Macaroni van volkoren tarwevariëteiten: nuttige eigenschappen. Macaroni van durumtarwe: calorische inhoud
Macaroni van durumtarwe werd bekend in de wereld dankzij de Italianen. Zeker, er is een mening dat ze op geen enkele manier zijn uitgevonden op het schiereiland Apennine, maar in het verre China en dankzij de Marco Polo-reiziger naar Europa zijn gekomen. Hoe dan ook, de voordelen van dit product werden gewaardeerd: op dit moment verbruikt de gemiddelde Italiaan ongeveer 26 kg macaroni per jaar. De prestaties van de Russen zijn veel bescheidener. Hoe wordt dit uitgelegd? Allereerst het feit dat dit product in ons land moet worden hersteld. Zelfs in het Sovjettijdperk werd pasta een symbool van de crisis en geassocieerd met armoede. Ze waren goedkoop en konden lange tijd worden opgeslagen, dus ze hadden van tevoren een voorraad. Bereid dergelijke pasta, in de regel, zonder speciale franje. En ze hebben helaas echt bijgedragen aan de volledigheid, omdat ze gemaakt zijn van bloem van slechte kwaliteit.
Grondstofkenmerken
Tegenwoordig wordt dit product geleidelijk gerehabiliteerd, voornamelijk dankzij de mode voor de Italiaanse keuken. Er is al bewezen dat pasta van durumtarwe als het goed is voorbereid, beschadig je het figuur niet. Bovendien worden ze zelfs gebruikt in voedingsvoeding. Maar wat wordt bedoeld met de term 'harde cijfers'?
Wat is de reden voor de complexiteit van de "rehabilitatie" van pasta in Rusland?
Zoals al vermeld, in ons land pasta van harde tarwevariëteitenworden in een zeer kleine hoeveelheid geproduceerd. Dit wordt verklaard door het feit dat de kosten van grondstoffen onredelijk hoog zijn en dat de aankoopprijzen voor graan niet geschikt zijn voor boeren. Bovendien vereist harde tarwe speciale klimatologische omstandigheden en het proces van verwerking ervan is ingewikkeld en arbeidsintensief. Dat is de reden waarom hoogwaardige pasta, verkocht in huishoudelijke winkels, voornamelijk van buitenlandse oorsprong is en niet zo goedkoop is als we zouden willen. Maar toch moeten ze de voorkeur krijgen, alleen al omdat ze niet koken en smaken, dan Russische analogieën niet kunnen opscheppen.
Een keuze met kennis van zaken
Om niets voor niets uit te geven, moet je hebbeneen idee van wat is het verschil pasta van harde tarwe van producten van lagere kwaliteit. In de eerste plaats is een goed product nooit verkocht in bulk. Kijk voor een pack met een doorzichtig "venster". Ten tweede, in gedachten houden dat de juiste pasta gemaakt van bloem en water. natuurlijke kleurstoffen (bijv., bietensap) wordt gebruikt om een gekleurd product te creëren. De aanwezigheid van andere bestanddelen niet gewenst. Op de verpakking moet worden geschreven dat de producten vervaardigd uit tarwemeel "groep A" en verwijst naar de "Klasse 1". Ook een goed teken is de volgende inscriptie: «harde» (durum), «griesmeel di grano duro». Tenslotte zal een goede referentie certificeert de fabrikant die de pasta "uitsluitend met harde tarwe." Groep B producten (zachte tarwe) en B (van bakken meel) moeten omzeilen: ze zijn nutteloos.
Definitie van kwaliteit in uiterlijk
Wat er eerder op de verpakking stondkoop deegwaren van durumtarwe, je moet ze "met het oog" evalueren. Echt hoogwaardige producten zijn zeer elastisch: ze zijn gemakkelijk gebogen, maar het is niet zo eenvoudig om ze te breken. Zorg ervoor dat er geen verkruimelde macaroni in het pakket zit (doos): kwetsbaarheid geeft laagwaardige grondstoffen aan. Producten, ongeacht hun vorm, moeten soepel en gelijkmatig zijn. Hun kleur kan variëren van romig tot ambergeel. Als de pasta erg licht of vies grijs is, is bloem bij het maken ervan zeker gemaakt van zachte soorten of zelfs gewoon bakmeel. Een te rijke gele kleur van de producten geeft het gebruik van de kleurstof. In het buitenland is de populaire kleur pasta populair: het wordt vaak gekocht voor kinderen. Maar deze producten worden bereid met natuurlijke kleurstoffen: spinazie, biet of wortelsap, kurkuma. Uiteraard moeten al deze additieven worden vermeld op de verpakking in het gedeelte "Samenstelling". Wat betreft de "verdachte" insluitsels, is het niet nodig om donkere punten op de pasta te vrezen: dit zijn slechts de overblijfselen van de graaneiwit. Maar de aanwezigheid van wit geeft aan dat het deeg in de eerste fase van de bereiding van het product slecht was gemengd.
