Zuurdesem voor brood zonder gist en koken van dergelijk brood

In de keuken van welke mensen dan ook, brood altijd bakkenwas iets heiligs en mysterieus, bijna hekserij. Elk gezin bewaarde zorgvuldig het geheim van het koken van brood, dat van generatie op generatie werd doorgegeven. De Russische keuken gebruikte vaak zuurdesem voor brood zonder gist, dergelijk brood werd gebakken in een Russische oven en was geurig en smakelijk, we kunnen zeggen dat er geen analoog is voor dergelijk brood en dat het niet in de wereld zal zijn. En nu wordt de wetenschap van de bakkerij door niemand vergeten.

Broodzuurdeeg in Rusland werd gemaakt om van te kokenstro, roggemeel, tarwe, hop, gerst. In dorpen die nog ver van de bewoonde wereld liggen, kun je recepten vinden voor het bereiden van verschillende starterculturen voor brood, zonder het gebruik van gist. Het zuurdesem voor brood zonder gist en het brood dat erop gekookt is, verrijken ons lichaam met minerale stoffen, vitaminen, pectines, vezels, enzymen, organische zuren, biostimulanten. Dit product wordt veel langer bewaard dan gist, omdat het zuurdeeg een zuur medium vormt, waardoor de ontwikkeling van schadelijke micro-organismen niet mogelijk is.

Zuurdesem voor brood zonder gist

Als je besluit om zelfgebakken brood te bakken, dan jijwe moeten het zuurdeeg bereiden. Hierin zit niets ingewikkelds of verschrikkelijks. Om dit te doen, moet u de benodigde producten mengen en wachten. Allereerst zul je moeten beslissen over het type gist. Het kan rogge, mout, tarwe, aardappel, rozijn, hop en rijst zijn. Elk van hen is geweldig voor het bakken van brood. Opgemerkt kan worden dat roggemeel het beste is voor het bereiden van zuurdesem, omdat het absoluut alle nuttige stoffen behoudt die afwezig zijn in geraffineerde tarwebloem. Tarwesterment is geschikt voor een of twee keer, en rogge - dit is echt een eeuwig zuurdeeg voor brood, dat langer dan een jaar kan worden gebruikt.

Bereiding van roggistferment wordt uitgevoerdals volgt. Op de eerste dag moet je 100 gram roggemeel mengen met water om een ​​product te maken dat lijkt op zure room, het af te dekken met een vochtige doek en het vervolgens op een warme plaats te bewaren. Op de tweede dag zou de starter bubbels moeten vormen. Nu moet je 100 gram bloem en water toevoegen om opnieuw een product met zure roomconsistentie te produceren. Laat het op een warme plaats. Op de derde dag krijgt het zuurdeeg een prachtige vorm en groeit het in grootte. Het is noodzakelijk om 100 gram bloem en water toe te voegen, en zet het dan op een warme plaats. Het zuurdeeg gebruiken is een dag hierna klaar. Het moet in tweeën worden gedeeld, half in een pot worden gedaan en afgedekt met een gat met gaten, in de koelkast worden gedaan. Het tweede deel van het ferment kan worden gebruikt voor het bakken. De industrie produceert een droog zuurdeeg voor brood, dat na het weken hetzelfde wordt als het recept waarvan eerder het recept werd beschreven.

U kunt andere opties gebruikenzuurdesem, bijvoorbeeld rozijnen koken. Hiervoor is het nodig om een ​​handvol rozijnen op de eerste dag te kneden, meng het met een half glas water en een half glas roggemeel. Voeg in het mengsel een theelepel honing toe, doe het in een pot en dek af met een doek. Op de tweede dag moet u het zuurdeeg persen, vier eetlepels bloem en warm water toevoegen om een ​​product te vormen dat qua consistentie lijkt op zure room. Plaats op een warme plaats. Op de derde dag is het zuurdesem voor brood zonder gist klaar, het moet in tweeën worden verdeeld, vier eetlepels bloem en water aan één deel toevoegen en het dan op een koude plaats zetten. Het tweede deel kan worden gebruikt om brood te maken.

Er zijn nog steeds veel receptenfermenten die zijn bereid met verschillende basen, zodat elke hospita de meest geschikte optie voor zichzelf kan kiezen en deze kan gebruiken. Eet smakelijk.