Een paar tips en recepten voor het verzuren van kool

Traditionele Russische schotel - zuurkool. De voorbereiding ervan kan niet moeilijk worden genoemd, maar het heeft ook zijn eigen subtiliteiten. Je kunt maar één stadium van verzuring negeren en het gerecht werkt misschien niet. Daarom is het de moeite waard om naar het advies en de aanbevelingen van ervaren huisvrouwen te luisteren.

Voordat u kool zuurt, moet u deze op de juiste manier kiezen. Dit is ideaal voor late of middelgrote variëteiten. Zo'n kool heeft een goed gistingsproces, in tegenstelling tot eerdere soorten.

Als je liever kool wilt wortelen met wortels, dan nemen we voor elke 10 kilo van het product 300 gram wortels.

De belangrijkste regel is niet om gejodeerd zout te gebruiken. Het is niet geschikt voor beitsen.

Voor elke 10 kilo kool wordt ongeveer 200-250 gram zout gebruikt, bij voorkeur als het grof is.

Je kunt kool maken met appels, bieten, veenbessen, komijn, dille of laurierblaadjes. Het hangt allemaal af van uw persoonlijke voorkeuren. Het proces van verzuring verschilt niet.

Voordat je kool zuurt, moet je verwijderenverwend en groen bovenblad met koppen. Haar kwast met hele hoofden, in verschillende delen gesneden of versnipperd. Voor het zouten van dit product, kunt u geen aluminium kookgerei gebruiken, anders zal het niet nuttig, maar schadelijk blijken te zijn.

Nu ken je de basisaanbevelingen om kool behoorlijk te verzuren. Het is tijd om te praten over een aantal interessante recepten.

We nemen een grote koolkool, twee wortels en tweeeetlepels groot zout. Wortelen worden schoongemaakt en drie op een rasp. Terwijl je het opzij moet zetten. Verwijder vervolgens de kool van de bovenste groene bladeren en shinkel deze met lange dunne reepjes. U kunt een speciaal ontworpen rasp gebruiken of deze handmatig snijden. Verspreid kool op een tafel of een groot bord. Leg er de geraspte worteltjes en zout op. Nu moet je de kool zorgvuldig met zout en wortels kneden. We doen dit voor een lange tijd en zorgen ervoor dat het allemaal gepureerd is. Dankzij dergelijke acties verschijnt er sap.

Neem vervolgens de borden of de pot en plaats het erinkool, voortdurend rammend. Het geheim van een goede starter is dat er geen lucht meer in de tank is. Dan zal het fermentatieproces correct zijn. Zet alle kool in een pot, je moet het sap bijvullen. Sluit het vervolgens met een los deksel en laat het drie dagen (kamertemperatuur) staan.

Tijdens de gisting komt sap vrij, duszet de pot in een container. Omdat koken noodzakelijk is, doorboort u de kool periodiek met een mes of stok om de gassen die in het proces ontstaan ​​te verwijderen. Ook is het noodzakelijk om het toegewezen sap toe te voegen als dat nodig is.

Wanneer het gistingsproces voorbij is, zal de augurk helder worden. We verwijderen de kool op een koude plaats. Het gerecht is klaar.

Hoe kool te zuren met extra ingrediënten? De technologie is hetzelfde als in het klassieke recept. Je hoeft alleen maar appels, veenbessen of andere producten toe te voegen.

Voor het maken van koolzuurkool met appelswe nemen de volgende verhoudingen. Voor 10 kilo kool komt 300 gram wortels, 500 gram appels en 250 gram zout. Kool versnipperen op de gebruikelijke manier. Voeg er vervolgens wortels en zout aan toe. Zet het in een container en tussen de koollagen leggen we appels. Het is beter om appels met zuurheid te nemen. Volgende kwaskool op de gebruikelijke manier.

Bosbessen of veenbessen worden op dezelfde manier toegevoegd,tussen de koollagen. Als u het basisrecept weet hoe u kool kunt verzuren, kunt u uw eigen ingrediënten toevoegen. De laurierblaadjes en kruidnagelen geven het gerecht een pittig aroma. Kool, zuur van bieten, krijgt een karakteristieke roze kleur. Voor scherpte kunt u een pittig pepergewas toevoegen of in stukjes snijden.

Bij het zouten van kool wordt de wortel ook gebruiktselderij, dille, mierikswortel en andere ingrediënten. Daarom kun je met je eigen originele recept komen, dat niet minder lekker en geurig zal zijn. Het belangrijkste ding dat de kool sappig en knapperig bleek te zijn.