Recept voor vuurkoteletten of een gerecht van onbekende oorsprong

De eerste vuurkoteletten werden voorbereid in de XIXeeuw - en dit is het enige echte, gedocumenteerde feit, dat niet kan worden gezegd over de versies van de oorsprong van dit gerecht. Volgens de eerste was het recept voor vuurkorven uitgevonden door de kok van graaf Pozjarski, die ooit een maaltijd moest bereiden voor de groothertog van Moskou. Zijn keuken was geen kalfsvlees, dus moest ik op de een of andere manier de situatie redden en pluimvee gebruiken. Het was na deze gebeurtenis dat een heerlijk gerecht, genaamd vuurwerkkoteletten, in de keuken van de wereld verscheen. Er is echter nog een versie die zegt dat het gerecht zijn naam kreeg namens Daria Evdokimovna Pozharskaya, dat in het midden van de 19e eeuw een prachtige taverne in de stad Torzhok bevatte. Dit instituut genoot in die tijd een ongelooflijke populariteit onder de plaatselijke bewoners, en het kroongerecht van de eigenaar werd uiteindelijk bekend als recept voor vuurkoteletten.

Moderne schnitzels zijn heel anders - dithet gerecht is verrassend veelzijdig, is bereid van alle soorten vlees en op verschillende manieren. De meeste koks koken dit gerecht in verschillende soorten: natuurlijk - van dunne lagen varkens- of lamsfilet, of gehakt - van gemalen varkensvlees, kalfsvlees, lamsvlees of rundvlees. Daarnaast kan een vergelijkbaar gerecht worden bereid van gevogelte (bijv. Kip), vis, wild of individuele groenten (wortels, bieten of kool). Wat betreft de kookmethodes, zijn alle schnitzels gebakken of gesponnen, en het is de laatste methode die klopt als je wilt leren hoe je vuurtaarten kookt volgens een oud recept. Twee eenvoudige regels moeten worden onthouden: voor deze schnitzels wordt meestal het meest verse kippenvlees gekozen en voor hun spinnen - een grote hoeveelheid kokende olie, waarin het vlees wordt verlaagd, om snel en gelijkmatig een rossige maar zachte korst te bedekken. Daaronder wordt de kip geleidelijk nat en klaar. Maar dit zijn slechts algemene voorwaarden, zonder kennis waarvan geen culinaire expert kookvuurmannen op hoog professioneel niveau zal kunnen beheersen.

En hier is een specifiek recept voor: je moet kippenfilet (500 gr.), melk (100 ml.), een beetje boter en kruiden naar smaak, evenals een ei en een stuk wit brood nemen. Vlees moet grondig worden geplet, bij voorkeur - twee keer door een vleesmolen, en de tweede keer dat je het moet toevoegen aan de vulling rol en het bestrooien met kruiden. Vanaf de afgewerkte massa kun je kleine schnitzels vormen op zo'n manier dat er in het midden een bevroren stuk boter is. Koteletten moeten vervolgens worden besmeurd met een mengsel van melk en eieren, gepaneerd in broodkruimels, terug in de melk en het eimengsel worden gedaan en vervolgens worden gestript in plantaardige olie (noodzakelijkerwijs in grote hoeveelheden).

Een ander recept voor vuurkoteletten suggereertalleen hun frituren, maar ook verder bakken in de oven, wat de gerechtverfijning en speciale tederheid zal geven. Deze methode is even eenvoudig als effectief - het vereist het nemen van kipfilet (900 gram), wit brood (100 gram), melk (200 ml.) En boter. Kippenvlees moet twee keer door de vleesmolen worden gevoerd, met herhaaldelijk versnipperen, en wit brood toevoegen aan de vulling (idealiter als het al een tijdje in melk is gedrenkt). Een dergelijke massa moet grondig gemengd worden, verwarmde boter toevoegen, zout naar smaak en overgaan tot de vorming van schnitzels. Ze worden 3-4 minuten met een snelheid gebakken tot ze bedekt zijn met een heerlijke gouden korst, waarna ze een tijdje naar de oven gaan. Voor het koken moet je zorgen als je dit recept gebruikt voor vuurkruimels, want met een te lang bakproces kan het te hard worden.