Soort diversiteit
Italianen onderscheiden een groot aantal variëteitenpasta. Ze zijn geclassificeerd in vorm. Zonder in details te treden, overweeg enkele van de meest populaire soorten pasta. Pasta van harde tarwe zijn lang (spaghetti, bukattini, fettuccine, tagliatelle), korte (veren, vermicelli, hoorns), krullend (sterren, farfalle, schelpen). Onderscheid ook soepproducten. Ze hebben meestal de vorm van wielen, ringen, rijst Zeron en hebben de mogelijkheid om niet zacht gekookt voor een lange tijd, ondanks de kleine omvang. Goede pasta voor soep kleeft niet aan elkaar en verdampt de bouillon niet. Ten slotte is het vermelden waard producten voor vulling of bakken. Dit cannelloni (grote diameter tubes), grote schelpen en lasagnavellen. Dergelijke pasta wordt niet vooraf gekookt ze zacht in de oven rechtstreeks onderdompelen sap vullen. Alle bovenstaande producten verschillen alleen qua vorm van elkaar, maar niet qua inhoud.
Macaroni van durumtarwe: nuttige eigenschappen en advies door gebruik
Bodybuilders en atleten die zich bezighouden met cyclischsport, bevestig dat goed voorbereide pasta bijdraagt aan het herstel van de energiereserves van het lichaam en (indien gewenst) het volume van de spieren verhoogt. Zoals bekend bestaat macaroni voornamelijk uit "langzame" koolhydraten, die geleidelijk door een persoon worden geabsorbeerd en zorgen voor een aangenaam gevoel van verzadiging. Daarom kunnen ze worden gebruikt voor gewichtsverlies (in dit geval wordt een specifiek dieet gecombineerd met fysieke inspanning). Bodybuilders gebruiken macaroni in de massagewinstfase (natuurlijk gespierd), en fietsers, lopers en skiërs moeten na de wedstrijden de "plakpartij" bezoeken om de energiereserves goed te maken. Voedingsdeskundigen raden aan om 's morgens koolhydraatrijke maaltijden te eten.
Macaroni van durumtarwe: calorieën (calorieën, eiwitten, koolhydraten, vetten)
Pasta van hoge kwaliteit bevat ongeveer 70%koolhydraten en meer dan 11% van de plantaardige eiwitten, evenals wat vocht en een zeer klein percentage vet. Hoe meer eiwitten, hoe beter (12-15% - het optimale cijfer, 10% - te weinig). Droge pasta is vrij hoog in calorieën (tot 350 kcal per 100 g product), de voedselwaarde van gaar is veel lager (tot 125 kcal / 100 g).
Het is de moeite waard te vermelden dat de eerder beschreven nuttigeigenschappen van de pasta worden verklaard door de lage glycemische index. Maar als je ze te lang kookt, zal de kristallijne structuur van het zetmeel beginnen af te nemen, en de GI zal toenemen. Dit zal leiden tot een verhoogde bloedsuikerspiegel, wat ongewenst is. Bovendien, verteerd macaroni dragen bij aan obesitas.
Merk op dat pasta van durumtarwehebben een beperkte houdbaarheid. Producten zonder additieven moeten binnen twee jaar worden geconsumeerd en gekleurd - binnen een jaar. Het feit dat de pasta verzuurd is, toont hun bittere nasmaak.
Kenmerken van de bereiding
En tot slot - het eenvoudigste recept. Macaroni gekookt van vaste variëteiten van tarwe worden als volgt bereid: voeg in kokend water (van 1 liter per 100 g pasta) een beetje zout en een lepel olijfolie toe. Giet vervolgens de pasta. De kooktijd moet korter zijn dan aangegeven op de verpakking. Het is belangrijk om de toestand "al dente" ("op de tanden") te bereiken. De pasta die op deze manier wordt gekookt, zal wat moeilijker zijn dan we gewend zijn, maar zal veel meer voordelen bieden.
</ p>
