Het recept voor Béchamel-saus: je kunt niet zonder de vonk!

Er wordt gezegd dat de geschiedenis van de bechamelsaus begint metde activiteit van zijn uitvinder, de Markies Louis de Béchamel, die helemaal geen kok was, maar diende als het hoofd van de Lodewijk XIV. Maar er is nog een andere versie van de oorsprong van de saus die de hele wereld heeft veroverd. Veel culinaire liefhebbers en professionals beweren dat de auteur van de beroemde saus de koninklijke chef-kok Francois de Varennes was, die de grondlegger werd van de haute cuisine van Versailles. Welke van de twee uitspraken waar is, weet niemand, hoewel hoe, misschien, het laatste onderzoek van historici te leren en iets over de oorsprong van de saus te verduidelijken ...

Deze saus is al goed omdat het een is,Het "officiële" recept voor de bechamel-saus bestaat eenvoudigweg niet. Desondanks is een van de varianten van de saus gemakkelijk te herkennen en weten maar weinig mensen béchamel-saus te maken. Het is interessant dat beshamel precies kan worden bereid en gebruikt als saus voor vlees-, vis- of groentegerechten, of dat het kan worden gebruikt als een uitstekende basis voor het maken van andere sauzen.

Hier is het recept voor Bechamel-saus als basis voor de andersauzen. Er is alleen boter (100 g), een lepel bloem, twee eetlepels bouillon en een glas room nodig. Over het algemeen wordt de saus bereid op basis van boter, melk en bloem. Maar experimenteer met de samenstelling en verhoudingen, je kunt je eigen sauzen maken en gerechten bedenken met je eigen versie van de saus.

Dus, het beloofde recept voor bechamelsaus alsbasis voor sauzen. Om te koken, moet je 100 gram boter, een lepel bloem, twee eetlepels bouillon en een glas room innemen. Zoals je ziet, wordt hier, in vergelijking met de "klassieke" samenstelling, bouillon toegevoegd, en in plaats van melk wordt room ingenomen.

Maar hoe béchamel saus te maken? Neem de boter, smelt het in een pan en geef het meel tot het goudbruin is. Voeg daarna de hete bouillon toe, die vlees, groente of vis kan zijn - afhankelijk van welk gerecht de saus wordt geserveerd. Roeren, we voegen room toe, die kan worden vervangen door zure room (dun) of in het algemeen met melk, alleen meel kan minder of meer nodig zijn.

Alle? Nee, de specerijen zijn nog niet toegevoegd. Ondertussen zijn zij het die de bechamel de meest echte piquancy en charme geven. Gefrituurde fijngesneden uien worden het vaakst in de saus gelegd. Voeg nog steeds basilicum, oregano, tijm en andere groenten toe - dat is de beste manier om een ​​gerecht te maken en voeg dan toe.

Er zijn ook andere opties om een ​​saus te makenbechamel. Er wordt bijvoorbeeld rekening mee gehouden dat u eerst in room of melk kruiden moet koken, dan moet de bouillon ongeveer een uur lang kunnen rusten en pas daarna moet het met bloem en boter aan de gebakken pan worden toegevoegd.

Zoals je ziet, kunnen er zoveel opties zijn als je wilt:Ja, wil je experimenteren? Bijvoorbeeld om nootmuskaat of een zonnebloempit te gebruiken? Of een beetje van de kookmodus veranderen? Dat is het hele punt, dat de saus eenvoudig wijzigen door het toevoegen of weg te nemen van het slechts één van een aantal onderdelen. Het belangrijkste is dat het harmonieus deel uitmaakt van de saus. Toch moet een nieuw recept voor de bechamel saus.

Is het mogelijk om bechamelsaus te maken met champignons? Natuurlijk. Met alles. Maar met paddenstoelen zal het uitzonderlijk heerlijk zijn. Hiervoor hebben we melk en vleesbouillon (elk 250 ml), boter (drie eetlepels), een derde deel van een glas meel, honderd gram gedroogde paddenstoelen, twee dooiers, zout en peper nodig.

Nu moet je bechamelsaus met champignons maken. Smelt boter in een pan, voeg bloem toe en meng. Bak de bloem totdat deze beige wordt.

Giet de melk in (voorzichtig!) en breng de resulterende samenstelling onder roeren in een homogene toestand. Voeg dooiers, bouillon, zout toe. Voeg na het koken de gewassen champignons toe, breng aan de kook en kook gedurende twintig minuten, onder voortdurend roeren van de saus.

Bij het bereiden van de saus is bechamel onnauwkeurigvolgzaamheid (tot een gram!) recepten voor alles wat goed is, kunnen niet leiden, zoals in kook- en andere gerechten. Dus kan alleen het juiste voedsel krijgen, zoals wat het zou moeten zijn.

Maar het meesterwerk wordt alleen verkregen als er een iskra ...