg verzameld zal iets damp en smaakloos blijken te zijn. En ook overrijpe druiven hebben veel suiker en weinig zuren. En het wort van dergelijke bessen, hoogstwaarschijnlijk, zal tot het einde niet weggooien. En als dat zo is, zal de wijn te sterk en te zwaar zijn om te proeven. Daarom worden de druiven waarvan zij halfzoete en dessertwijnen maken geoogst volledig rijp en zelfs licht overrijp. Ook, voor sommige dessertwijnen, worden de trossen speciaal weggelaten om te verdorren in de struiken. Dit geeft de kant-en-klare drank een aangename rozijntint.

En om de volledige rijpheid van druiven te bepalen is niet moeilijk. Rijpe bessen worden zacht gemaakt en de huid erover wordt dun. Ook is deze schil gemakkelijk te scheiden van de pulp. En als de druiven tot de witte variëteit behoren, dan schijnen de bessen er doorheen. En als je zo'n bes verpulvert, dan moeten je vingers bij elkaar blijven. En als je een rode bes verplettert, worden ook de vingers geverfd. Ook zaden worden gemakkelijk van het vruchtvlees gescheiden en de kruin knispert en kleurt bruin.

Ook, met uitzondering van de mate van rijpheid van de bessen, heeft deze een grotewaarde en weer, waarin deze druiven werden geoogst. Het oppervlak bevat immers wilde gist in een voldoende hoeveelheid voor fermentatie. In dit opzicht, om deze gisten bewaard te houden, zouden druiven moeten worden geoogst bij droog weer. Ook kunnen bessen niet worden gewassen, zelfs als ze allemaal in het stof zitten. En in het proces van het maken van wijn uit druiven, verheldert het zichzelf volkomen en al dit stof precipiteert.

Zoals reeds vermeld, zijn variëteiten van druiven voldoendelot. En een van hen is een ras genaamd "Isabella". Het wordt algemeen verspreid in Azerbeidzjan, Georgië, Dagestan en het Krasnodar-gebied. Ook "Isabella" groeit in Moldavië en in Oekraïne. Deze late variëteit geeft een goede oogst, daarnaast is hij niet bang voor schimmelziekten en vorst. En het verwijst naar de tafeltechnische variëteiten, dat wil zeggen, het is meer geschikt voor de productie van sap of tafelwijn, dan voor consumptie in voedsel. Daarom wordt zelfgemaakte wijn van Isabella-druiven geproduceerd in het zuiden en in de middelste zone van Rusland, evenals in andere GOS-landen, waar deze variëteit goed ingeburgerd is.

En om wijn van dit soort druiven te makenElke inwoner van de zomer, die zelf kan groeien op zijn complot. Hiervoor zijn er verschillende recepten. Sommige wijnmakers drukken druiven samen met takken, anderen - de bessen zijn gescheiden van deze takken. Dit stadium van de productie van huiswijn is het meest nauwgezet, maar desondanks zeer noodzakelijk. Omdat takken of droge bessen de smaak van een drankje in de toekomst kunnen bederven.

Verder haveloze en gesorteerde bessen nodig hebbengevouwen in een grote container. Houd ze zo lang is het niet waard, omdat ze kunnen beginnen ronddwalen van tevoren. Daarom moet je zo vroeg mogelijk deze bessen gaan persen. Dit wordt gedaan door de gebruikelijke tolstock, die in elke keuken is en bedoeld is voor aardappelen. En je moet de bessen heel voorzichtig schillen, zodat elke barst en het sap weggeeft. Na dergelijke manipulaties, zal de cake onderaan liggen, en het sap - aan de bovenkant. Vervolgens moet dit sap worden afgetapt met een gaasje of vergiet. En als je er suiker aan toevoegt, kookt en bewaart, kun je voor de winter een voorraad goed druivensap krijgen.

Maar als je verder handelt, kun je er vanafkook en een goede wijn. Hiervoor hebt u speciale gerechten nodig, die perfect zijn voor glazen flessen met een inhoud van 5 tot 20 liter. Het is in hen dat het resulterende sap moet worden gedraineerd. Maar je kunt ze niet vullen tot de top, genoeg en 2/3 van het volume. En in de rest van de ruimte zal de wijn van Isabella-druiven "spelen".

Om dit proces te laten slagen zoals het zou moeten, heb je dat nodigspeciaal mechanisme bouwen. Het bestaat uit een deksel met een gat waarin een buis is geplaatst. En het andere uiteinde van deze buis wordt in een pot met water neergelaten. Al dit ontwerp gaat naar de kelder, met een temperatuur van ongeveer 5 graden. En daar zal de wijn ongeveer 2-3 maanden ronddwalen. Al die tijd moet het fermentatieproces zorgvuldig worden gecontroleerd. Zo vaak als mogelijk, moet u controleren of het water in de pot bubbelt en deze pot regelmatig wassen en ook het water erin vervangen. En als dit proces mislukt, moet u de dichtheid van het deksel controleren, anders kan de wijn in wijnazijn veranderen. En op deze manier zal tegen het nieuwe jaar een goede zelfgemaakte droge wijn uitkomen, die een fort heeft van ongeveer vijf beurten.