Zeer taai vlees - geen reden om het te weigeren

Mee eens dat heel moeilijk vlees de indruk van het meest exquise gerecht kan bederven. Terwijl zacht en sappig gekookt is, is dit de enige manier om de reputatie van de beste kok te winnen.

Bepaal in principe het harde vlees of zacht,mogelijk nog in het stadium van aankoop. Voor jonge dieren is licht of rosérood vlees kenmerkend. Een donkerrode kleur en gele vetaderen zijn tekenen van volwassen rundvlees.

Onjuist opgeslagen en onderworpen aan het invriezen en ontdooien van vlees wordt ook een harde. Het verandert van kleur in grijs-wit en wordt traag.

Bepaalde delen van het vleeskarkas zijn aanvankelijk taai. Bijvoorbeeld een staartstuk, een dijbeendeel. Het is beter om lang te koken of te laten sudderen. Om te braden, is het snijden het beste - het beste deel van het runderkarkas.

Maar als je al heel moeilijk vlees hebt gekregen, raak dan niet van slag. Er zijn veel technieken voor het verzachten en verbeteren van de smaakkwaliteiten.

Slaan is de gemakkelijkste manier om heerlijk rundvlees te bereiden. Met een hamer kun je stukjes rundvlees in zulke dunne vellen weggooien dat het 2-3 minuten duurt om ze voor te bereiden.

Experts kennen de Franse methode van slagen. Vlees wordt gevuld met stukjes varkensvet met een platte naald, die tegelijkertijd de structuur van de vezels breekt.

Marineren is de meest populaire methode voorculinair, omdat zowel de gewenste smaak wordt verzacht als aangehecht. Als marinades kunt u azijn, rode wijn, kefir, yoghurt, citroen en granaatappelsappen gebruiken. De zuren die erin zitten vernietigen het spierweefsel, dat wil zeggen E. verzwak ze. Het is belangrijk dat het vlees volledig in de marinade wordt ondergedompeld. Het proces duurt 2 uur tot een dag, maar als er niet genoeg tijd is, kunt u het versnellen. Om dit te doen, snijd het vlees in dunne stukken of injecteer de marinade met een spuit.

Eiwit-enzymen van planten zoals kiwi,ananas, papaja en gember, kan zelfs erg taai vlees veranderen in een zacht vlees. In de pulp van de vruchtvlees, kun je knoflook, peper toevoegen en het vlees ongeveer een uur in het mengsel houden. Langere marinering leidt tot buitensporige losheid, dus u moet strikt de tijdmodus volgen. Deze zelfde vruchten kunnen direct worden gebruikt tijdens het koken zonder voorafgaande beitsen. In dit geval is de kooktijd bijna gehalveerd.

Melk, room en zure room zijn ideaal voor zacht en sappig rundvlees. Gewoonlijk wordt de melk te weken en zure room best toegevoegd tijdens het blussen.

Tafelmosterd geeft niet alleen de gewenste zachtheid, maar ook een aantrekkelijke geur. Om dit te doen, bedek het vlees met mosterd en laat het een uur staan. Het uitstekende resultaat overtreft alle verwachtingen.

Bovendien zijn er andere trucs die erg moeilijk vlees kunnen "overwinnen". Gooi bijvoorbeeld dunne stukjes vlees in kokend water en voeg na een paar seconden koud water toe.

De buitenste laag vlees zal niet oververhit raken en dit geeft een tijdreserve voor het middengedeelte.

Cork gemaakt van kurk, toegevoegd aan het water samen met het vlees, bevordert de verzachting.

Hetzelfde effect heeft sojasaus, die ook een heerlijke smaak zal toevoegen.

</ p>